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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Bún chay au tofu

Le bún chay est un bol vietnamien froid de vermicelles de riz, tofu grillé, crudités et herbes fraîches, nappé d'une sauce citronnée sucrée salée. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, très facilement, pour 2,80 € par personne. La clé est de bien séparer les éléments dans le bol et de dorer le tofu bien sec pour qu'il croustille.

Ce soir, un grand bol frais à la vietnamienne, des vermicelles, du tofu grillé, des herbes et des crudités, avec une sauce citronnée.

Bún chay au tofu
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Le bún chay joue sur les contrastes, des vermicelles de riz froids et souples, du tofu grillé qui croustille, des crudités qui croquent et des herbes fraîches qui parfument chaque bouchée. La sauce citronnée, sucrée et salée, relie tout sans alourdir le plat. C'est un bol léger en bouche, vif, qui réveille l'appétit sans jamais écraser.

C'est le plat idéal d'un soir de printemps ou d'été, quand il fait trop chaud pour cuisiner longtemps mais qu'on veut quand même un repas complet et coloré. Il convient très bien à un dîner en semaine pressé, ou à un déjeuner entre amis où chacun compose son bol à sa façon à table.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Vermicelles de riz 250 g
  • Cacahuètes grillées 50 g
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Tofu ferme 400 g

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Concombre 1
  • Laitue 1
  • Menthe fraîche 8 brins
  • Coriandre fraîche 6 brins
  • Citron vert 2
  • Ail 1 gousse

Allergènes Soja, Arachide, Gluten

La recette pas à pas

  1. Prépare la sauce en mélangeant la sauce soja, le jus des citrons verts, le sucre, l'ail haché et quatre cuillères d'eau.

    Goûte et ajuste, la sauce doit être à la fois sucrée, acide et salée.

  2. Coupe le tofu en tranches et fais-le dorer dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés. 8 min

    Sèche-le bien avant, sinon il éclabousse et ne croustille pas.

  3. Cuis les vermicelles dans l'eau bouillante, rince-les à l'eau froide et égoutte-les. 4 min

    L'eau froide stoppe la cuisson et empêche les nouilles de coller.

  4. Émince la laitue, râpe les carottes et coupe le concombre en bâtonnets.

    Fine, la laitue se mélange bien aux vermicelles.

  5. Dispose les vermicelles dans des bols, garnis de crudités, d'herbes, de tofu et de cacahuètes concassées, et arrose de sauce.

    Écrase les cacahuètes au rouleau pour qu'elles gardent du croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Presse le tofu quelques minutes entre deux feuilles de papier absorbant avant de le couper, il dorera mieux et absorbera moins d'huile.
  • Prépare la sauce bien à l'avance, elle gagne en équilibre une fois les saveurs mélangées au repos.
  • Râpe les carottes juste avant de servir pour qu'elles gardent tout leur croquant.

Les variantes

  • Remplace les cacahuètes par des graines de sésame grillées si tu veux éviter les fruits à coque.
  • Ajoute des vermicelles de courgette crue en plus du concombre pour varier les textures.
  • Pour les enfants, sers la sauce à part et remplace la coriandre par un peu plus de menthe, plus douce en goût.

Avec quoi le servir

  • Un thé glacé maison
  • Des rouleaux de printemps en entrée
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Garde les éléments séparés dans des boîtes fermées au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Le tofu grillé se réchauffe quelques minutes à la poêle, les vermicelles et les crudités se servent froids directement. La sauce se conserve à part une semaine au réfrigérateur.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tofu ferme par un autre tofu ?

Le tofu ferme est préférable car il tient bien à la cuisson et devient croustillant. Un tofu soyeux s'effriterait à la poêle, évite-le pour cette recette.

Peut-on préparer le bún chay à l'avance ?

Tu peux préparer les crudités, la sauce et cuire le tofu quelques heures avant. Assemble les bols au dernier moment pour que les vermicelles et les herbes restent frais.

Le bún chay se congèle-t-il ?

Non, ce plat ne se congèle pas bien, les crudités et les herbes perdraient leur texture. Il se prépare pour être mangé le jour même.

Comment éviter que les vermicelles collent entre eux ?

Rince-les bien à l'eau froide juste après la cuisson et égoutte-les soigneusement. Tu peux aussi ajouter un filet d'huile neutre en les mélangeant.

Combien de temps faut-il pour préparer un bún chay, bol de vermicelles au tofu grillé et aux herbes ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un bún chay, bol de vermicelles au tofu grillé et aux herbes ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bún chay, bol de vermicelles au tofu grillé et aux herbes ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, arachide, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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