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Viande, Afrique et outre-mer

Bouillon d’awara

Le bouillon d'awara est un plat guyanais traditionnel de Pâques, pour 4 personnes, en 2 heures, de difficulté moyenne, pour environ 4,50 € par personne. Il mijote du poulet, du porc demi-sel et des légumes dans un bouillon orangé à la pâte d'awara. La clé de sa réussite, c'est de bien délayer la pâte d'awara dans du bouillon chaud avant de l'ajouter, pour éviter les grumeaux.

Ce soir, on fête Pâques à la guyanaise avec un bouillon d'awara, poulet, porc salé, légumes et riz mijotés dans un bouillon orangé.

Bouillon d’awara
Temps total
2 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bouillon d'awara tient son nom et sa couleur orangée à la pâte du fruit d'awara, un palmier de Guyane. Le bouillon devient riche et parfumé, presque crémeux, porté par le porc demi-sel et le poulet qui mijotent longuement avec les légumes. Chaque bouchée mélange des textures différentes, le fondant des aubergines et du plantain, le croquant léger du chou, la tendreté de la viande.

C'est un plat de fête, traditionnellement servi à Pâques en Guyane, qui demande un peu de temps mais peu de surveillance une fois la marmite sur le feu. Mon Chou te propose de le préparer un dimanche, en famille ou pour des invités, avec le riz à part qui accompagne chaque assiette. Les enfants aiment généralement le plantain fondant et le bouillon doux en goût.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4
  • Poitrine de porc demi-sel 300 g

Épicerie

  • Pâte d'awara 150 g
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Aubergines 2
  • Chou vert 0,5
  • Banane plantain 2
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Piment 1

La recette pas à pas

  1. Fais dessaler la poitrine de porc 1 heure dans l'eau froide, puis coupe-la en gros dés. 1 h

    Change l'eau une fois, le porc salé libère tout son sel.

  2. Mets le porc et le poulet dans une grande marmite avec les oignons, l'ail, le piment entier et 2 litres d'eau, puis laisse cuire à frémissement. 40 min

    Écume régulièrement pour un bouillon limpide.

  3. Délaye la pâte d'awara dans un bol de bouillon chaud, puis verse-la dans la marmite.

    À défaut de pâte d'awara, mixe de la courge butternut cuite avec une cuillère d'huile et un peu de paprika.

  4. Ajoute les carottes, les aubergines, le chou et le plantain en gros morceaux et laisse cuire. 30 min

    Mets les légumes les plus durs en premier.

  5. Fais cuire le riz à part, puis sers le bouillon dans de grandes assiettes creuses avec le riz. 11 min

    Ajoute le riz dans l'assiette, il ne boit pas tout le bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une pâte d'awara de bonne qualité, elle donne toute sa couleur et son goût au bouillon, un produit fade donnera un plat sans caractère.
  • Ne coupe pas les légumes trop petits, ils doivent tenir la cuisson longue sans se transformer en purée dans le bouillon.
  • Goûte le bouillon avant de saler, le porc demi-sel et la pâte d'awara apportent déjà du sel.

Les variantes

  • Remplace le porc demi-sel par du porc fumé pour un goût plus prononcé, en ajustant le dessalage selon le produit.
  • Pour une version sans viande, remplace le poulet et le porc par des pois d'Angole ou des haricots rouges cuits, le bouillon reste parfumé grâce à la pâte d'awara.
  • Pour les enfants, sers une portion de bouillon moins pimenté à part, avant d'ajouter le piment entier dans la marmite des grands.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Sauce chien pour relever
  • Jus de fruits frais local

Conservation

Le bouillon d'awara se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a épaissi.

Questions sur ce plat

Où trouver de la pâte d'awara ?

On trouve la pâte d'awara surgelée dans les épiceries antillaises et guyanaises, ou en ligne. À défaut, mixe de la courge butternut cuite avec un peu d'huile et de paprika pour une couleur et une texture proches.

Peut-on préparer le bouillon d'awara à l'avance ?

Oui, le bouillon est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare juste le riz au moment de servir pour qu'il reste tendre.

Faut-il vraiment dessaler la poitrine de porc ?

Oui, une heure dans l'eau froide est nécessaire, sinon le bouillon devient trop salé. Change l'eau une fois pendant le dessalage pour un meilleur résultat.

Peut-on remplacer la banane plantain ?

Tu peux la remplacer par des bananes vertes cuites, utilisées traditionnellement dans d'autres régions pour ce type de bouillon. Le goût sera moins sucré mais la texture restera fondante.

Combien de temps faut-il pour préparer un bouillon d'awara ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bouillon d'awara ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bouillon d'awara ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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