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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Bún chay, vietnamesische Reisnudelschale mit Tofu

Bún chay ist eine kalte vietnamesische Schale mit Reisnudeln, gegrilltem Tofu, frischem Gemüse und Kräutern, übergossen mit einer süß säuerlichen Limettensauce. Für 4 Personen ist sie in 35 Minuten fertig, sehr einfach und für 2,80 € pro Portion. Entscheidend ist, die Zutaten in der Schale getrennt zu halten und den Tofu gut trocken zu tupfen, damit er knusprig wird.

Heute Abend gibt es eine große frische vietnamesische Schale, Reisnudeln, gegrillten Tofu, Kräuter und knackiges Gemüse, mit einer Limettensauce.

Bún chay, vietnamesische Reisnudelschale mit Tofu
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Bún chay lebt von Kontrasten, kühle, weiche Reisnudeln, knusprig gegrillter Tofu, knackiges rohes Gemüse und frische Kräuter, die jeden Bissen aromatisieren. Die süß salzige Limettensauce verbindet alles, ohne das Gericht schwer zu machen. Es ist eine leichte, lebendige Schale, die Appetit macht, ohne zu sättigen.

Es ist das perfekte Gericht für einen Frühlings oder Sommerabend, wenn es zu warm zum langen Kochen ist, man aber trotzdem eine vollständige, bunte Mahlzeit möchte. Es passt gut zu einem schnellen Abendessen unter der Woche oder zu einem lockeren Mittagessen mit Freunden, bei dem jeder seine Schale selbst zusammenstellt.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Reisnudeln 250 g
  • Geröstete Erdnüsse 50 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 400 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Gurke 1
  • Kopfsalat 1
  • Frische Minze 8 Zweige
  • Frischer Koriander 6 Zweige
  • Limette 2
  • Knoblauch 1 Zehe

Allergene Soja, Erdnüsse, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite die Sauce zu, indem du die Sojasauce, den Limettensaft, den Zucker, den gehackten Knoblauch und vier Esslöffel Wasser vermischst.

    Probiere und passe an, die Sauce soll gleichzeitig süß, sauer und salzig schmecken.

  2. Schneide den Tofu in Scheiben und brate ihn im Öl, bis er auf beiden Seiten knusprig ist. 8 min

    Tupfe ihn vorher gut trocken, sonst spritzt er und wird nicht knusprig.

  3. Koche die Reisnudeln in kochendem Wasser, spüle sie mit kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen. 4 min

    Das kalte Wasser stoppt den Garvorgang und verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben.

  4. Schneide den Salat fein, reibe die Karotten und schneide die Gurke in Stifte.

    Fein geschnitten vermischt sich der Salat gut mit den Reisnudeln.

  5. Verteile die Reisnudeln auf Schalen, garniere mit Gemüse, Kräutern, Tofu und gehackten Erdnüssen und beträufle mit der Sauce.

    Zerdrücke die Erdnüsse mit dem Nudelholz, damit sie etwas Biss behalten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Presse den Tofu einige Minuten zwischen zwei Lagen Küchenpapier, bevor du ihn schneidest, so wird er beim Braten knuspriger und zieht weniger Öl.
  • Bereite die Sauce ruhig etwas früher zu, sie schmeckt ausgewogener, wenn die Aromen Zeit hatten sich zu verbinden.
  • Reibe die Karotten erst kurz vor dem Servieren, damit sie schön knackig bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze die Erdnüsse durch geröstete Sesamsamen, wenn du Nüsse vermeiden möchtest.
  • Füge neben der Gurke rohe Zucchininudeln hinzu, für mehr Abwechslung in der Textur.
  • Für Kinder servierst du die Sauce separat und nimmst etwas mehr Minze statt Koriander, die milder im Geschmack ist.

Womit du es servieren kannst

  • Selbstgemachter Eistee
  • Frische Frühlingsrollen als Vorspeise
  • Gekühltes Limettenwasser

Aufbewahrung

Bewahre die Zutaten getrennt in verschlossenen Boxen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Den gegrillten Tofu kurz in der Pfanne aufwärmen, Reisnudeln und Gemüse direkt kalt servieren. Die Sauce hält sich separat etwa eine Woche im Kühlschrank.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt festem Tofu eine andere Tofusorte verwenden?

Fester Tofu eignet sich am besten, da er beim Braten seine Form behält und knusprig wird. Seidentofu würde in der Pfanne zerfallen, verwende ihn daher nicht für dieses Rezept.

Kann man Bún chay im Voraus zubereiten?

Du kannst das Gemüse vorbereiten, die Sauce machen und den Tofu einige Stunden vorher braten. Stelle die Schalen aber erst kurz vor dem Servieren zusammen, damit Nudeln und Kräuter frisch bleiben.

Kann man Bún chay einfrieren?

Nein, dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, das rohe Gemüse und die Kräuter würden ihre Textur verlieren. Es ist für den Verzehr am selben Tag gedacht.

Wie verhindert man, dass die Reisnudeln verkleben?

Spüle sie direkt nach dem Kochen gut unter kaltem Wasser ab und lass sie gründlich abtropfen. Du kannst sie auch mit etwas neutralem Öl vermengen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bún chay, eine Schale Reisnudeln mit gegrilltem Tofu und Kräutern?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bún chay, eine Schale Reisnudeln mit gegrilltem Tofu und Kräutern?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bún chay, eine Schale Reisnudeln mit gegrilltem Tofu und Kräutern?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Erdnüsse, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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