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Végétarien, Afrique et outre-mer

Moi moi et plantains frits

Le moi moi est un gâteau de haricots cornilles vapeur, préparé ici pour 4 personnes en 1h40, de difficulté moyenne, pour 2,30 € par personne. Il est servi avec des plantains frits dorés. La réussite tient à la peau des haricots bien retirée, pour un moi moi aérien plutôt que dense.

Ce soir, un classique nigérian tout moelleux, le moi moi, un gâteau de haricots cuit à la vapeur, avec des plantains dorés à côté.

Moi moi et plantains frits
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le moi moi, c'est un gâteau salé tout en douceur, à base de haricots cornilles mixés avec poivrons, oignon et piment, puis cuit à la vapeur dans de petits ramequins. La texture rappelle un flan ferme, moelleux à la cuillère, avec ce morceau d'œuf dur caché au centre qui surprend à chaque bouchée. Le piment reste discret, juste assez pour réchauffer sans piquer fort.

C'est un plat à prévoir un dimanche, parce que la cuisson vapeur demande du temps et un peu d'organisation entre le trempage, le mixage et la cuisson des ramequins. Les enfants aiment en général la douceur du moi moi et le côté sucré des plantains frits, qui adoucissent encore l'ensemble. Idéal pour faire découvrir la cuisine nigériane en famille, sans rien de trop épicé.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots cornilles secs 400 g
  • Huile de frituresouvent au placard 20 cl
  • Huile d'arachidesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 2
  • Oignon 1
  • Piment frais 1
  • Bananes plantains mûres 3

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Trempe les haricots dans l'eau froide, puis frotte-les entre les mains pour retirer les peaux. 30 min

    Les peaux flottent à la surface, enlève-les avec une passoire.

  2. Mixe les haricots avec les poivrons, l'oignon, le piment, l'huile et le sel jusqu'à une pâte lisse. 5 min

    Ajoute de l'eau petit à petit, la pâte doit rester épaisse.

  3. Fais durcir deux œufs et écale-les, puis verse la pâte dans des ramequins avec un morceau d'œuf au cœur. 15 min

    Remplis les moules aux trois quarts, la pâte gonfle pendant la cuisson.

  4. Cuis les ramequins à la vapeur dans un grand faitout couvert. 45 min

    Garde de l'eau au fond de la casserole sans toucher les moules.

  5. Fais frire les plantains en rondelles jusqu'à ce qu'ils dorent et sers-les avec le moi moi démoulé. 10 min

    Retire les ramequins de l'eau avec une pince, ils sont très chauds.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe les haricots en plusieurs fois si ton mixeur est petit, la pâte doit rester homogène sans grumeaux de poivron.
  • Choisis des plantains bien mûrs, à la peau presque noire, ils caramélisent mieux à la friture et contrastent avec le moi moi.
  • Vérifie la cuisson du moi moi en piquant un couteau au centre d'un ramequin, il doit ressortir sec comme pour un cake.
  • Si tu n'as pas de ramequins, des petits moules en aluminium ou même des feuilles de papier sulfurisé pliées en cornet font l'affaire.

Les variantes

  • Remplace les haricots cornilles par des haricots blancs secs si tu n'en trouves pas, le résultat reste proche en texture.
  • Pour une version sans œuf au centre, intègre plutôt des morceaux de poisson fumé émietté ou de la viande hachée cuite dans la pâte.
  • Pour une version express, cuis la pâte dans un seul grand moule au lieu de plusieurs ramequins, la cuisson vapeur prendra un peu plus de temps mais tu gagneras du temps de montage.

Avec quoi le servir

  • Une sauce tomate pimentée à part
  • Un thé au gingembre bien chaud
  • Une salade de concombre fraîche

Conservation

Le moi moi se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, encore dans son ramequin ou démoulé. Réchauffe-le à la vapeur ou quelques minutes au micro-ondes, et refais frire les plantains juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le moi moi à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le moi moi la veille et le réchauffer à la vapeur le lendemain. Les plantains frits, eux, sont meilleurs frits juste avant de servir pour garder leur croustillant.

Peut on cuire le moi moi sans ramequins ?

Tu peux utiliser un moule à cake ou des feuilles de papier sulfurisé pliées en cornet, comme on le fait traditionnellement au Nigeria. Compte un temps de cuisson un peu plus long pour un grand moule.

Quel piment utiliser pour que ce soit adapté aux enfants ?

Choisis un piment doux ou retire les graines d'un piment classique, elles concentrent la plupart du piquant. Tu peux aussi le remplacer par une demi cuillère de paprika pour garder seulement la couleur.

Le moi moi se congèle t il bien ?

Oui, une fois refroidi, il se congèle très bien dans son ramequin ou démoulé et filmé. Laisse le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer à la vapeur.

Combien de temps faut-il pour préparer du moi moi avec des plantains frits ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du moi moi avec des plantains frits ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du moi moi avec des plantains frits ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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