Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Ostasien

Yudofu mit Reis

Yudofu ist ein japanisches Gericht aus Seidentofu, der in Kombu Brühe pochiert wird, serviert mit Reis, für 4 Personen in 30 Minuten. Sehr einfach und für 2,20 € pro Person gelingt es, wenn die Brühe nur ganz leicht köchelt und der Tofu dadurch nicht zerfällt. Jeder Bissen wird in Ponzu mit frischem Ingwer getunkt.

Heute Abend, sanft erwärmter Seidentofu in einer Kombu Brühe, zum Eintunken in Ponzu, ein beruhigendes Tischgericht.

Yudofu mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter

Yudofu ist das Gegenteil eines Gerichts, das beeindrucken will. Der Seidentofu gart sanft in einer klaren, kaum gewürzten Kombu Brühe, und erst die Ponzu Sauce bringt beim Eintunken den Geschmack. Das Gemüse, Chinakohl, Pilze und Karotte, bleibt zart, ohne je die cremige Textur des Tofus zu überdecken, der im Mittelpunkt des Gerichts bleibt.

Das ist eher ein Gericht für einen Winterabend als für Gäste, eines, das direkt aus dem Topf serviert wird und bei dem sich jeder selbst bedient. Es passt gut zu einem leichten Essen unter der Woche, wenn man etwas Warmes und Einfaches möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder, die Seidentofu nicht kennen, zögern vielleicht, aber wer japanische Aromen mag, findet hier ein unkompliziertes, beruhigendes Gericht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Seidentofu 600 g
  • Kombu 10 cm
  • Ponzu Sauce 6 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Chinakohl oder Pak Choi 300 g
  • Enoki oder Shiitake Pilze 150 g
  • Karotte 1
  • Frühlingszwiebeln 2
  • Frischer Ingwer 20 g

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Kombu mindestens 10 Minuten lang in 1,2 l kaltem Wasser in einem Topf einweichen. 10 min

    Du kannst ihn schon morgens einweichen.

  2. Den Reis in gesalzenem Wasser kochen und anschließend abgießen. 11 min

    Er wird zum Tofu und zur Brühe serviert.

  3. Den Tofu in große Würfel schneiden, das Gemüse in Stücke und den Ingwer in feine Streifen.

    Geh mit dem Seidentofu vorsichtig um, er ist sehr empfindlich.

  4. Den Kombu bei mittlerer Hitze erwärmen, bis kleine Bläschen entstehen, ihn herausnehmen, das Gemüse und dann den Tofu zugeben und sanft köcheln lassen. 10 min

    Den Kombu vor dem Kochen entfernen, sonst wird die Brühe schleimig.

  5. Jedem Gast eine kleine Schale Ponzu und Ingwer zum Eintunken servieren, dazu den Reis.

    Direkt aus dem Topf servieren, damit alles heiß bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Seidentofu, der für seine Kategorie fest ist, er hält beim Schneiden und Garen besser als zu weiche Sorten.
  • Stelle die Schälchen mit Ponzu und Ingwer schon vor dem Essen bereit, das Gericht schmeckt am besten direkt heiß aus dem Topf.
  • Wenn du keinen Kombu hast, hilft fertiger Dashi aus, aber der jodige Geschmack des Kombu macht eigentlich das Besondere dieses Gerichts aus.

Die Varianten

  • Ersetze den Pak Choi durch Spinat oder Grünkohl, beides gart genauso schnell in der Brühe.
  • Für eine reichhaltigere Version gib gegen Ende der Garzeit gekochte Udon Nudeln in die Brühe.
  • Für Kinder serviere den Tofu pur mit nur etwas milder Sojasauce, ohne Ponzu und rohen Ingwer.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis, bereits im Rezept enthalten
  • Japanischer grüner Tee
  • Kleiner Wakame Algensalat

Aufbewahrung

Gekochter Tofu hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt von der Brühe. Erwärme ihn sanft bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit der Tofu nicht zerfällt. Einfrieren wird nicht empfohlen, dabei verändert sich die Textur des Seidentofus zu stark.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Yudofu im Voraus zubereiten?

Du kannst Gemüse und Tofu im Voraus schneiden und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Brühe lässt sich vorbereiten, aber der Tofu wird erst kurz vor dem Servieren fertig gegart, damit er seine seidige Textur behält.

Was kann ich statt Ponzu Sauce verwenden?

Mische Sojasauce mit etwas Zitronen oder Limettensaft, um eine ähnliche säuerliche Note zu bekommen. Es ist nicht identisch, funktioniert aber gut zum Eintunken des Tofus.

Kann man Seidentofu einfrieren?

Nein, roher oder gekochter Seidentofu verträgt das Einfrieren schlecht, seine Textur wird beim Auftauen körnig. Er sollte lieber frisch gegessen werden, innerhalb von zwei Tagen nach dem Kochen.

Woran erkenne ich die richtige Temperatur der Brühe?

Die Brühe sollte nur ganz leicht köcheln, mit kleinen, langsam aufsteigenden Bläschen, niemals stark kochen. Bei zu starkem Kochen zerfällt der Seidentofu während des Garens.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Yudofu, Seidentofu in Kombu Brühe, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Yudofu, Seidentofu in Kombu Brühe, mit Reis?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Yudofu, Seidentofu in Kombu Brühe, mit Reis?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Ostasiatische Küchen

Alle anzeigen

Rezepte mit Karotten

Alle anzeigen