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Fleisch, Maghreb und Orient

Shakriyeh, Lamm in Joghurtsauce mit Reis

Shakriyeh ist ein levantinisches Gericht für 4 Personen aus Lamm, das in einer warmen Joghurtsauce geschmort wird, serviert mit Fadennudelreis und Pinienkernen. Man braucht etwa 95 Minuten und mittleres Können, damit die Sauce gelingt, bei 3,80 € pro Portion. Entscheidend ist, den Joghurt nie kochen zu lassen, damit er glatt bleibt.

Heute Abend kochen wir wie in der Levante eine Shakriyeh, zartes Lamm in warmer Joghurtsauce, dazu Reis mit Fadennudeln.

Shakriyeh, Lamm in Joghurtsauce mit Reis
Gesamtzeit
1 h 35
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bei der Shakriyeh geht es um diese warme, weiße Joghurtsauce, die zartes Lamm umhüllt, nachdem es lange sanft geschmort wurde. Zimt und Kardamom würzen die Brühe, ohne sie zu überdecken, und der geröstete Fadennudelreis bringt einen Knusper, der perfekt zum weichen Fleisch passt. Es ist ein wärmendes Gericht, ganz anders als die üblichen Tomatensaucen, mit einer fast cremigen Textur, die beim ersten Mal überrascht.

Dieses Rezept eignet sich eher für einen Sonntag oder ein Essen, bei dem du etwas Zeit hast, da das Lamm gut eine Stunde braucht, um zart zu werden. Es kommt bei Erwachsenen und älteren Kindern gut an, die neue Aromen mögen, ist aber weniger geeignet für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Mon Chou setzt es gerne in den Herbst und Wintermenüs ein, wenn man etwas Wärmendes möchte, das nicht schwer im Magen liegt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter, in Stücke geschnitten 800 g

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 600 g
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kardamommeist im Vorratsschrank 4 Kapseln
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Fadennudelnmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Pinienkerne 30 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2

Allergene Gluten, Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche das Lamm mit den geviertelten Zwiebeln, dem Zimt, dem Kardamom und Wasser zugedeckt, bis das Fleisch zart ist. 1 h

    Schöpfe in den ersten Minuten den Schaum ab, so bleibt die Brühe klar und die Sauce heller.

  2. Löse die Speisestärke in etwas Wasser auf, mische sie unter den Joghurt und verquirle gut.

    Vollmilchjoghurt verträgt Hitze besser, verwende keinen fettarmen Joghurt.

  3. Gib den Joghurt in einen Topf, erhitze ihn sanft unter Rühren und füge dann 20 cl der Kochbrühe hinzu.

    Wenn der Joghurt zu flocken beginnt, nimm ihn vom Herd und verquirle energisch.

  4. Gib das abgetropfte Lamm zur Sauce und lass es 10 Minuten köcheln. 10 min

    Hebe den Rest der Brühe für den Reis auf, so geht nichts verloren.

  5. Brate die Fadennudeln in der Butter an, gib den Reis dazu, gieße mit der doppelten Menge Brühe und Wasser auf, decke zu und gare alles. Serviere mit den gerösteten Pinienkernen. 15 min

    Röste die Fadennudeln bis zu einem schönen Nussbraun, sie geben dem Reis sein Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm den Joghurt etwa 20 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank, ein zu starker Temperaturschock begünstigt das Gerinnen.
  • Verquirle die Joghurtsauce in den ersten zwei bis drei Minuten des Erhitzens ständig, in dieser Zeit droht sie am ehesten zu gerinnen.
  • Schneide die Lammschulter vor dem Garen in gleichmäßig große Stücke, so garen sie alle gleichzeitig und bleiben zart.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Kalb oder Huhn, die Joghurtsauce passt gut zu milderem Fleisch.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch gekochte Kichererbsen und nimmst Gemüsebrühe statt Fleischbrühe.
  • Für ein schnelleres Essen verwendest du Reste von gegartem Lamm oder Lammkeule, dann musst du nur noch Sauce und Reis zubereiten.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot zum Tunken
  • Ein frischer Gurkensalat
  • Ein Minztee

Aufbewahrung

Die Shakriyeh hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Sauce und Reis am besten getrennt aufbewahrt. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, da der Joghurt beim Auftauen gerinnen kann. Erwärme die Sauce ganz sanft, ohne sie je kochen zu lassen, und rühre dabei regelmäßig um.

Fragen zu diesem Gericht

Wie verhindert man, dass der Joghurt in der Sauce gerinnt?

Mische vor dem Erhitzen immer etwas Speisestärke unter den Joghurt, das stabilisiert ihn. Erhitze ganz sanft, rühre immer in dieselbe Richtung und lass die Sauce nie stark kochen.

Kann man Shakriyeh im Voraus zubereiten?

Du kannst das Lamm und die Brühe am Vortag zubereiten und die Joghurtsauce erst kurz vor dem Servieren fertigstellen. Die Joghurtsauce gelingt am besten, wenn sie frisch zubereitet wird.

Welcher Joghurt eignet sich für dieses Rezept?

Verwende einen Naturjoghurt aus Vollmilch, er verträgt Hitze viel besser als ein fettarmer Joghurt. Fettarme Joghurts gerinnen beim Erhitzen leichter.

Kann man die Pinienkerne ersetzen?

Ja, geröstete Mandelblättchen funktionieren genauso gut und sind oft günstiger. Wichtig ist, sie leicht zu rösten, damit sie dem Reis Aroma geben.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Shakriyeh, Lamm in Joghurtsauce mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 35, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Shakriyeh, Lamm in Joghurtsauce mit Reis?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Shakriyeh, Lamm in Joghurtsauce mit Reis?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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