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Viande, Maghreb et Orient

Chelo kabab koobideh

Le chelo kabab koobideh est le plat national iranien, des brochettes de viande hachée à l'oignon servies avec du riz au safran et des tomates grillées. Il se prépare pour 4 personnes en 55 minutes, pour un niveau moyen et environ 3,40 € par personne. La clé de sa réussite, c'est d'assécher l'oignon râpé avant de le mélanger à la viande, sinon les brochettes se délitent à la cuisson.

Ce soir, c'est le plat national iranien, le chelo kabab koobideh, des brochettes de viande hachée à l'oignon, avec riz au safran et tomates grillées.

Chelo kabab koobideh
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le chelo kabab koobideh, c'est de la viande hachée pétrie longtemps avec de l'oignon, moulée en brochettes plates puis grillée. La texture doit être ferme et légèrement collante, jamais sèche, avec ce goût fumé caractéristique du gril et le parfum discret de l'oignon qui a infusé la viande. Le riz basmati au safran, doré au beurre, apporte le contraste doux dont ce plat a besoin.

C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, un dimanche ou un soir où on reçoit, parce que le pétrissage et le repos au frais demandent de l'organisation. Chez Mon Chou, on l'aime aussi pour les enfants, qui retrouvent dans ces brochettes le goût familier du haché, sous une forme qui change de l'ordinaire.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Agneau haché 300 g
  • Bœuf haché 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Tomates 4

Épicerie

  • Safran 1 pincée
  • Riz basmatisouvent au placard 320 g
  • Sumac 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Râpe les oignons, presse-les fortement dans un torchon, puis mélange-les aux viandes avec le sel et le poivre.

    Garde le jus des oignons pour une soupe, il est riche en goût.

  2. Pétris longuement le mélange à la main jusqu'à ce qu'il devienne collant et lisse, puis laisse reposer au frais. 30 min

    Le repos au frais raffermit la viande et la fait tenir à la brochette.

  3. Fais cuire le riz basmati dans l'eau bouillante salée, égoutte-le puis laisse-le finir à la vapeur avec du beurre et du safran infusé. 20 min

    Rince le riz plusieurs fois avant, il restera bien en grains.

  4. Façonne la viande autour de brochettes plates en marquant le creux avec les doigts.

    Trempe tes mains dans l'eau pour ne pas que la viande colle.

  5. Grille les brochettes et les tomates sous le gril en les retournant, puis sers avec le riz et une pincée de sumac. 12 min

    Presse un peu de beurre fondu sur le kebab, c'est le geste du restaurant iranien.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un mélange d'agneau et de bœuf à parts égales, le bœuf seul donne des brochettes trop sèches et l'agneau seul trop grasses.
  • Pétris la viande à la main pendant plusieurs minutes, c'est ce geste qui crée le liant et empêche les brochettes de se casser sur le gril.
  • Si tu utilises des brochettes en bois, fais tremper tes mains dans l'eau froide régulièrement pendant le façonnage, la viande colle beaucoup moins.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf haché uniquement si tu préfères un goût plus doux, le résultat reste bon mais perd un peu de caractère.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par un mélange de champignons hachés finement et de lentilles corail cuites, bien égouttées et pressées.
  • Pour les enfants pressés, façonne la viande en petites boulettes plutôt qu'en brochettes plates, elles cuisent plus vite et se mangent à la main.

Avec quoi le servir

  • Yaourt nature ou tzatziki
  • Pain plat ou pain pita
  • Salade de concombre et menthe

Conservation

La viande crue façonnée se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les brochettes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle ou au four pour garder un peu de croûte. La congélation est possible pour la viande crue façonnée, à cuire ensuite directement sans décongeler.

Questions sur ce plat

Pourquoi presser l'oignon avant de l'ajouter à la viande ?

L'oignon râpé contient beaucoup d'eau, qui empêche la viande de bien se tenir sur la brochette. Pressé dans un torchon jusqu'à être sec, il garde son goût sans fragiliser le mélange.

Peut on préparer les brochettes à l'avance ?

Oui, tu peux façonner la viande la veille et la garder au frais, elle sera même plus ferme à la cuisson. Il suffit de la sortir 15 minutes avant de griller pour qu'elle ne soit pas trop froide.

Que faire si je n'ai pas de safran ?

Le riz sera moins parfumé et moins coloré, mais tu peux le préparer nature avec simplement du beurre. Évite les colorants artificiels, ils ne remplacent pas le goût du safran.

Peut on cuire les brochettes à la poêle plutôt qu'au gril ?

Oui, une poêle bien chaude fonctionne si tu n'as pas de gril, en retournant les brochettes régulièrement. Le goût sera un peu moins fumé mais la texture reste bonne.

Combien de temps faut-il pour préparer un chelo kabab koobideh ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un chelo kabab koobideh ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chelo kabab koobideh ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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