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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Kadhi Pakora mit Reis

Kadhi Pakora mit Reis ist ein vegetarisches indisches Gericht für 4 Personen, fertig in 55 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 1,40 € pro Person. Knusprige Zwiebelbällchen aus Kichererbsenmehl treffen auf eine mit Kurkuma und Kreuzkümmel gewürzte Joghurtsoße, serviert auf weißem Reis. Entscheidend ist eine glatt verquirlte Joghurtsoße, die bei niedriger Hitze köchelt, damit sie nicht gerinnt.

Heute Abend gibt es Kadhi Pakora, knusprige Zwiebelbällchen in einer säuerlichen Joghurtsoße, dazu weißer Reis.

Kadhi Pakora mit Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst

Kadhi Pakora lebt von einem einfachen Kontrast, knusprige Zwiebelbällchen, die in eine warme, säuerliche, leicht gewürzte Joghurtsoße eintauchen. Kichererbsenmehl gibt den Pakoras ihren festen Biss und der Soße einen leicht nussigen Geschmack, während Kurkuma alles sanft einfärbt. Kreuzkümmel und Senfkörner, in heißem Öl angeschwitzt, verleihen dem Kadhi ein Aroma, das schon beim ersten Bissen auffällt.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder für einen Sonntag, an dem du mal etwas anderes kochen willst als sonst. Es braucht ein wenig Aufmerksamkeit bei der Soße, aber sobald du den Dreh raus hast, ist nichts kompliziert dabei. Es bringt Abwechslung in den Speiseplan und bleibt dabei günstig und sättigend.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 500 g

Vorratskammer

  • Kichererbsenmehl 200 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Senfkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Getrocknete Chilischotemeist im Vorratsschrank 1
  • Ölmeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 3
  • Frischer Ingwer 1 EL

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische 140 g Kichererbsenmehl mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, einer Prise Salz und etwas Wasser zu einem dicken Teig, der die Zwiebeln umhüllt. 5 min

    Der Teig soll die Zwiebeln nur zusammenhalten, zu flüssig werden die Bällchen weich.

  2. Frittiere kleine Löffel Teig im heißen Öl, bis sie goldbraun sind, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 12 min

    Gib immer nur wenige auf einmal ins Öl, damit es heiß bleibt.

  3. Verquirle den Joghurt mit dem restlichen Mehl, dem Kurkuma, dem Salz und einem großen Glas Wasser, bis die Mischung klumpenfrei ist. 3 min

    Nimm einen leicht säuerlichen Joghurt, das gibt der Soße mehr Charakter.

  4. Erhitze etwas Öl mit Kreuzkümmel, Senfkörnern und Chili, gieße die Joghurtmischung dazu und lass sie unter Rühren köcheln. 20 min

    Halte die Hitze niedrig, starkes Kochen lässt den Joghurt gerinnen.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gib die Pakoras 5 Minuten vor dem Servieren in das Kadhi und serviere alles auf dem Reis. 11 min

    Lass sie nicht zu lange ziehen, so bleiben sie etwas knusprig und zerfallen nicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Zwiebeln fein und gleichmäßig, so vermeidest du Pakoras mit rohen Stücken im Inneren.
  • Teste die Öltemperatur mit einem kleinen Klecks Teig, bevor du die erste Portion frittierst, er soll sofort zischen, ohne schwarz zu werden.
  • Wenn die Soße beim Köcheln zu dick wird, verdünne sie mit etwas heißem statt kaltem Wasser, damit der Kochvorgang nicht unterbrochen wird.

Die Varianten

  • Ersetze die Zwiebeln im Teig durch gehackten Spinat für eine grünere Version mit weicherer Textur.
  • Für eine schnellere Variante bereitest du die Joghurtsoße zu, während die Pakoras frittieren, so laufen beide Schritte gleichzeitig.
  • Für Kinder, die wenig Gewürze gewohnt sind, halbierst du die getrocknete Chilischote und lässt nur Kurkuma und etwas Kreuzkümmel.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gewürzter Chai Tee
  • Ein Mango Chutney dazu
  • Kühles Zitronenwasser

Aufbewahrung

Das Kadhi hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Reis aufbewahrt. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da der Joghurt nach dem Auftauen leicht gerinnt. Erwärme die Soße langsam bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne sie kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Pakora Teig im Voraus zubereiten?

Besser kurz vor dem Frittieren zubereiten, da die Zwiebeln beim Stehen Wasser abgeben und der Teig zu flüssig wird. Wenn du vorbereiten möchtest, schneide die Zwiebeln vorab und mische das Mehl erst kurz vorher unter.

Welches Mehl kann ich statt Kichererbsenmehl nehmen?

Kichererbsenmehl, auch Besan genannt, ist schwer zu ersetzen, da es dem Gericht Textur und Geschmack gibt. Notfalls funktioniert gemahlenes rotes Linsenmehl, das Ergebnis schmeckt dann aber etwas anders.

Warum ist meine Joghurtsoße geronnen?

Joghurt gerinnt, wenn er zu schnell oder zu stark erhitzt wird. Verquirle das Mehl immer im kalten Joghurt, bevor du erhitzt, und halte die Hitze niedrig, während du regelmäßig umrührst.

Bleiben die Pakoras in der Soße knusprig?

Sie behalten etwas Biss, wenn du sie nicht länger als 5 Minuten vor dem Servieren ziehen lässt. Länger ziehen sie die Soße auf und werden weich, was trotzdem gut schmeckt, aber die Textur verändert.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kadhi Pakora mit Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kadhi Pakora mit Reis?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kadhi Pakora mit Reis?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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