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Végétarien, Afrique et outre-mer

Cari de gombos et riz

Le cari de gombos est un plat végétarien mauricien de gombos mijotés dans une sauce tomatée relevée au curry, servi avec du riz basmati et un dholl de lentilles corail. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et reste facile à réussir, pour environ 2,10 € par personne. La clé, c'est de bien sécher les gombos et de peu les remuer pour éviter qu'ils ne rendent trop de bave.

Ce soir, on se régale d'un cari de gombos à la mauricienne, avec du riz et un petit dholl de lentilles.

Cari de gombos et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le gombo a mauvaise réputation à cause de sa texture gluante, mais bien préparé, il devient fondant sans filer. Ici, il mijote dans une sauce tomate parfumée au curry, à l'ail et au thym, avec juste ce qu'il faut de piment vert pour réveiller le plat sans le brûler. Le dholl de lentilles corail, lui, apporte un moelleux crémeux qui adoucit tout l'ensemble.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien, simple à préparer avec des légumes de saison l'été et l'automne. Il convient bien à un dîner végétarien sans se poser de questions, même si les enfants peuvent être plus réticents face aux gombos. Pour un repas plus convivial, prévois une petite sauce pimentée à part pour ceux qui aiment relever davantage.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Gombos 600 g
  • Tomates 4
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Thym 2 brins
  • Piment vert 1

Épicerie

  • Curry en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Lentilles corailsouvent au placard 150 g
  • Riz basmatisouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Lave les gombos, coupe les extrémités et sèche-les très bien.

    Des gombos bien secs rendent beaucoup moins de bave à la cuisson.

  2. Fais revenir dans l'huile les oignons émincés, l'ail et le curry jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. 6 min

    Remue sans arrêt les épices, elles brûlent vite et deviennent amères.

  3. Ajoute les tomates en dés, le thym et le piment, laisse compoter, puis dépose les gombos par-dessus. 12 min

    Ne mélange pas au début, laisse les gombos cuire dans la vapeur de la sauce.

  4. Cuis les lentilles corail dans trois volumes d'eau salée avec un peu de curry, jusqu'à ce qu'elles forment une purée. 15 min

    Fouette-les à la fourchette en fin de cuisson, le dholl devient crémeux.

  5. Cuis le riz basmati à l'eau salée et sers-le avec le cari et le dholl. 11 min

    Laisse le riz reposer cinq minutes à couvert, il devient plus aérien.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des gombos petits et fermes au toucher, ils sont plus jeunes et moins fibreux que les gros.
  • Prépare le dholl pendant que le cari mijote, les deux cuissons se chevauchent bien et tu gagnes du temps.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse réduire à découvert quelques minutes avant de servir.

Les variantes

  • Remplace les gombos par des aubergines coupées en cubes pour une version tout aussi mauricienne et sans la texture typique du gombo.
  • Ajoute des pois cassés jaunes à la place des lentilles corail pour un dholl plus épais et plus rustique.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du dholl et sers simplement le cari avec du riz et un yaourt nature.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir
  • Des achards de légumes mauriciens
  • Un thé vert glacé

Conservation

Le cari et le dholl se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément du riz. Les deux se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Comment éviter que les gombos deviennent gluants ?

Sèche-les bien après le lavage et évite de trop les remuer pendant la cuisson. Les cuire entiers ou en rondelles épaisses limite aussi la libération de leur mucilage.

Peut on préparer ce cari à l'avance ?

Oui, le cari est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer. Prépare le dholl et le riz juste avant de servir pour garder leur texture.

Quel piment utiliser si je n'ai pas de piment vert ?

Un piment oiseau ou un piment serrano fonctionnent bien, en ajustant la quantité selon ton goût. Tu peux aussi remplacer par une pincée de piment en poudre.

Peut on remplacer les lentilles corail ?

Les lentilles corail cuisent vite et donnent un dholl crémeux, mais des lentilles jaunes fonctionnent aussi avec un temps de cuisson un peu plus long. Évite les lentilles vertes, elles restent trop fermes pour cette texture.

Combien de temps faut-il pour préparer un cari de gombos mauricien, du riz et du dholl ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cari de gombos mauricien, du riz et du dholl ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cari de gombos mauricien, du riz et du dholl ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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