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Fisch

Viudo de Pescado (kolumbianischer Fischeintopf)

Viudo de Pescado ist ein kolumbianisches Fischgericht für 4 Personen, fertig in 60 Minuten, leicht in der Zubereitung, für 3,60 € pro Person. Kabeljaufilets garen im Dampf über Maniok, Kartoffeln und grüner Kochbanane, die in einer Tomaten und Kreuzkümmel Brühe köcheln. Der Schlüssel zum Gelingen ist eine einzige Regel, nach dem Hinzufügen des Fischs nicht mehr umrühren.

Heute Abend geht es nach Kolumbien, mit einem Viudo de Pescado, einem großen Fischgericht, das sanft auf einem Bett aus Maniok und Kartoffeln gart.

Viudo de Pescado (kolumbianischer Fischeintopf)
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Viudo de Pescado bedeutet wörtlich Fischwitwer, weil der Fisch zuletzt dazukommt, auf ein Gemüse gelegt, das schon halb gegart ist. Das Ergebnis ist ein Fisch, der im Dampf der Brühe gart, fest bleibt und nie austrocknet, während Maniok und Kartoffeln darunter den ganzen Geschmack von Tomate und Kreuzkümmel aufnehmen.

Es ist ein großzügiges, vollständiges Gericht, Fisch und Sattmacher im selben Topf, perfekt um an kühlen Herbst und Winterabenden aufzuwärmen. Serviere es an einem Sonntag oder für Gäste, die Lust auf etwas anderes haben, auch wenn nichts dagegen spricht, es unter der Woche zu kochen, Mon Chou übernimmt die Planung für dich.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljau oder Seelachsfilets 700 g

Tiefkühlkost

  • Maniok in Stücken 400 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Grüne Kochbanane 1
  • Tomaten 3
  • Zwiebel 1
  • Grüne Paprika 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Koriander 1 Zweige

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemüsebrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika, würfle die Tomaten, schäle die Kartoffeln und die Kochbanane und schneide sie in grobe Stücke.

    Ritze bei der Kochbanane die Schale der Länge nach ein, bevor du sie abziehst, so löst sie sich auf einmal.

  2. Dünste Zwiebel, Paprika und Knoblauch in Öl in einem großen Topf an, gib die Tomaten und den Kreuzkümmel dazu und lass alles einkochen. 8 min

    Warte, bis die Tomaten ihr Wasser abgeben und zu brutzeln beginnen, dann konzentriert sich der Geschmack.

  3. Gib Maniok, Kartoffeln und Kochbanane dazu, gieße einen Liter Wasser mit dem zerbröckelten Brühwürfel darüber, salze, pfeffere und lass es garen. 20 min

    Tiefgekühlter Maniok muss nicht aufgetaut werden, er gart direkt in der Brühe.

  4. Lege die Fischfilets auf das Gemüse, decke den Topf ab und lass alles bei schwacher Hitze garen, ohne umzurühren. 12 min

    Rühre auf keinen Fall um, der Fisch würde zerfallen, kippe lieber den Topf, um ihn mit Brühe zu übergießen.

  5. Bestreue alles mit gehacktem Koriander und serviere in tiefen Tellern mit etwas Brühe.

    Ein Spritzer Limettensaft am Tisch belebt das ganze Gericht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke Kabeljaufilets, sie halten der Dampfgarung besser stand ohne auseinanderzufallen.
  • Schneide Maniok, Kartoffeln und Kochbanane in etwa gleich große Stücke, damit alles gleichzeitig gar wird.
  • Wenn deine Brühe zu schnell einkocht, bevor der Fisch dazukommt, gieße etwas heißes Wasser nach statt das Gemüse anbrennen zu lassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seelachs oder Seeteufel, beide festen Fischsorten halten der Dampfgarung gut stand.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch Kürbisstücke und lässt das Gemüse 10 Minuten länger köcheln.
  • Für Kinder lässt du die Paprika weg und reduzierst den Kreuzkümmel etwas, das Gericht bleibt genauso sämig.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Limettenspalten
  • Hausgemachte scharfe Sauce

Aufbewahrung

Viudo de Pescado hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da Fisch und Kartoffeln dabei ihre Textur verlieren. Erwärme es vorsichtig bei niedriger Hitze mit etwas Wasser, um die Brühe wieder aufzufrischen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Viudo de Pescado im Voraus zubereiten?

Du kannst die Gemüse und Brühebasis einige Stunden vorher vorbereiten. Gib den Fisch erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er fest und genau richtig gegart bleibt.

Womit kann ich Maniok ersetzen, wenn ich keinen finde?

Du kannst ihn durch zusätzliche Kartoffeln oder Süßkartoffel ersetzen. Der Geschmack ändert sich leicht, aber die sämige Textur bleibt ähnlich.

Warum darf der Fisch beim Garen nicht umgerührt werden?

Kabeljau wird nach dem Garen sehr zerbrechlich, Umrühren würde ihn in Stücke zerfallen lassen. Kippe stattdessen den Topf leicht, um ihn mit Brühe zu übergießen, ohne ihn zu berühren.

Muss die Kochbanane sehr reif sein?

Nein, du brauchst eine grüne Kochbanane, die noch fest ist und kaum gelb. Eine zu reife Kochbanane würde beim Garen zu süß und zu weich werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Viudo de Pescado?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Viudo de Pescado?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Viudo de Pescado?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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