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Poisson, Afrique et outre-mer

Daube de poisson et riz

La daube de poisson est un mijoté créole de cabillaud mariné au citron vert puis cuit dans une sauce tomate aux carottes et au vin blanc, servi avec du riz. Elle se prépare pour 4 personnes en 1 heure, de difficulté moyenne, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient à la marinade du poisson et à une cuisson très douce qui garde la chair ferme.

Ce soir, on fait mijoter une daube de poisson comme aux Antilles, d'abord marinée au citron vert puis cuite en sauce tomate.

Daube de poisson et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

La daube de poisson tient sa personnalité de la marinade au citron vert, qui raffermit la chair du cabillaud avant même la cuisson. La sauce tomate mijote longtemps avec les carottes, l'ail et un fond de vin blanc, elle devient ronde et légèrement sucrée, sans jamais couvrir le goût du poisson qui finit de cuire tout doucement dedans.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou le week-end quand tu veux changer du poisson juste poêlé. Les enfants apprécient en général le riz qui absorbe la sauce, et les adultes retrouvent une cuisine mijotée qui change des plats de poisson habituels, pour un repas en famille sans chichi.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 700 g

Fruits et légumes

  • Citrons verts 2
  • Oignons 2
  • Carottes 2
  • Ail 4 gousses
  • Thym 3 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc 10 cl
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Arrose les pavés de jus de citron vert, sale, poivre et ajoute deux gousses d'ail écrasées. 15 min

    Retourne les pavés à mi-marinade pour qu'ils s'imprègnent de toutes parts.

  2. Fais revenir dans l'huile les oignons, les carottes en rondelles et le reste d'ail. 10 min

    Les carottes apportent une douceur qui équilibre l'acidité.

  3. Ajoute le vin blanc et laisse réduire, puis verse les tomates, le thym et le laurier. 15 min

    Laisse l'alcool s'évaporer pour un goût rond.

  4. Dépose le poisson dans la sauce, couvre et laisse mijoter à feu très doux. 10 min

    Ne retourne pas le poisson, arrose-le avec la sauce à la cuillère.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers la daube avec beaucoup de sauce. 11 min

    Le lendemain, la daube est encore meilleure.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de cabillaud bien épais, ils tiennent mieux à la cuisson et ne se défont pas dans la sauce.
  • Coupe les carottes en rondelles fines et régulières pour qu'elles cuisent en même temps que les oignons sans rester croquantes.
  • Goûte la sauce tomate avant d'y déposer le poisson et rectifie le sel à ce moment, pas après, pour ne pas abîmer les pavés en remuant trop.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la daurade, deux poissons fermes qui supportent bien la cuisson en sauce.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de patate douce ou d'aubergine ajoutés en même temps que les carottes.
  • Pour aller plus vite, saute la marinade au citron vert et presse simplement un filet de citron directement dans la sauce en fin de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc, comme dans la recette
  • Banane plantain poêlée
  • Jus de citron vert ou punch sans alcool

Conservation

La daube se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à feu doux ou à la vapeur pour que le poisson ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la daube de poisson à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomate la veille et la garder au réfrigérateur. Le jour même, il suffit de la réchauffer et d'y cuire le poisson frais pendant une dizaine de minutes.

Pourquoi mariner le poisson au citron vert avant la cuisson ?

Le citron vert raffermit légèrement la chair du cabillaud et lui donne un goût plus parfumé. Cette étape évite aussi que le poisson ne se défasse trop vite une fois plongé dans la sauce chaude.

Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?

Privilégie un poisson à chair ferme comme le colin, la daurade ou le lieu noir. Évite les poissons trop fragiles comme la sole, qui s'effriteraient pendant le mijotage.

Peut on faire cette recette avec des enfants qui n'aiment pas les épices ?

Oui, la sauce tomate au citron vert reste douce et n'est pas piquante. Tu peux simplement réduire la quantité de poivre si tes enfants sont sensibles.

Combien de temps faut-il pour préparer une daube de poisson créole et du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une daube de poisson créole et du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une daube de poisson créole et du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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