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Fleisch, Afrika und Übersee

Awara Eintopf mit Huhn, Schweinefleisch und Kochbanane

Der Awara Eintopf ist ein traditionelles Ostergericht aus Französisch Guayana, für 4 Personen, in 2 Stunden zubereitet, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,50 € pro Person. Huhn, gepökeltes Schweinefleisch und Gemüse schmoren zusammen in einer orangefarbenen Brühe aus Awara Paste. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Awara Paste vorher in warmer Brühe aufzulösen, damit keine Klümpchen entstehen.

Heute Abend feiern wir Ostern auf guayanische Art mit einem Awara Eintopf, Huhn, gepökeltem Schweinefleisch, Gemüse und Reis, die in einer orangefarbenen Brühe geschmort werden.

Awara Eintopf mit Huhn, Schweinefleisch und Kochbanane
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Awara Eintopf verdankt seinen Namen und seine orangefarbene Brühe der Paste aus der Frucht der Awara Palme aus Französisch Guayana. Die Brühe wird reichhaltig und aromatisch, fast cremig, getragen vom gepökelten Schweinefleisch und Huhn, die lange mit dem Gemüse schmoren. Jeder Bissen vereint unterschiedliche Texturen, weiche Aubergine und Kochbanane, leicht knackigen Kohl, zartes Fleisch.

Es ist ein Festtagsgericht, traditionell zu Ostern in Französisch Guayana serviert, das etwas Zeit braucht, aber kaum Aufmerksamkeit, sobald der Topf köchelt. Mon Chou empfiehlt, es an einem Sonntag zuzubereiten, für die Familie oder für Gäste, mit Reis separat zu jeder Portion. Kinder mögen meist die weiche Kochbanane und den milden Geschmack der Brühe.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4
  • Gepökelter Schweinebauch 300 g

Vorratskammer

  • Awara Paste 150 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Auberginen 2
  • Weißkohl 0,5
  • Kochbanane 2
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Chilischote 1

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wässere den gepökelten Schweinebauch 1 Stunde in kaltem Wasser, dann schneide ihn in grobe Würfel. 1 h

    Wechsle das Wasser einmal, das gepökelte Fleisch gibt viel Salz ab.

  2. Gib das Schweinefleisch und das Huhn mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, der ganzen Chilischote und 2 Litern Wasser in einen großen Topf und lass alles köcheln. 40 min

    Schöpfe regelmäßig ab für eine klare Brühe.

  3. Löse die Awara Paste in einer Schüssel mit warmer Brühe auf und gieße sie dann in den Topf.

    Ersatzweise kannst du gekochten Butternut Kürbis mit einem Löffel Öl und etwas Paprika pürieren.

  4. Gib die Karotten, Auberginen, den Kohl und die Kochbanane in groben Stücken dazu und lass alles weiterkochen. 30 min

    Gib das härteste Gemüse zuerst hinein.

  5. Koche den Reis separat und serviere den Eintopf dann in großen tiefen Tellern mit dem Reis. 11 min

    Gib den Reis erst beim Servieren in den Teller, so saugt er nicht die ganze Brühe auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Awara Paste guter Qualität, sie gibt der Brühe ihre ganze Farbe und ihren Geschmack, ein fades Produkt macht das Gericht geschmacklos.
  • Schneide das Gemüse nicht zu klein, es muss die lange Garzeit überstehen, ohne in der Brühe zu Brei zu zerfallen.
  • Probiere die Brühe vor dem Salzen, das gepökelte Schweinefleisch und die Awara Paste bringen bereits genug Salz mit.

Die Varianten

  • Ersetze das gepökelte Schweinefleisch durch geräuchertes Schweinefleisch für einen kräftigeren Geschmack, passe dabei die Wässerungszeit an das Produkt an.
  • Für eine fleischlose Version ersetze Huhn und Schweinefleisch durch gekochte Straucherbsen oder rote Bohnen, die Brühe bleibt dank der Awara Paste aromatisch.
  • Für Kinder serviere eine mildere Portion Brühe separat, bevor du die ganze Chilischote in den Topf der Erwachsenen gibst.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Sauce chien zum Schärfen
  • Frischer lokaler Fruchtsaft

Aufbewahrung

Der Awara Eintopf hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, ohne den Reis, bis zu 2 Monate. Erwärme ihn sanft im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Brühe eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Wo findet man Awara Paste?

Tiefgekühlte Awara Paste gibt es in karibischen und guayanischen Lebensmittelgeschäften oder online. Ersatzweise kannst du gekochten Butternut Kürbis mit etwas Öl und Paprika pürieren für eine ähnliche Farbe und Konsistenz.

Kann man den Awara Eintopf im Voraus zubereiten?

Ja, am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt er sogar noch besser, weil sich die Aromen Zeit zum Verbinden nehmen. Koche den Reis am besten erst kurz vor dem Servieren, damit er zart bleibt.

Muss man das Schweinefleisch wirklich wässern?

Ja, eine Stunde in kaltem Wasser ist notwendig, sonst wird die Brühe zu salzig. Wechsle das Wasser einmal während des Wässerns für ein besseres Ergebnis.

Kann man die Kochbanane ersetzen?

Du kannst stattdessen gekochte grüne Bananen verwenden, die traditionell in ähnlichen Eintöpfen anderer Regionen genutzt werden. Der Geschmack wird weniger süß sein, die Textur bleibt aber genauso weich.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Awara Eintopf?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Awara Eintopf?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Awara Eintopf?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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