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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Chả trứng et riz

Le chả trứng est une omelette vapeur vietnamienne aux champignons noirs et aux vermicelles de soja, servie avec du riz jasmin et du concombre frais. Pour 4 personnes, il faut 45 minutes, le niveau est facile et le coût par personne est de 2,00 €. La réussite tient à une cuisson vapeur très douce, qui garde l'omelette moelleuse sans qu'elle se creuse.

Ce soir, une omelette vapeur à la vietnamienne, moelleuse et parfumée aux champignons noirs et aux vermicelles, avec du riz et du concombre.

Chả trứng et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le chả trứng n'a rien à voir avec une omelette classique à la poêle. Cuite à la vapeur, elle prend une texture dense et soyeuse, presque un flan salé, parfumée par les champignons noirs et les vermicelles de soja qui apportent du mâche. La sauce soja colore légèrement le dessus et donne ce goût umami caractéristique des cuisines vietnamiennes.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine sans prise de tête, végétarien, économique et apprécié des enfants grâce à sa texture douce. Tu peux aussi le préparer pour des invités curieux de découvrir une autre façon de cuisiner l'œuf, accompagné simplement de riz jasmin et de concombre frais qui apporte de la fraîcheur face au moelleux de l'omelette.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8

Épicerie

  • Vermicelles de soja 50 g
  • Champignons noirs séchés ou champignons de Paris 100 g
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Poivre blancsouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Oignon vert 2
  • Concombre 1

Allergènes Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Trempe les vermicelles et les champignons noirs dans l'eau chaude, égoutte-les et hache-les menu. 10 min

    Garde un peu d'eau de trempage des champignons pour parfumer le riz.

  2. Fais revenir les échalotes et les champignons hachés dans l'huile, puis laisse refroidir un peu. 5 min

    Pas de champignon cru, il rendrait trop d'eau dans l'omelette.

  3. Bats les œufs avec la sauce soja, le poivre et le sel, ajoute les vermicelles, les champignons et l'oignon vert.

    Bats sans excès, juste pour mélanger, pas de mousse.

  4. Verse dans un plat huilé qui va dans un cuiseur vapeur ou au bain-marie et cuis à la vapeur à feu doux. 25 min

    Couvre le plat d'une feuille d'aluminium pour éviter que l'eau de condensation ne tombe dessus.

  5. Fais cuire le riz jasmin, démoule l'omelette, coupe-la en parts et sers avec le concombre. 12 min

    Laisse reposer cinq minutes avant de couper, elle se tient mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache les champignons et les vermicelles vraiment menu, sinon l'omelette se tient moins bien une fois coupée.
  • Utilise un plat large et peu profond plutôt qu'un moule haut, la cuisson vapeur sera plus régulière et plus rapide.
  • Vérifie la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre sans liquide.

Les variantes

  • Remplace les champignons noirs par des champignons de Paris frais hachés finement, le goût sera plus doux.
  • Ajoute des crevettes décortiquées hachées dans le mélange pour une version plus riche, non végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, forme des petites portions individuelles dans des ramequins, la cuisson vapeur sera plus courte.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin nature
  • Concombre frais en tranches
  • Nuoc mam pour tremper
  • Bouillon clair en entrée

Conservation

Garde l'omelette au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Elle se congèle bien une fois refroidie, coupée en parts. Réchauffe-la à la vapeur ou au micro-ondes à faible puissance pour qu'elle ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les champignons noirs séchés par des champignons de Paris ?

Oui, les champignons de Paris frais hachés fonctionnent très bien et donnent un goût plus doux. Les champignons noirs séchés apportent plus de mâche et un parfum plus typé, mais les deux versions sont réussies.

Peut-on préparer le mélange à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le mélange d'œufs et de garniture la veille et le garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Verse le mélange dans le plat de cuisson juste avant de le passer à la vapeur.

Pourquoi l'omelette se creuse parfois au centre ?

C'est le signe d'une cuisson trop vive, la vapeur doit rester douce et régulière tout le long. Couvre le plat d'une feuille d'aluminium pour éviter que la condensation ne tombe dessus et abaisse la chaleur si besoin.

Cette omelette plaît-elle vraiment aux enfants ?

Oui, sa texture moelleuse et son goût doux en font un plat apprécié des enfants, surtout servi avec du riz nature. Tu peux réduire légèrement la sauce soja si tu veux un goût encore plus neutre pour les petits palais.

Combien de temps faut-il pour préparer un chả trứng, omelette vapeur vietnamienne, avec du riz et du concombre ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chả trứng, omelette vapeur vietnamienne, avec du riz et du concombre ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chả trứng, omelette vapeur vietnamienne, avec du riz et du concombre ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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