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Fleisch, Süd und Südostasien

Vietnamesische Bánh xèo mit Schwein und Garnelen

Bánh xèo sind knusprige vietnamesische Crêpes aus Reismehl, Kurkuma und Kokosmilch, gefüllt mit Schwein und Garnelen. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,50 € pro Person. Der Schlüssel zum Erfolg ist ein gut ausgeruhter Teig, der in eine sehr heiße Pfanne gegossen wird, so wird der Rand schön knusprig.

Heute Abend gibt es Bánh xèo, diese goldgelben vietnamesischen Crêpes mit Kurkuma und Kokosmilch, gefüllt mit Schwein, Garnelen und Sojasprossen, die in der Pfanne richtig zischen.

Vietnamesische Bánh xèo mit Schwein und Garnelen
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Bánh xèo knackt beim ersten Biss, bevor er seinen weichen Kern aus Schwein, Garnelen und knackigen Sojasprossen zeigt. Kurkuma gibt dem Teig seine typische goldene Farbe, Kokosmilch bringt eine dezente Rundung, die zur zitronigen Fischsauce passt. Gegessen wird mit den Händen, eingewickelt in ein Salatblatt mit ein paar Minzblättern.

Das ist ein Rezept für einen Abend, an dem etwas mehr Zeit bleibt, oder für ein gemütliches Wochenende, an dem sich jeder seinen Crêpe direkt aus der Pfanne nimmt. Kinder lieben es, ihr eigenes Salatpäckchen zu schnüren, und das Ergebnis bringt angenehme Abwechslung in den Speiseplan.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Reismehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Kokosmilchmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Wassermeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 5 EL

Fleischerei

  • Schweinebauch 250 g

Fischtheke

  • Geschälte Garnelen 250 g

Obst und Gemüse

  • Sojasprossen 200 g
  • Zwiebel 1
  • Salat 1
  • Minze 1 Bund

Allergene Krebstiere, Fisch, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reismehl, Kurkuma, Kokosmilch, Wasser und Salz verrühren und den Teig ruhen lassen. 30 min

    Je flüssiger der Teig, desto dünner und knuspriger wird der Crêpe.

  2. Schwein und Zwiebel fein schneiden, die Garnelen halbieren.

    Schneide das Schweinefleisch sehr dünn, es soll in wenigen Minuten gar sein.

  3. Etwas Schwein, Zwiebel und 3 Garnelen im Öl anbraten, eine Kelle Teig schwenkend eingießen und zudecken. 4 min

    Der Deckel erzeugt Dampf, der die Oberseite gart.

  4. Eine Handvoll Sojasprossen auf eine Hälfte geben, den Crêpe lösen und zur Hälfte zusammenklappen.

    Schiebe einen dünnen Pfannenwender unter die Ränder, um den Crêpe zu falten, ohne ihn zu brechen.

  5. Jeden Crêpe mit Salat, Minze und einer zitronig süßen Fischsauce servieren.

    Wickle ein Stück Crêpe mit Kräutern in ein Salatblatt, so wie man es in Vietnam macht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Erhitze die beschichtete Pfanne gut, bevor du den Teig eingießt, sonst klebt der Crêpe fest und reißt beim Falten.
  • Belege den Crêpe nicht zu üppig, eine dünne Schicht Schwein, Garnelen und Sojasprossen reicht, damit er knusprig bleibt.
  • Serviere die Crêpes direkt aus der Pfanne, die Knusprigkeit verschwindet schon nach wenigen Minuten.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinebauch durch dünn geschnittenes Hähnchen, die Garzeit bleibt genauso kurz und das Ergebnis genauso gut.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Schwein und Garnelen weg und verdoppelst die Sojasprossen mit geschnittenen Pilzen.
  • Für ungeduldige Kinder machst du kleinere Crêpes mit einer kleinen Kelle Teig, sie garen schneller und sind in wenigen Bissen gegessen.

Womit du es servieren kannst

  • Schälchen zitronige Fischsauce dazu
  • Eisgekühlter grüner Tee
  • Eingelegte Gurken und Karotten

Aufbewahrung

Der rohe Teig hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Fertig gebackene Crêpes verlieren im Kühlschrank schnell ihre Knusprigkeit, iss sie daher am besten noch am selben Tag. Die gegarte Füllung lässt sich problemlos einfrieren, einfach in der Pfanne aufwärmen, bevor du frische Crêpes backst.

Fragen zu diesem Gericht

Warum wird mein Crêpe nicht knusprig?

Der Teig ist wahrscheinlich zu dick oder die Pfanne nicht heiß genug. Verdünne den Teig mit etwas Wasser und warte, bis die Pfanne leicht raucht, bevor du die erste Kelle hineingießt.

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag anrühren und im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren. Rühre ihn vor der Verwendung gut durch, da sich das Reismehl am Boden absetzt.

Kann man die Garnelen ersetzen?

Du kannst sie durch Hähnchen ersetzen oder einfach die Menge an Schweinefleisch verdoppeln. Das Ergebnis ist dann etwas weniger typisch, aber genauso knusprig.

Wie macht man das Gericht milder für Kinder?

Das Grundrezept ist nicht scharf, nur die Fischsauce kann mit Chili aufgepeppt werden. Serviere eine milde Version extra für die Kinder und lass die Erwachsenen selbst nachwürzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von vietnamesische Bánh xèo mit Schwein und Garnelen?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat vietnamesische Bánh xèo mit Schwein und Garnelen?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet vietnamesische Bánh xèo mit Schwein und Garnelen?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Fisch, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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