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Végétarien, Afrique et outre-mer

Ragoût d’aubergines à la ghanéenne et igname

Ce ragoût d'aubergines à la ghanéenne et igname est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté facile, pour environ 2,20 € par personne. Sa réussite tient dans l'aubergine bien dorée à la poêle avant de mijoter dans la sauce tomate pimentée, et dans l'igname cuite tendre pour absorber cette sauce.

Ce soir, le Ghana nous régale avec un ragoût d'aubergines mijotées en sauce tomate pimentée, des œufs durs et de l'igname bouillie.

Ragoût d’aubergines à la ghanéenne et igname
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'aubergine mijote jusqu'à devenir fondante dans une sauce tomate relevée de piment et de gingembre, pendant que l'igname bouillie apporte son goût doux et sa texture qui tient bien en bouche. Les œufs durs coupés en deux ajoutent du crémeux et transforment ce plat de légumes en repas complet, sans viande ni poisson.

C'est un plat qui convient aussi bien à un dîner de semaine qu'à un repas du dimanche partagé en famille, surtout si tu ajustes le piment pour les enfants. Mon Chou aime ce genre de recette qui change des habitudes tout en restant simple à cuisiner, avec des ingrédients qu'on trouve facilement.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Igname 800 g
  • Tomates 4
  • Oignon 2
  • Piment 1
  • Gingembre frais 1 c. à c.

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche l'igname, coupe-la en gros tronçons et fais-la cuire dans l'eau salée. 25 min

    Pique avec un couteau, elle doit être tendre comme une pomme de terre.

  2. Fais durcir les œufs dans l'eau bouillante, puis écale-les. 10 min

    Plonge-les dans l'eau froide, ils s'écalent sans effort.

  3. Coupe les aubergines en cubes et fais-les dorer dans trois cuillères d'huile. 10 min

    Ne les noie pas d'huile, elles s'imbibent comme des éponges.

  4. Mixe les tomates avec l'oignon, le piment et le gingembre, ajoute le concentré, puis verse dans la poêle et laisse mijoter. 20 min

    Remue de temps en temps, la sauce doit devenir épaisse.

  5. Ajoute les œufs durs coupés en deux à la fin et sers le ragoût sur l'igname.

    Verse la sauce chaude sur les œufs pour les réchauffer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et sans taches, elles rendent moins d'eau à la cuisson et dorent mieux.
  • Si la sauce tomate paraît trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter quelques minutes de plus à découvert pour qu'elle épaississe.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les œufs, c'est le moment d'ajuster le sel et le piment selon les convives.

Les variantes

  • Remplace l'igname par des pommes de terre ou du manioc bouilli si tu n'en trouves pas.
  • Pour une version sans œufs, ajoute des pois chiches cuits à la sauce tomate à la place.
  • Pour les enfants, retire les graines du piment ou remplace-le par une pincée de paprika doux.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates fraîches
  • Du riz blanc en plus de l'igname
  • Un verre de jus de gingembre frais

Conservation

Le ragoût se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, igname et œufs à part si possible. Il se congèle sans les œufs durs, qui se réchauffent mal. Réchauffe la sauce et l'igname doucement à la casserole ou au micro ondes.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer l'igname par autre chose ?

Oui, la pomme de terre ou le manioc bouilli font très bien l'affaire. Choisis un légume qui absorbe bien la sauce tomate, comme l'igname le fait naturellement.

Faut il éplucher les aubergines ?

Non, la peau se mange et tient bien à la cuisson. Tu peux la retirer partiellement si tu préfères une texture plus fondante.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la sauce tomate aux aubergines se prépare la veille et ne fait que gagner en goût. Fais cuire l'igname et les œufs le jour même pour garder leur texture.

Comment adapter le piment pour les enfants ?

Retire les graines du piment avant de le mixer, ou remplace le par une pincée de paprika doux. Tu peux aussi servir le piment à part pour les adultes qui veulent plus de relief.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût d'aubergines à la ghanéenne avec de l'igname ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ragoût d'aubergines à la ghanéenne avec de l'igname ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragoût d'aubergines à la ghanéenne avec de l'igname ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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