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Fleisch, Maghreb und Orient

Boulfaf, marokkanische Leberspieße mit Salat

Boulfaf ist ein marokkanischer Spieß aus Lammleber, gewickelt in Netzfett und gegrillt mit Kreuzkümmel und Paprikapulver. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten und mittleres Können, bei etwa 3,40 Euro pro Person. Entscheidend für den Erfolg ist die kurze Garzeit, die Leber sollte innen leicht rosa bleiben.

Heute Abend marokkanische Spieße aus Lammleber, gewickelt in Netzfett, gegrillt mit Kreuzkümmel, dazu ein frischer Tomaten Gurken Salat.

Boulfaf, marokkanische Leberspieße mit Salat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Boulfaf ist Lammleber, wie sie auf marokkanischen Straßen gegrillt wird, umhüllt von Netzfett, das beim Garen zerläuft und eine dünne, knusprige Schicht um das zarte, nach Kreuzkümmel duftende Fleisch hinterlässt. Das Netzfett schützt die Leber vor direkter Hitze, so bleibt sie saftig statt trocken zu werden, wie es bei diesem Innereienstück oft passiert.

Mach dieses Gericht, wenn du mal raus willst aus dem üblichen Fleischalltag, ohne großen Aufwand, an einem Sonntagabend oder um neugierige Gäste zu überraschen. Der in kleine Würfel geschnittene Tomaten Gurken Salat, erst im letzten Moment mit Zitrone angemacht, bringt die Frische, die das Gegrillte und Würzige der Spieße ausgleicht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammleber 600 g
  • Netzfett (beim Metzger) 150 g

Vorratskammer

  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL

Obst und Gemüse

  • Tomaten 4
  • Gurke 1
  • Zwiebel 1
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Zitrone 1

Bäckerei

  • Brot 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Leber in drei Zentimeter große Würfel und entferne kleine Sehnen.

    Lass dir die Leber vom Metzger vorbereiten und bitte gleich um das Netzfett.

  2. Weiche das Netzfett in lauwarmem Wasser ein, schneide es in Quadrate und umwickle jeden Leberwürfel damit. 5 min

    Netzfett ist sehr dünn, geh vorsichtig damit um, damit es nicht reißt.

  3. Stecke die Stücke auf Spieße und würze mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz.

    Lass zwischen den Stücken etwas Platz, damit die Hitze gut zirkulieren kann.

  4. Grille die Spieße auf einem heißen Grill oder in der Pfanne, dabei wenden, bis das Netzfett goldbraun ist. 10 min

    Nicht länger als zehn Minuten, die Leber sollte innen noch leicht rosa bleiben.

  5. Schneide Tomaten, Gurke und Zwiebel in kleine Würfel, würze mit Olivenöl, Zitrone, Petersilie und Salz, und serviere dazu die Spieße mit Brot.

    Salze den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit er knackig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine feste, dunkelrote Lammleber, das ist ein Zeichen für Frische, und lass sie dir vom Metzger in gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig gart.
  • Wenn das Netzfett beim Wickeln etwas reißt, ist das kein Problem, es zieht sich beim Grillen zusammen und schließt die Leberstücke wieder.
  • Stecke die Spieße schon im Voraus zusammen und lagere sie kühl, sie müssen zum Servieren nur noch auf den Grill.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammleber durch Kalbsleber, der Geschmack ist milder und eignet sich gut für alle, die Innereien zum ersten Mal probieren.
  • Für eine Version ohne Innereien verwende in Kreuzkümmel marinierte Lammwürfel, ebenfalls in Netzfett gewickelt.
  • Für eine schnellere Variante lässt du das Wickeln in Netzfett weg und marinierst die Leber einfach in Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver, bevor du sie grillst.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes marokkanisches Brot oder Fladenbrot
  • Minztee
  • Marinierte Oliven als Vorspeise

Aufbewahrung

Gegarte Spieße halten sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten sanft in der Pfanne aufgewärmt. Der Salat hält sich nicht, bereite ihn erst kurz vor dem Servieren zu. Gegarte Leber lässt sich nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Boulfaf ohne Netzfett zubereiten?

Ja, allerdings trocknet die Leber beim Grillen schneller aus. Bestreiche die Stücke in diesem Fall regelmäßig mit Olivenöl, um das fehlende Netzfett auszugleichen.

Wo bekommt man Netzfett?

Netzfett gibt es beim Metzger, man muss meist danach fragen, da es nicht immer ausliegt. Es hält sich nicht lange, kaufe es daher am selben Tag, an dem du kochst.

Woran erkennt man, dass die Leber richtig gegart ist?

Die Leber sollte nach etwa zehn Minuten Garzeit innen noch leicht rosa sein. Wird sie grau und fest, ist sie übergart und verliert ihre Zartheit.

Kann man die Spieße im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die Spieße mehrere Stunden vorher stecken und würzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Grille sie erst kurz vor dem Servieren, damit die Leber zart bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von marokkanische Leberspieße in Netzfett gewickelt, mit marokkanischem Salat und Brot?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat marokkanische Leberspieße in Netzfett gewickelt, mit marokkanischem Salat und Brot?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet marokkanische Leberspieße in Netzfett gewickelt, mit marokkanischem Salat und Brot?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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