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Fleisch, Ostasien

Roujiamo mit gezupftem Schweinefleisch

Roujiamo ist ein chinesisches Brötchen gefüllt mit geschmortem, handgehacktem Schweinefleisch, ursprünglich aus Xi'an. Diese Version für 4 Personen braucht 2 Stunden 10 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 2,80 € pro Person. Der Erfolg liegt im langen Schmoren des Schweinenackens und im groben Hacken, das die Saftigkeit erhält.

Heute Abend geht es nach Xi'an mit Roujiamo, einem knusprigen Brötchen gefüllt mit geschmortem Schweinefleisch, gezupft und mit dem Messer gehackt.

Roujiamo mit gezupftem Schweinefleisch
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Schweinenacken köchelt lange in einem Sud mit Sternanis, Zimt und Ingwer, bis er so zart ist, dass er mit der Gabel zerfällt. Von Hand gehackt statt püriert, behält das Fleisch Struktur und saugt vor dem Füllen noch etwas Schmorsaft auf. Das Pita Brot, trocken in der Pfanne angebraten, bringt genau die Knusprigkeit, die diesem sonst so weichen Gericht sonst fehlen würde.

Dazu sorgt ein schneller Gurkensalat mit Essig und Sesamöl für Frische gegen die Fettigkeit des Fleischs, und die gegrillte grüne Paprika bringt eine rauchige Note. Das Gericht braucht etwas Geduld beim Schmoren, aber kaum aktive Arbeitszeit, ideal für einen ruhigen Sonntag oder einen Wochentag, wenn du das Fleisch am Vortag vorbereitest. Kinder mögen meist die Sandwich Form, bei empfindlichen Essern einfach weniger Paprika verwenden.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken 800 g

Bäckerei

  • Pita Brote 4

Obst und Gemüse

  • Gurke 1
  • Frischer Ingwer 1 Stück
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüne Paprika 1

Vorratskammer

  • Sternanismeist im Vorratsschrank 2
  • Zimtstangemeist im Vorratsschrank 1
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 TL

Allergene Gluten, Soja, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Schweinenacken in grobe Würfel und gib ihn mit Ingwer, Sternanis, Zimt, Sojasauce, Zucker und Wasser bedeckt in einen Topf.

    Ganze Gewürze geben tiefes Aroma, am Ende nimmst du sie einfach wieder heraus.

  2. Bring alles zum Kochen und lasse es dann bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln. 1 h 40

    Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel mühelos zerteilen lässt.

  3. Nimm das Fleisch heraus und hacke es mit dem Messer zusammen mit etwas Kochflüssigkeit, damit es saftig bleibt. 5 min

    Verwende keinen Mixer, die grob gehackte Textur macht das Roujiamo erst aus.

  4. Schneide die Gurke in Streifen, würze sie mit Knoblauch, Essig und Sesamöl, und grille die gewürfelte grüne Paprika. 5 min

    Essig und Sesam ergeben einen frischen Salat, der die Fettigkeit des Schweinefleischs ausgleicht.

  5. Erwärme die Pita Brote in der Pfanne bis sie knusprig sind, öffne sie und fülle sie mit gehacktem Fleisch und gegrillter Paprika, serviere den Salat dazu. 5 min

    Brate sie ohne Fett in der Pfanne an, sie sollen außen knusprig und innen warm sein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Entferne etwas Fett vom Kochsud, bevor du ihn unter das gehackte Fleisch mischst, sonst wird die Füllung zu fettig.
  • Nimm Sternanis und Zimtstange vor dem Hacken unbedingt heraus, sie sind hart und unangenehm beim Beißen.
  • Wenn deine Pfanne nicht groß genug ist, erwärme die Pitas stattdessen kurz im Ofen, sie werden trotzdem knusprig.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinenacken durch Hähnchenoberschenkel, dann sinkt die Schmorzeit auf etwa 40 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version schmorst du Shiitake Pilze und festen Tofu in derselben Gewürzbrühe.
  • Für eilige Kinder füllst du das Brötchen einfach nur mit gezupftem Fleisch, ohne Paprika und Salat, die du separat dazu servierst.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schale klare Brühe
  • Grüner Tee oder Jasmintee
  • Zusätzliches Dampfgemüse

Aufbewahrung

Das geschmorte Fleisch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten mit etwas Sud, damit es saftig bleibt. Es lässt sich gut 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf, und bereite den Gurkensalat erst kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Pita Brot ein anderes Brot verwenden?

Ja, ein dünnes Fladenbrot wie Naan oder ein selbst gemachtes gedämpftes Brötchen funktionieren auch gut. Wichtig ist eine Kruste, die leicht knusprig bleibt und einen Kontrast zum weichen Fleisch bildet.

Kann man das Fleisch im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn geschmortes Schweinefleisch schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Bewahre das Fleisch im Sud im Kühlschrank auf und hacke es erst kurz vor dem Füllen.

Lässt sich Roujiamo gut einfrieren?

Geschmortes und gehacktes Schweinefleisch lässt sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Taue es langsam im Kühlschrank auf und erwärme es dann mit etwas Sud in der Pfanne.

Warum wird das Fleisch mit dem Messer statt im Mixer gehackt?

Das Hacken mit dem Messer erhält Fleischfasern und eine unregelmäßige Textur, die den Charakter von Roujiamo ausmacht. Ein Mixer würde eine zu glatte Masse ergeben, die die gewünschte saftige Bissigkeit verliert.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Roujiamo mit gezupftem Schweinefleisch?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Roujiamo mit gezupftem Schweinefleisch?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Roujiamo mit gezupftem Schweinefleisch?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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