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Fisch, Hektische Abende

Pochierter Seehecht mit Sauce hollandaise und Kartoffeln

Pochierter Seehecht mit Sauce hollandaise und Kartoffeln ist ein Fischgericht mit einer cremigen Butter Eigelb Sauce, serviert mit kleinen Petersilienkartoffeln. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten, bei 3,60 € pro Person, mittlerer Schwierigkeitsgrad. Entscheidend ist die sanfte Hitze beim Zubereiten der Sauce, da sie beim Kochen sofort gerinnt.

Heute Abend gibt es pochierte Seehechtfilets mit cremiger Sauce hollandaise, dazu Petersilienkartoffeln.

Pochierter Seehecht mit Sauce hollandaise und Kartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der pochierte Seehecht bleibt fest und mild, ganz ohne starken Fischgeschmack, während die Sauce hollandaise dem Gericht ihren Charakter gibt, cremig und leicht säuerlich durch die Zitrone. Die kleinen Dampfkartoffeln mit Petersilie bringen Ausgleich zu dieser reichhaltigen Sauce, ohne das Gericht schwer zu machen. Es wirkt wie ein Festtagsgericht, ohne den Aufwand, den man dabei erwarten würde.

Es eignet sich für einen Wochentag, an dem du etwas mehr Zeit hast, etwa 40 Minuten, und mal etwas anderes als Fisch aus dem Ofen möchtest. Kinder mögen Seehecht meist gern, da er grätenfrei ist und mild schmeckt, und die Sauce sorgt immer für Begeisterung am Tisch. Mon Chou empfiehlt dieses Gericht für Abende, an denen du etwas aufwendiger kochen möchtest, ohne gleich ein großes Essen zu planen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seehechtfilets 4

Fleischerei

  • Eigelb 3

Molkereiprodukte

  • Butter 150 g

Obst und Gemüse

  • Zitrone 1
  • Kleine Kartoffeln 900 g
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Sudmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gare die Kartoffeln im Dampf gar. 20 min

    Halte sie unter einem sauberen Tuch warm.

  2. Schmelze die Butter sanft und schäume sie ab, um sie zu klären. 5 min

    Entferne den weißen Schaum oben und behalte die klare gelbe Butter.

  3. Schlage die Eigelbe mit einem Löffel Wasser und dem Zitronensaft im Wasserbad auf, dann gieße die Butter in dünnem Strahl ein und rühre dabei ständig weiter. 8 min

    Die Sauce soll den Schneebesen überziehen, falls sie gerinnt, rühre einen Löffel kaltes Wasser ein.

  4. Pochiere währenddessen die Seehechtfilets im leicht siedenden Sud. 8 min

    Die Flüssigkeit darf nicht kochen, der Fisch bleibt fest.

  5. Lasse den Fisch abtropfen, nappiere ihn mit der Sauce, würze mit Salz und Pfeffer und serviere ihn mit den Petersilienkartoffeln.

    Sofort servieren, die Sauce hält sich nicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bereite die Sauce hollandaise erst ganz zum Schluss zu, direkt vor dem Servieren, sie verträgt weder Warten noch Aufwärmen.
  • Verwende einen Topf mit dickem Boden für das Wasserbad, die Hitze steigt langsamer und du behältst die Eigelbe besser unter Kontrolle.
  • Wähle Seehechtfilets gleicher Dicke, damit sie alle gleichzeitig gar werden und keines übergart.

Die Varianten

  • Ersetze den Seehecht durch Kabeljau oder Seelachs, zwei feste Weißfische, die sich genauso pochieren lassen.
  • Für eine schnellere Version machst du eine Sauce hollandaise im Mixer statt von Hand zu schlagen, das dauert nur zwei Minuten.
  • Für Kinder, die die Sauce nicht mögen, serviere den pochierten Fisch einfach mit etwas Zitrone und den Kartoffeln.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gedünstete grüne Bohnen

Aufbewahrung

Sauce hollandaise hält sich nicht, bereite sie zu und serviere sie noch am selben Tag. Der pochierte Fisch und die Kartoffeln halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten ohne Sauce sanft aufgewärmt.

Fragen zu diesem Gericht

Warum ist meine Sauce hollandaise geronnen?

Die Hitze war zu hoch oder die Butter kam zu schnell hinzu. Rühre vom Herd genommen einen Löffel kaltes Wasser ein, das bringt die Sauce meist wieder zusammen.

Kann man Sauce hollandaise im Voraus zubereiten?

Nein, sie sollte sofort serviert werden. Höchstens ein paar Minuten im ausgeschalteten Wasserbad warmhalten, nicht länger.

Welcher Fisch kann den Seehecht ersetzen?

Kabeljau, Seelachs oder Merlan eignen sich gut, es sind feste Weißfische, die sich genauso pochieren lassen.

Woran erkennt man, dass der Seehecht gar ist?

Das Fleisch wird undurchsichtig und lässt sich leicht mit der Gabel teilen. Acht Minuten im leicht siedenden Sud reichen für normale Filets.

Wie lange dauert die Zubereitung von pochierter Seehecht mit Sauce hollandaise und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat pochierter Seehecht mit Sauce hollandaise und Kartoffeln?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet pochierter Seehecht mit Sauce hollandaise und Kartoffeln?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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