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Fleisch, Maghreb und Orient

Chelo Kabab Koobideh

Chelo Kabab Koobideh ist das Nationalgericht des Iran, gegrillte Hackfleischspieße mit Zwiebel, serviert mit Safranreis und gegrillten Tomaten. Das Rezept reicht für 4 Personen, dauert 55 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 3,40 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, die geriebene Zwiebel vollständig trocken zu drücken, sonst fallen die Spieße auf dem Grill auseinander.

Heute Abend gibt es das Nationalgericht des Iran, Chelo Kabab Koobideh, Hackfleischspieße mit Zwiebel, dazu Safranreis und gegrillte Tomaten.

Chelo Kabab Koobideh
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Chelo Kabab Koobideh besteht aus Hackfleisch, das lange mit Zwiebel geknetet, auf flache Spieße geformt und gegrillt wird. Die Textur sollte fest und leicht klebrig sein, nie trocken, mit dem rauchigen Aroma des Grills und dem dezenten Zwiebelgeschmack, der das Fleisch durchzieht. Goldener Safran Basmatireis mit Butter sorgt für den milden Kontrast, den das Gericht braucht.

Das ist ein Gericht für einen Tag, an dem etwas Zeit vorhanden ist, einen Sonntag oder einen Abend mit Gästen, denn Kneten und Kühlen brauchen Planung. Bei Mon Chou mögen wir es auch für Kinder, die hier den vertrauten Geschmack von Hackfleisch wiederfinden, nur in einer Form, die mal etwas anderes ist.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammhack 300 g
  • Rinderhack 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Tomaten 4

Vorratskammer

  • Safran 1 Prise
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Sumach 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebeln reiben, fest in einem Tuch ausdrücken, dann mit Salz und Pfeffer unter das Fleisch mischen.

    Heb den Zwiebelsaft für eine Suppe auf, er ist sehr geschmacksintensiv.

  2. Die Mischung lange von Hand kneten, bis sie klebrig und glatt wird, danach kühl ruhen lassen. 30 min

    Das Kühlen festigt das Fleisch und hilft ihm, am Spieß zu halten.

  3. Den Basmatireis in gesalzenem kochendem Wasser garen, abgießen und mit Butter und aufgegossenem Safran im Dampf fertig ziehen lassen. 20 min

    Wasche den Reis vorher mehrmals, so bleiben die Körner schön locker.

  4. Das Fleisch um flache Spieße formen und mit den Fingern eine Rille eindrücken.

    Tauche deine Hände in Wasser, damit das Fleisch nicht klebt.

  5. Die Spieße und Tomaten unter dem Grill garen und dabei wenden, dann mit dem Reis und einer Prise Sumach servieren. 12 min

    Etwas zerlassene Butter über den Kebab geben, das machen auch iranische Restaurants so.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende Lamm und Rind zu gleichen Teilen, Rind allein macht die Spieße zu trocken und Lamm allein zu fettig.
  • Knete das Fleisch mehrere Minuten lang von Hand, genau das erzeugt die Bindung, die verhindert, dass die Spieße auf dem Grill auseinanderfallen.
  • Wenn du Holzspieße verwendest, tauche deine Hände beim Formen immer wieder in kaltes Wasser, das Fleisch klebt dann deutlich weniger.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch mehr Rinderhack, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, das Ergebnis bleibt gut, verliert aber etwas an Charakter.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch fein gehackte Pilze gemischt mit gekochten roten Linsen, gut abgetropft und trocken gedrückt.
  • Für eilige Kinder formst du das Fleisch zu kleinen Bällchen statt zu flachen Spießen, sie garen schneller und lassen sich mit der Hand essen.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt oder Tzatziki
  • Fladenbrot oder Pita
  • Gurken Minze Salat

Aufbewahrung

Geformtes rohes Fleisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gegrillte Spieße halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt, so bleibt etwas Kruste erhalten. Das geformte rohe Fleisch lässt sich einfrieren und direkt gefroren braten.

Fragen zu diesem Gericht

Warum drückt man die Zwiebel vor dem Mischen aus?

Geriebene Zwiebel enthält viel Wasser, das verhindert, dass das Fleisch am Spieß zusammenhält. Trocken gedrückt in einem Tuch gibt sie trotzdem Geschmack ab, ohne die Masse zu schwächen.

Kann man die Spieße im Voraus formen?

Ja, du kannst das Fleisch am Vortag formen und gekühlt aufbewahren, es wird beim Grillen sogar fester. Nimm es einfach 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es nicht zu kalt ist.

Was, wenn ich keinen Safran habe?

Der Reis wird dann weniger aromatisch und weniger goldfarben, du kannst ihn aber einfach nur mit Butter zubereiten. Verzichte auf künstliche Farbstoffe, sie ersetzen den Geschmack von Safran nicht.

Kann man die Spieße in der Pfanne statt unter dem Grill braten?

Ja, eine heiße Pfanne funktioniert gut, wenn kein Grill vorhanden ist, einfach die Spieße regelmäßig wenden. Der Geschmack wird etwas weniger rauchig, die Textur bleibt aber gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Chelo Kabab Koobideh?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Chelo Kabab Koobideh?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Chelo Kabab Koobideh?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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