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Fleisch, Maghreb und Orient

Hähnchen Fesenjan mit Reis

Fesenjan ist ein persisches Schmorgericht aus Hähnchen in einer Sauce aus Walnüssen und Granatapfelmelasse, serviert mit Basmatireis. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde 40, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei 3,60 € pro Portion. Entscheidend ist die Sauce, sie muss langsam einkochen, bis sie braun, dickflüssig und ausgewogen zwischen der Säure des Granatapfels und der Süße des Honigs wird.

Heute Abend gibt es eine persische Köstlichkeit, Fesenjan, Hähnchen geschmort in einer süß säuerlichen Walnuss Granatapfel Sauce.

Hähnchen Fesenjan mit Reis
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Fesenjan überrascht schon beim ersten Bissen, eine glänzende braune Sauce, samtig und dick, in der Walnüsse für Fülle sorgen und Granatapfel eine säuerliche Note bringt, die alles wachrüttelt. Das Hähnchen schmort lange darin und löst sich am Ende von selbst vom Knochen, durchzogen von dieser süß salzigen Sauce, die man bei Hähnchen hierzulande eher selten erlebt.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, die lange Garzeit erledigt die meiste Arbeit, während du dich um anderes kümmerst. Es gefällt Erwachsenen, die neue Aromen mögen, und Gästen, die du überraschen willst, bei Kindern kommt es eher weniger an, die meist einfachere Geschmäcker bevorzugen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 8

Vorratskammer

  • Walnusskerne 150 g
  • Granatapfelmelasse oder reduzierter Granatapfelsaft 5 EL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Honig 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2

Allergene Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Röste die Walnüsse trocken in einer Pfanne an und mahle sie dann fein. 5 min

    Mahle stoßweise, zu lange gemahlen werden die Walnüsse zu einer öligen Paste.

  2. Brate das Hähnchen mit den gehackten Zwiebeln im Öl an, gib Kurkuma, Salz und Pfeffer dazu. 12 min

    Entferne die Haut, wenn du eine weniger fettige Sauce möchtest.

  3. Gib die gemahlenen Walnüsse, den Zimt und 500 ml Wasser dazu, decke den Topf ab und lass alles bei sehr niedriger Hitze köcheln. 50 min

    Rühre oft um, die Sauce setzt sich schnell am Boden fest.

  4. Gib die Granatapfelmelasse und den Honig dazu und lass es weiterköcheln, bis die Sauce braun, dick und glänzend ist. 25 min

    Probiere ab, es sollte eine Balance zwischen Säure und Süße geben, passe mit mehr Melasse oder Honig an.

  5. Koche den Basmatireis in Salzwasser und serviere ihn mit dem Fesenjan. 12 min

    Spüle den Reis mehrmals vor dem Kochen, so bleiben die Körner schön locker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm frische Walnüsse statt alter, sie bestimmen den Geschmack der Sauce und ranzige Nüsse machen alles bitter.
  • Lass die Sauce nur ganz sanft und zugedeckt köcheln, zu starkes Kochen lässt sie gerinnen und verbrennt die Nüsse am Boden.
  • Bereite die Sauce wenn möglich einen Tag vorher zu, sie wird dicker und die Aromen verbinden sich beim Abkühlen und erneuten Erhitzen noch besser.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch Entenstücke, die in manchen traditionellen Fesenjan Varianten sogar üblicher sind.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch Butternusskürbis Knödel oder Kürbisspalten, die in derselben Sauce schmoren.
  • Für eine schnellere Version nimmst du fertige Granatapfelmelasse aus dem Laden und verkürzt die Schmorzeit auf 35 Minuten mit entbeinten Hähnchenschenkeln.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner Basmatireis
  • Fladenbrot wie Lavash
  • Gurken Minze Salat

Aufbewahrung

Fesenjan hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, Sauce und Hähnchen zusammen. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Granatapfelmelasse ersetzen?

Ja, du kannst reinen Granatapfelsaft selbst bei niedriger Hitze einkochen, bis ein dicker Sirup entsteht. Rechne etwa mit der doppelten Menge Saft, um die benötigte Menge Melasse zu erhalten.

Müssen die Walnüsse sehr fein gemahlen werden?

Ja, fein gemahlene Walnüsse ergeben eine glatte, samtige Sauce. Mahle sie stoßweise, damit keine ölige Paste entsteht, die die Textur verändern würde.

Kann man Fesenjan im Voraus zubereiten?

Das ist sogar empfehlenswert, das Gericht wird besser, wenn es eine Nacht im Kühlschrank ruht. Erwärme es am nächsten Tag sanft und serviere es mit frisch gekochtem Reis.

Ist Fesenjan für Kinder geeignet?

Das hängt vom Geschmack ab, die süß säuerliche Mischung mit der Walnusssauce kann jüngere Kinder überraschen. Serviere beim ersten Mal lieber das zerzupfte Hähnchen mit weniger Sauce, um sie langsam daran zu gewöhnen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen Fesenjan mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen Fesenjan mit weißem Reis?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen Fesenjan mit weißem Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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