Zum Inhalt springen

Fisch, Maghreb und Orient

Gegrillter Wolfsbarsch mit Mechouia Salat

Gegrillter Wolfsbarsch mit Mechouia Salat ist ein tunesisches Gericht für 4 Personen, fertig in 60 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 5,20 € pro Person. Der Trick liegt darin, das Gemüse zu grillen, bis die Haut richtig schwarz wird, und es dann von Hand zu hacken, damit es Biss behält. Der ganze Wolfsbarsch, gefüllt mit Thymian und Zitrone, gart währenddessen daneben.

Ein ganzer gegrillter Wolfsbarsch mit Zitrone, dazu ein rauchiger Mechouia Salat aus gegrillter Paprika und Tomaten, ein tunesischer Sommerklassiker.

Gegrillter Wolfsbarsch mit Mechouia Salat
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Mechouia beginnt mit einem Duft, dem von Paprika und Tomaten, die unter dem Grill schwarz werden und dabei ihr rauchiges, süßes Fruchtfleisch freigeben. Von Hand gehackt mit rohem Knoblauch und mit Kreuzkümmel gewürzt, behält der Salat Biss, statt zu einem glatten Mus zu werden. Die grüne Chilischote sorgt für genau die richtige Schärfe, ohne den Mund zu überfordern.

Der ganze gegrillte Wolfsbarsch, mit Thymian und Zitrone im Bauch aromatisiert, hat festes Fleisch, das sich mit der Messerspitze leicht löst. Das ist ein Sommergericht für einen ruhigen Sonntag, wenn Zeit bleibt, den Grill im Auge zu behalten, oder für Gäste, ohne viel Aufwand zu betreiben. Kinder mögen ganzen Fisch meist gern, besonders mit Brot zum Auftunken.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Wolfsbarsche (etwa 600 g pro Stück) 2

Obst und Gemüse

  • Zitrone 2
  • Thymian 4 Zweige
  • Rote und grüne Paprika 4
  • Tomaten 4
  • Grüne Chilischoten 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zitronensaftmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lege die Paprika, Tomaten und Chilischoten unter den Backofengrill und wende sie, bis die Haut schwarz wird. 25 min

    Verschließe die heißen Paprika zehn Minuten in einem Plastikbeutel, dann löst sich die Haut von selbst.

  2. Schäle das Gemüse und hacke es mit dem Knoblauch fein mit dem Messer, würze dann mit dem Öl, dem Kreuzkümmel, dem Zitronensaft und Salz.

    Hacke mit dem Messer statt mit dem Mixer, so behält die Mechouia ihre Textur.

  3. Schneide den Wolfsbarsch mehrfach ein, schiebe Thymian und eine Zitronenscheibe in den Bauch, salze, pfeffere und bestreiche mit Öl.

    Schneide die Einschnitte schräg, so dringt die Hitze besser ein und die Haut reißt nicht.

  4. Grille den Wolfsbarsch unter dem Backofengrill oder auf dem Grill, wende ihn nach der Hälfte der Garzeit. 20 min

    Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch an der Gräte mit der Messerspitze leicht löst.

  5. Serviere den ganzen Wolfsbarsch mit Zitrone, der Mechouia und dem Brot.

    Beträufle den Fisch direkt aus dem Ofen mit etwas rohem Olivenöl, das bringt Glanz und Duft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, schwere Paprika und Tomaten, sie geben weniger Wasser ab und die Mechouia bleibt geschmacklich konzentriert.
  • Bereite die Mechouia zuerst zu, sie kann ruhen, während der Fisch grillt, und die Aromen verbinden sich dabei noch besser.
  • Falls kein Backofengrill zur Hand ist, gibt ein Holzkohlegrill dem Gemüse und dem Fisch einen noch kräftigeren Rauchgeschmack.

Die Varianten

  • Ersetze den Wolfsbarsch durch eine ganze Dorade oder Makrele, die Garzeit bleibt ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version serviere die Mechouia mit hartgekochten Eiern und Thunfisch statt dem gegrillten Fisch.
  • Für eilige Kinder filetiere den Wolfsbarsch vor dem Servieren und reiche die Mechouia separat für alle, die es ohne Schärfe mögen.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Minztee
  • Zusätzliche Zitronenspalten

Aufbewahrung

Die Mechouia hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ihr Geschmack wird am nächsten Tag sogar noch besser. Der gegrillte Wolfsbarsch hält sich 1 Tag, am besten kalt oder vorsichtig in der Pfanne erwärmt. Die Mechouia lässt sich gut einfrieren, der bereits gegarte Fisch nicht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Mechouia im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite die Mechouia am Vortag zu, sie wird im Kühlschrank noch besser, und am Tag selbst musst du nur noch den Fisch grillen.

Woran erkennt man, dass der Wolfsbarsch gar ist?

Stich mit der Messerspitze nahe der Mittelgräte ein, das Fleisch sollte sich leicht lösen und undurchsichtig aussehen. Rechne mit etwa 20 Minuten unter dem Grill, wobei der Fisch zur Hälfte gewendet wird.

Kann man die grüne Chilischote weglassen, wenn man es nicht scharf mag?

Ja, entferne die Kerne der Chilischote oder ersetze sie durch eine zusätzliche halbe grüne Paprika. Der rauchige Geschmack der Mechouia bleibt auch ohne Schärfe erhalten.

Warum wird das Gemüse von Hand und nicht im Mixer gehackt?

Im Mixer wird die Mechouia zu einem glatten Mus und verliert ihre typische Textur. Von Hand gehackt bleiben kleine Stücke erhalten, die Biss geben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gegrillter Wolfsbarsch mit Mechouia Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gegrillter Wolfsbarsch mit Mechouia Salat?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gegrillter Wolfsbarsch mit Mechouia Salat?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Maghreb und dem Orient

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen