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Viande, Afrique et outre-mer

Tourte au poulet sud-africaine et salade

La tourte au poulet sud-africaine, ou hoender pastei, est un plat en croûte pour 4 personnes qui mêle poulet, jambon, œufs durs et champignons dans une béchamel, entre deux pâtes feuilletées. Il faut 1h15 et un niveau moyen pour la réussir, pour environ 3,60 € par personne. La clé, c'est une béchamel bien épaisse pour que la garniture ne détrempe pas la pâte.

Ce soir, le hoender pastei, la tourte au poulet sud-africaine, avec du jambon, des œufs durs et une salade verte à côté.

Tourte au poulet sud-africaine et salade
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La tourte au poulet sud-africaine ressemble à un pâté en croûte version famille, avec une pâte feuilletée qui craque sous la fourchette et une garniture crémeuse à l'intérieur. Le poulet reste moelleux, le jambon apporte du sel, les œufs durs coupent la texture et les champignons ajoutent un petit goût boisé. C'est un plat généreux, pensé pour être partagé, qui tranche avec les quiches plus légères du quotidien.

C'est une recette parfaite pour un dimanche où tu as un peu de temps devant toi, ou pour préparer un repas d'avance avant une soirée chargée. Les enfants aiment en général la pâte feuilletée dorée et la garniture douce, sans morceaux surprenants. Mon Chou la propose en automne et en hiver, quand on a envie de plats réconfortants qui sortent du four bien chauds.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Œufs 4
  • Beurre 40 g
  • Lait 30 cl

Boucherie

  • Blancs de poulet 500 g
  • Jambon blanc 150 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 200 g
  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Farine de blésouvent au placard 30 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire 3 œufs durs, écale-les et coupe-les en quartiers. 10 min

    Plonge-les dans l'eau froide, l'écale se détache toute seule.

  2. Fais revenir l'oignon et les champignons émincés dans une noisette de beurre, ajoute le poulet en dés et cuis-le. 10 min

    Ne cuis pas trop le poulet, il finira dans la tourte.

  3. Prépare la béchamel en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine, puis le lait en fouettant, sale, poivre et muscade, puis mélange avec le poulet, le jambon en dés et les œufs. 10 min

    Fouette sans arrêt pour éviter les grumeaux.

  4. Étale une pâte dans un moule à tarte, garnis, couvre avec la seconde pâte, soude les bords et fais une petite cheminée.

    Pique le dessus ou fais une cheminée pour laisser la vapeur s'échapper.

  5. Badigeonne de jaune d'œuf et enfourne à 200 °C. Sers avec la salade assaisonnée. 30 min

    Laisse reposer 10 minutes avant de couper, les parts se tiennent mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les champignons après cuisson, leur eau de végétation peut détremper la béchamel si tu ne les fais pas suffisamment revenir.
  • Laisse la garniture tiédir avant de la verser sur la pâte, une farce trop chaude ramollit le feuilletage avant même la cuisson.
  • Soude bien les bords des deux pâtes avec un peu d'eau ou de jaune d'œuf, pour que la béchamel ne s'échappe pas à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le poulet par de la dinde, le résultat est tout aussi moelleux et le temps de cuisson ne change pas.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poulet et le jambon, double les champignons et ajoute des épinards essorés à la béchamel.
  • Pour une version plus rapide, prépare la garniture la veille et assemble la tourte juste avant de l'enfourner le lendemain.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Des cornichons ou pickles maison

Conservation

La tourte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Elle se congèle crue, avant cuisson, puis se fait cuire directement sortie du congélateur en rallongeant un peu le temps au four. Réchauffe les restes au four plutôt qu'au micro-ondes, pour que la pâte reste croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tourte à l'avance ?

Oui, tu peux assembler la tourte la veille et la garder au réfrigérateur, crue et bien filmée. Enfourne le lendemain en ajoutant quelques minutes de cuisson pour compenser le froid.

Peut-on congeler cette tourte au poulet ?

Oui, elle se congèle très bien crue, avant la cuisson au four. Fais-la cuire directement congelée, en comptant environ 15 minutes de cuisson supplémentaires.

Peut-on remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée ?

Oui, la pâte brisée fonctionne aussi et donne une tourte un peu plus rustique. Le temps de cuisson reste similaire, surveille simplement la coloration du dessus.

Pourquoi faut-il bien cuire la béchamel avant de garnir la tourte ?

Une béchamel assez épaisse empêche la garniture d'être liquide et de détremper la pâte pendant la cuisson. Elle doit napper la cuillère avant que tu la mélanges au poulet.

Combien de temps faut-il pour préparer une tourte au poulet à la sud-africaine avec une salade ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tourte au poulet à la sud-africaine avec une salade ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tourte au poulet à la sud-africaine avec une salade ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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