Viande, Afrique et outre-mer
Bariis iskukaris à l’agneau
Le bariis iskukaris est un riz somalien cuit avec de l'agneau mijoté, parfumé à la cardamome, la cannelle et le cumin. Pour 4 personnes, il demande 90 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 4,60 € par personne. La réussite tient dans le bouillon d'agneau bien parfumé qui cuit ensuite le riz, c'est lui qui donne tout le goût.
Ce soir, voyage en Somalie avec un bariis iskukaris, ce riz doré à la cardamome et à la cannelle qui cuit avec son agneau fondant.
- Temps total
- 1 h 30
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 4,60 €
- Calories par personne
- 520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le bariis iskukaris, c'est ce riz doré qui a absorbé tout le goût de son bouillon d'agneau, avec cette pointe sucrée des raisins secs qui vient adoucir les épices. La cardamome et la cannelle parfument sans jamais piquer, le cumin ajoute une chaleur discrète, et les carottes râpées fondent dans le riz au point de presque disparaître. L'agneau, cuit longtemps à petit feu, se défait à la fourchette.
C'est un plat de dimanche plutôt qu'un dîner express, parce qu'il demande du temps devant les fourneaux, mais chaque étape reste simple et sans technique compliquée. Mon Chou te guide pas à pas pour que ce riz parfumé devienne un classique de la maison, apprécié des enfants comme des invités qui découvrent ce plat pour la première fois.
Les ingrédients
Boucherie
- Épaule d'agneau désossée 700 g
Épicerie
- Riz basmatisouvent au placard 320 g
- Raisins secs 40 g
- Cardamome vertesouvent au placard 5
- Bâton de cannellesouvent au placard 1
- Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
- Clous de giroflesouvent au placard 3
- Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 2 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignons 2
- Carottes 2
- Ail 3 gousses
La recette pas à pas
-
Coupe l'agneau en cubes de 3 cm, émince les oignons, râpe les carottes et hache l'ail.
Râpe les carottes grossièrement, elles fondront dans le riz sans disparaître.
-
Fais dorer l'agneau dans l'huile chaude dans une cocotte, puis ajoute les oignons, l'ail, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le cumin. 12 min
Remue sans arrêt une fois les épices ajoutées, elles parfument en trente secondes.
-
Couvre l'agneau d'un litre d'eau, sale, poivre et laisse mijoter à couvert à petit feu. 45 min
L'écume du début se retire à la cuillère, le bouillon restera limpide.
-
Retire la viande de la cocotte, mesure 60 cl de bouillon et fais-le bouillir avec le riz rincé, les carottes et les raisins secs, puis remets l'agneau par-dessus. 15 min
Le bon repère, un peu moins de deux fois le volume de riz en bouillon, pas plus.
-
Éteins le feu, laisse reposer 5 minutes à couvert puis mélange délicatement à la fourchette avant de servir. 5 min
Retire la cannelle et les clous de girofle avant de servir, pour que personne ne les croque.
Nos conseils pour la réussir
- Rince le riz à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle reste transparente, le riz basmati rendra ainsi des grains bien détachés et non collants.
- Garde précieusement le bouillon d'agneau restant après avoir mesuré les 60 cl nécessaires, il se congèle très bien pour parfumer une prochaine soupe.
- Ne soulève pas le couvercle pendant la cuisson du riz, la vapeur doit rester piégée pour que les grains cuisent uniformément jusqu'au fond.
Les variantes
- Remplace l'épaule d'agneau par du poulet en morceaux, le temps de mijotage descend alors à 25 minutes environ.
- Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des pois chiches cuits et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de viande.
- Pour les enfants pressés d'un soir de semaine, réduis la liste d'épices à la cannelle et au cumin seuls, le goût reste doux et familier.
Avec quoi le servir
- Une salade de tomates et concombre fraîche
- Un yaourt nature pour adoucir les épices
- Un thé à la menthe chaud
Conservation
Le bariis iskukaris se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle jusqu'à 2 mois, idéalement séparé en portions. Réchauffe à la poêle ou au micro-ondes avec une cuillère d'eau pour redonner du moelleux au riz.
Questions sur ce plat
Peut on préparer le bariis iskukaris à l'avance ?
Oui, tu peux cuire la viande et le bouillon la veille, puis cuire le riz juste avant de servir. Le riz garde ainsi toute sa texture et n'a pas le temps de se dessécher.
Par quoi remplacer la cardamome verte si je n'en ai pas ?
Tu peux l'omettre sans dénaturer le plat, la cannelle et le cumin porteront alors davantage le parfum. Une petite pincée de cardamome moulue peut aussi la remplacer si tu en as en poudre.
Le riz basmati peut il être remplacé par un autre riz ?
Un riz long grain classique fonctionne aussi bien, à condition d'ajuster légèrement le temps de cuisson selon les indications du paquet. Évite un riz rond, qui deviendrait trop collant pour ce plat.
Faut il retirer les épices entières avant de servir ?
Oui, retire le bâton de cannelle et les clous de girofle avant de passer à table, pour qu'on ne les croque pas par surprise. La cardamome, plus discrète, peut rester si tes convives savent la reconnaître.
Combien de temps faut-il pour préparer un bariis iskukaris à l'agneau ?
Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un bariis iskukaris à l'agneau ?
Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un bariis iskukaris à l'agneau ?
Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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