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Vegetarisch, Ostasien

Shanghai Frühlingszwiebelöl Nudeln mit Spiegelei

Shanghai Frühlingszwiebelöl Nudeln sind chinesische Nudeln in einem Öl mit goldbraunen Frühlingszwiebeln und süßer Sojasauce, serviert mit einem Spiegelei. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 30 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist leicht, die Kosten liegen bei 1,60 € pro Person. Entscheidend ist, die Frühlingszwiebeln langsam zu braten, bis sie goldbraun sind, ohne zu verbrennen.

Heute Abend gibt es schlichte Nudeln in einem duftenden Öl mit goldbraunen Frühlingszwiebeln, obenauf ein Spiegelei.

Shanghai Frühlingszwiebelöl Nudeln mit Spiegelei
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht lebt von zwei Texturen, die sich ergänzen, weiche dünne Nudeln auf der einen Seite, goldbraune, leicht knusprige Frühlingszwiebeln auf der anderen. Das aromatisierte Öl trägt den ganzen Geschmack, süß und salzig, mit einer leichten Karamellnote durch das langsame Braten der Frühlingszwiebeln. Das Spiegelei bringt ein weiches Eigelb mit, das sich mit der Sauce vermischt, sobald man es aufsticht, und macht das Ganze herzhafter, ohne die Zubereitung komplizierter zu machen.

Genau das richtige Abendessen für Abende, an denen du es dir einfach machen willst, mit wenigen Zutaten und nur einem Topf Wasser zum Kochen. Kinder mögen meist ein Spiegelei und schlichte Nudeln, die Sojasauce oder Schärfe kannst du am Tisch nach Geschmack anpassen. Auch für ein Mittagessen am Wochenende passt das Gericht gut, schnell gemacht und trotz seiner Einfachheit sättigend.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Dünne chinesische Nudeln 320 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frühlingszwiebeln 10

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Gluten, Soja, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke, trenne die weißen von den grünen Teilen.

    Trockne sie gut ab, Wasser lässt das Öl spritzen.

  2. Erhitze das Öl bei niedriger Hitze, gib zuerst die weißen, dann die grünen Teile hinzu und lass sie langsam bräunen. 12 min

    Achte auf ein ruhiges Köcheln, bei zu großer Hitze werden sie schwarz und bitter.

  3. Nimm die Frühlingszwiebeln heraus, gib dann die Sojasauce und den Zucker ins Öl, rühre 1 Minute und lass es etwas abkühlen. 2 min

    Gieße die Sauce vom Herd genommen ein, falls es zu stark spritzt.

  4. Koche die Nudeln in kochendem Wasser, dann gieße sie ab, ohne sie abzuspülen. 4 min

    Orientiere dich an der Packungsangabe, dünne Nudeln werden schnell von al dente zu weich.

  5. Brate die Spiegeleier. Vermenge die Nudeln mit der duftenden Sauce, garniere mit den goldbraunen Frühlingszwiebeln und einem Ei. 4 min

    Gib 1 Löffel Nudelkochwasser dazu, damit die Sauce alles gleichmäßig umhüllt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, frische Frühlingszwiebeln, sie geben beim Braten mehr Aroma ab als welke.
  • Halte die Hitze die ganze Zeit niedrig, während die Frühlingszwiebeln braten, hier macht Geduld den Geschmacksunterschied.
  • Serviere sofort, sobald das Ei auf den heißen Nudeln liegt, das weiche Eigelb vermischt sich besser, solange die Sauce noch warm ist.

Die Varianten

  • Ersetze die dünnen chinesischen Nudeln durch Spaghetti, wenn du keine zur Hand hast, das Ergebnis bleibt sehr ähnlich.
  • Für eine Version ohne Ei gibst du stattdessen warmen Seidentofu dazu, er bringt eine ähnlich weiche Textur.
  • Für eilige Kinder reduzierst du die Sojasauce etwas und servierst die Nudeln lauwarm mit einem etwas weicheren Spiegelei.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schale leichte Misosuppe
  • Warme, gesalzene Edamame
  • Puren grünen Tee

Aufbewahrung

Die Nudeln mit Sauce halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne Ei, das du jedes Mal frisch zubereitest. Erwärme die Nudeln in der Pfanne mit etwas Wasser, damit die Sauce wieder flüssig wird. Einfrieren wird nicht empfohlen, gekochte Nudeln verlieren beim Auftauen ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich das Frühlingszwiebelöl im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme es sanft, bevor du die Nudeln damit vermischst, damit es wieder flüssig wird.

Welche Nudeln kann ich nehmen, wenn ich keine dünnen chinesischen Nudeln habe?

Dünne Weizennudeln oder Spaghetti funktionieren gut als Ersatz. Vermeide zu dicke Nudeln, sie nehmen die leichte Sauce schlechter auf.

Wie vermeide ich ein gummiartiges Spiegelei?

Brate es bei niedriger Hitze und decke die Pfanne kurz ab, damit das Eiweiß stockt, ohne das Eigelb hart werden zu lassen. Nimm es vom Herd, sobald das Eiweiß fest ist.

Kann ich den Zucker durch Honig ersetzen?

Ja, ein Löffel Honig ersetzt den Zucker gut und bringt eine etwas rundere Note. Passe die Menge nach Geschmack an, da Honig etwas stärker süßt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Shanghai Frühlingszwiebelöl Nudeln mit einem Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Shanghai Frühlingszwiebelöl Nudeln mit einem Spiegelei?

Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Shanghai Frühlingszwiebelöl Nudeln mit einem Spiegelei?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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