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Fleisch, Süd und Südostasien

Laotische Würstchen mit Klebreis

Laotische Würstchen mit Klebreis sind ein Schweinefleischgericht mit Zitronengrasaroma, serviert mit Klebreis und einer scharfen Tomatensauce. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 2,90 € pro Person. Der Schlüssel liegt im gut gekneteten Fleischteig, der auch ohne Darm beim Braten zusammenhält.

Heute Abend geht es nach Laos mit Würstchen voller Zitronengrasaroma, Klebreis und einer Tomatensauce mit genau der richtigen Schärfe.

Laotische Würstchen mit Klebreis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Würstchen erinnern an nichts, was man aus der klassischen Wurstküche kennt. Zitronengras und Knoblauch würzen das Schweinefleisch von innen heraus, und Fischsauce gibt ihm diesen herzhaften Grundton, der typisch für die laotische Küche ist. Beim Braten bekommt die Außenseite Farbe und wird leicht knusprig, während das Innere saftig bleibt. Die mit Koriander und Chili zerdrückte Tomatensauce weckt jeden Bissen auf, ohne ihn zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem etwas Zeit bleibt, eher ein Sonntag oder ein Abend, an dem man Lust hat, mit den Händen zu kochen. Kinder mögen die Würstchen und den klebrigen Reis meist gerne, du kannst in ihrer Portion Sauce einfach weniger Chili verwenden. Mon Chou schlägt dieses Rezept vor, um aus dem Alltagstrott auszubrechen, ohne ein kompliziertes Essen anzupeilen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Fettes Schweinehack 600 g
  • Schweinedarm oder Netzfett 1

Obst und Gemüse

  • Zitronengras 3
  • Schalotten 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Koriander 4 Zweige
  • Tomaten 4
  • Frische Chili 1

Vorratskammer

  • Klebreis 300 g
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke das Zitronengras (nur der zarte Kern), die Schalotten und den Knoblauch sehr fein. Vermische sie mit dem Schweinefleisch, der Fischsauce, dem Pfeffer und dem Salz.

    Püriere das Zitronengras im Mixer, dann sind später keine harten Fasern mehr spürbar.

  2. Spüle den Klebreis ab und lasse ihn in kaltem Wasser einweichen. Gare ihn anschließend im Dampf oder in einem Topf bei schwacher Hitze mit sehr wenig Wasser. 25 min

    Nach dem Einweichen sollte das Wasser den Reis nur knapp bedecken, zu viel Wasser macht ihn breiig.

  3. Forme aus der Masse Würstchen, wickle sie in Netzfett oder forme sie einfach mit geölten Händen.

    Brate ein kleines Probestück an, um die Würzung zu prüfen, bevor du alles formst.

  4. Brate die Würstchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und wende sie dabei, oder gare sie unter dem Backofengrill. 18 min

    Steche sie gegen Ende der Garzeit ein, der austretende Saft sollte klar sein.

  5. Röste Tomaten, Chili und etwas Knoblauch in der Pfanne an, zerdrücke sie mit dem Koriander und einem Schuss Fischsauce und serviere sie mit den Würstchen und dem Reis. 8 min

    Zerdrücke die Sauce mit einer Gabel, sie sollte stückig bleiben, nicht glatt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte die Fleischmasse kühl, während du die Aromaten vorbereitest, kaltes Schweinefleisch lässt sich besser verarbeiten und die Würstchen halten beim Braten besser zusammen.
  • Salze am Anfang nicht zu stark, Fischsauce und Tomatensauce bringen beim Servieren schon genug Salz mit.
  • Wenn du Naturdarm verwendest, weiche ihn gut ein und spüle ihn gründlich ab, bevor du ihn füllst, um einen unangenehmen Geschmack zu vermeiden.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch Hähnchenhack für eine mildere Variante, die Aromaten bleiben gleich.
  • Für eine vegetarische Version formst du Bratlinge aus zerbröckeltem Tofu und gehackten Pilzen statt Fleisch und ersetzt die Fischsauce durch Sojasauce.
  • Für eine schnellere Variante formst du die Masse ohne Darm zu flachen Pattys und kochst normalen Klebreis einfach im Wasser wie gewöhnlichen Reis, etwas weniger klebrig, aber genauso gut.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Papayasalat
  • Knackiges rohes Gemüse dazu
  • Ungesüßter Eistee

Aufbewahrung

Gebratene Würstchen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich roh oder gebraten gut einfrieren und dann bei niedriger Hitze in der Pfanne aufwärmen. Klebreis wärmt man am besten ein paar Minuten im Dampf wieder auf, damit er seine Weichheit zurückbekommt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diese Würstchen ohne Darm machen?

Ja, du kannst die Masse einfach mit geölten Händen formen, ganz ohne Darm oder Netzfett. Die Würstchen halten ihre Form, solange der Teig gut geknetet wurde und etwas klebrig bleibt.

Womit kann man Fischsauce ersetzen?

Du kannst Sojasauce verwenden, der Geschmack wird etwas weniger typisch, das Gericht bleibt aber ausgewogen. Verzichte nicht ganz darauf, sie liefert den Großteil der herzhaften Würze.

Kann man die Fleischmasse im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Masse am Vortag vorbereiten und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Die Ruhezeit im Kühlen hilft sogar, dass sich die Aromen besser verbinden.

Woran erkennt man, dass der Klebreis genug eingeweicht ist?

Der Klebreis ist bereit zum Kochen, wenn die Körner nach dem Einweichen in kaltem Wasser leicht aufgequollen und etwas weißer geworden sind. Plane mindestens ein paar Stunden Einweichzeit für eine gleichmäßige Garung ein.

Wie lange dauert die Zubereitung von laotische Zitronengras-Würstchen mit Klebreis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat laotische Zitronengras-Würstchen mit Klebreis?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet laotische Zitronengras-Würstchen mit Klebreis?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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