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Fisch, Amerika

Jalea mixta mit frittierter Yuca

Jalea mixta ist eine peruanische Frittierplatte aus Weißfisch, Tintenfisch und Garnelen, serviert mit frittierter Yuca und einem Zwiebelsalat mit Limette. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei etwa 5,50 € pro Person. Entscheidend ist, das Öl bei 180 °C zu halten und in kleinen Portionen zu frittieren.

Heute Abend gibt es die große peruanische Frittierplatte, goldbraunen Fisch, Tintenfisch und Garnelen, mit frittierter Yuca und Zwiebelsalat mit Limette.

Jalea mixta mit frittierter Yuca
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,50 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Jalea mixta ist das Gericht, das in die Mitte des Tisches kommt und das sich alle mit den Fingern schnappen. Fisch und Tintenfisch werden außen knusprig und innen zart, und die Garnelen bringen diesen leicht salzigen Meeresgeschmack, der das Ganze ausmacht. Die frittierte Yuca, weich und goldbraun, ersetzt klassische Pommes mit einem milderen Geschmack und einer cremigeren Textur.

Der Zwiebelsalat mit Limette, abgeschmeckt mit gelber Chilischote und Koriander, bringt Frische in jeden Bissen der Frittierplatte. Es ist ein Gericht für ein entspanntes Abendessen unter Erwachsenen oder ein gemütliches Sonntagsessen, bei dem man sich Zeit nimmt, in kleinen Portionen zu frittieren. Am besten für Anlässe aufheben, bei denen Zeit ist, denn das Frittieren braucht etwas Organisation und Aufmerksamkeit.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weißfischfilets 400 g
  • Tintenfisch 300 g
  • Garnelen, geschält 300 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Maisstärkemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Yuca, tiefgekühlt 600 g

Obst und Gemüse

  • Rote Zwiebel 2
  • Limetten 3
  • Frischer Koriander 6 Zweige
  • Gelbe Chilischote 1

Allergene Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Yuca in Salzwasser, gieße sie ab und schneide sie in Stäbchen. 20 min

    Entferne die zentrale Faser, bevor du sie frittierst.

  2. Schneide die rote Zwiebel in feine Ringe und vermische sie mit dem Saft von zwei Limetten, der Chilischote und dem Koriander.

    Spüle die Zwiebel vorher mit kaltem Wasser ab, damit sie milder wird.

  3. Schneide den Fisch in Würfel und den Tintenfisch in Ringe, salze sie und wende sie zusammen mit den Garnelen in der Mischung aus Mehl und Maisstärke.

    Schüttle jedes Stück ab, überschüssiges Mehl verbrennt im Öl.

  4. Frittiere zuerst die Yuca, dann den Fisch und die Meeresfrüchte in kleinen Portionen. 15 min

    Nimm sie heraus, sobald sie goldbraun sind, sonst werden sie gummiartig.

  5. Richte alles auf einer großen Platte an mit dem Zwiebelsalat und Limettenspalten.

    Serviere sofort, damit alles schön knusprig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe Fisch, Tintenfisch und Garnelen vor dem Panieren gründlich trocken, Feuchtigkeit lässt die Panade im Öl abfallen.
  • Bereite den Zwiebelsalat zuerst zu, er braucht Zeit zum Ziehen, während du dich ums Frittieren kümmerst.
  • Wechsle das Öl, wenn es beim Frittieren dunkel wird, sauberes Öl ergibt eine goldene Panade ohne Bitterkeit.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißfisch durch Lachs für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du Fisch, Tintenfisch und Garnelen durch Gemüse im Tempurateig, etwa Zucchini, Süßkartoffel und Zwiebel.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du vorgekochte tiefgekühlte Yuca und frittierst Fisch und Meeresfrüchte zusammen in einer größeren Portion.

Womit du es servieren kannst

  • Cremige Sauce mit gelber Chili
  • Kaltes, helles Bier
  • Limettenlimonade

Aufbewahrung

Jalea mixta schmeckt am besten sofort, die Panade verliert innerhalb weniger Stunden ihre Knusprigkeit. Bei Resten bewahrst du sie 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf und erwärmst sie im heißen Ofen, um etwas Knusprigkeit zurückzubekommen. Zum Einfrieren eignet sich dieses Gericht nicht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Tintenfisch durch andere Meeresfrüchte ersetzen?

Ja, du kannst ihn durch geschälte Miesmuscheln oder Jakobsmuscheln ersetzen. Achte auf ähnlich große Stücke, damit alles gleichmäßig im Öl gart.

Wie verhindert man, dass die Panade beim Frittieren abfällt?

Trockne jedes Stück gründlich ab, bevor du es panierst, und schüttle überschüssiges Mehl ab. Lege die Stücke vorsichtig ins Öl, ohne die Pfanne zu überfüllen.

Kann man den Zwiebelsalat im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn bis zu 2 Stunden vorher zubereiten, er wird dadurch nur aromatischer. Bewahre ihn im Kühlschrank auf und nimm ihn erst kurz vor dem Anrichten heraus.

Welche Chilischote kann man nehmen, wenn man keine gelbe findet?

Eine milde Sorte wie Piment d'Espelette oder eine kleine Prise frischer roter Chili passt gut. Passe die Menge je nach gewünschter Schärfe an.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Jalea mixta mit frittierter Yuca?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Jalea mixta mit frittierter Yuca?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Jalea mixta mit frittierter Yuca?

Etwa 5,50 € pro Portion, also 22,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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