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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Ghapama, armenischer gefüllter Kürbis mit Reis und Trockenfrüchten

Ghapama ist ein ganzer Kürbis, gefüllt mit Reis, getrockneten Aprikosen, Rosinen, Walnüssen und Mandeln, verfeinert mit Honig und Zimt. Für 4 Personen braucht es 1 Stunde 40 Minuten, einen mittleren Schwierigkeitsgrad, und kostet etwa 2,60 € pro Portion. Der Trick liegt darin, den Reis vor dem Füllen nur halb zu garen, im Kürbis saugt er den süßen Saft auf und wird fertig.

Heute hole ich die große Überraschung raus, ein ganzer Kürbis gefüllt mit Reis, Trockenfrüchten und Honig, du stellst ihn wie einen armenischen Schatz mitten auf den Tisch.

Ghapama, armenischer gefüllter Kürbis mit Reis und Trockenfrüchten
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ghapama erkennst du sofort an seiner Präsentation, ein ganzer Kürbis, der mit Deckel und noch dampfend auf den Tisch kommt. Im Inneren ist der Reis aufgequollen, weil er den Saft der Aprikosen und Rosinen aufgesogen hat, die Walnüsse und Mandeln behalten etwas Biss, und der Zimt verbindet sich mit dem Honig, ohne die Füllung zu überdecken.

Das Gericht braucht etwas Zeit, aber kaum Aufmerksamkeit, perfekt für einen Herbst oder Wintersonntag, an dem du überraschen möchtest. Kinder lieben es, mit dem Löffel in den Kürbis zu graben, und Erwachsene genießen das weiche, süße Fruchtfleisch als willkommene Abwechslung. Mon Chou schlägt es als Gericht vor, das Eindruck macht, ohne deine Küche zu verkomplizieren.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kleiner Kürbis oder Hokkaido 1,5 kg

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 200 g
  • Getrocknete Aprikosen 80 g
  • Rosinen 60 g
  • Walnüsse 60 g
  • Mandeln 40 g
  • Honig 3 EL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche den Kürbis, schneide oben einen Deckel heraus und entferne Kerne und Fäden mit einem großen Löffel.

    Heb die Kerne auf, spüle sie ab und röste sie mit etwas Salz im Ofen, sie ergeben einen tollen Snack.

  2. Gare den Reis nur halb in Salzwasser, gieße ihn ab und mische ihn mit den gewürfelten Aprikosen, den Rosinen, den Walnüssen und den gehackten Mandeln. 10 min

    Der Reis sollte fest bleiben, er gart im Kürbis fertig, während er den Fruchtsaft aufsaugt.

  3. Gib die geschmolzene Butter, den Honig und den Zimt zur Füllung und vermische alles gut.

    Probiere die Füllung vor dem Füllen, jetzt kannst du Süße und Zimt noch anpassen.

  4. Fülle den Kürbis mit der Füllung, ohne sie zu fest zu drücken, gib ein kleines Glas Wasser dazu, setze den Deckel wieder auf und backe bei 180 °C. 1 h

    Stelle den Kürbis auf ein Blech mit Rand, etwas Saft kann austreten.

  5. Prüfe die Weichheit mit der Messerspitze und serviere dann mit dem Löffel, dabei etwas goldenes Fruchtfleisch mit der Füllung abkratzen.

    Ist das Fruchtfleisch noch fest, backe weitere zehn Minuten mit Alufolie bedeckt, damit die Oberseite nicht verbrennt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Kürbis mit festem, wenig faserigem Fruchtfleisch, wie den Hokkaido, damit er aufrecht steht und sich nach dem Garen gut mit dem Löffel aufteilen lässt.
  • Schneide den Deckel schräg statt gerade, so liegt er beim Backen fest auf, ohne zu verrutschen.
  • Wenn dein Kürbis unten instabil steht, schneide eine dünne Scheibe vom Boden ab, damit er gerade auf dem Blech steht.

Die Varianten

  • Ersetze die getrockneten Aprikosen durch gehackte entsteinte Datteln für eine noch weichere, klebrigere Füllung.
  • Für eine Version ohne Nüsse lässt du Walnüsse und Mandeln weg und gibst stattdessen etwas mehr Rosinen und Reis dazu.
  • Für Kinder bereitest du dieselbe Füllung in kleinen einzelnen Kürbissen zu, sie garen schneller und jeder bekommt seinen eigenen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine heiße Tasse schwarzer Tee
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Naturjoghurt als Beilage

Aufbewahrung

Ghapama hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, Füllung und Fruchtfleisch zusammen. Erwärme es vorsichtig im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Wasser, damit es nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, das Kürbisfleisch wird nach dem Auftauen zu wässrig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Ghapama im Voraus zubereiten?

Du kannst die Füllung am Vortag zubereiten und in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Fülle den Kürbis erst kurz vor dem Backen, damit er frisch aus dem Ofen gut aussieht.

Welcher Reis eignet sich für die Füllung?

Rundkornreis eignet sich am besten, weil er den Saft der Trockenfrüchte gut aufsaugt, ohne breiig zu werden. Basmatireis funktioniert auch, ergibt aber eine etwas weniger weiche Textur.

Kann man statt Hokkaido einen anderen Kürbis verwenden?

Ja, ein kleiner Kürbis mit festem Fruchtfleisch funktioniert ebenfalls gut. Vermeide zu faserige oder sehr große Kürbisse, da sie deutlich länger garen müssten.

Ist Ghapama kindertauglich?

Ja, es ist ein mild süßsaures Gericht, das Kinder meist mögen, vor allem wegen des Spaßes, es mit dem Löffel auszulöffeln. Du kannst den Zimt etwas reduzieren, wenn du einen dezenteren Geschmack möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ghapama, ein armenischer Kürbis gefüllt mit Reis und Trockenfrüchten?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ghapama, ein armenischer Kürbis gefüllt mit Reis und Trockenfrüchten?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ghapama, ein armenischer Kürbis gefüllt mit Reis und Trockenfrüchten?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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