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Fleisch, Süden und Berge

Lyoner Kutteln mit Salzkartoffeln

Lyoner Kutteln sind ein klassisches französisches Innereiengericht, Kutteln scharf angebraten mit goldbraunen Zwiebeln, dazu Salzkartoffeln. Die Portion reicht für 4 Personen, dauert 35 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 2,60 € pro Person. Entscheidend sind langsam goldbraun gebratene Zwiebeln und das Ablöschen mit Essig kurz vor dem Servieren, das die Schwere des Gerichts aufbricht.

Ein Lyoner Klassiker für Liebhaber von Innereien, goldbraune Kutteln mit Zwiebeln, dazu Salzkartoffeln.

Lyoner Kutteln mit Salzkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Kutteln haben eine Textur, die alle überrascht, die sie zum ersten Mal probieren, zwischen fest und zart, mit einem kräftigen, eigenen Geschmack. Hier werden sie bei starker Hitze angebraten, bis die Ränder leicht knusprig werden, dann mit langsam goldbraun geschmorten Zwiebeln vermischt, die den kräftigen Geschmack abmildern. Ein Schuss Weinessig am Ende weckt alles wieder auf, roher Knoblauch und frische Petersilie setzen den letzten Akzent.

Das ist ein Gericht für den Sonntagmittag in der Familie, oder für einen Winterabend, an dem traditionelle Küche gefragt ist, ohne stundenlang am Herd zu stehen. Es richtet sich an Esser, die Innereien schon mögen, für zögerliche Kinder ist es eher nichts. Schlichte Salzkartoffeln dazu lassen der Zwiebel-Essig-Sauce den Vortritt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Vorgekochte Kutteln 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Kartoffeln 800 g
  • Petersilie 6 Zweige
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. 20 min

    Mit kaltem Wasser starten, damit sie gleichmäßig garen.

  2. Die Kutteln in Streifen und die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.

    Ein scharfes Messer erleichtert das Schneiden.

  3. Die Zwiebeln in der Pfanne in Butter goldbraun anbraten. 12 min

    Geduld haben, goldbraune Zwiebeln schmecken milder.

  4. Die Kutteln dazugeben und bei starker Hitze anbraten. 10 min

    Die Pfanne nicht abdecken, die Kutteln sollen Farbe bekommen und leicht knusprig werden.

  5. Mit dem Essig ablöschen, mit gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreuen und mit den Salzkartoffeln servieren.

    Der Essig macht den Unterschied, er bricht die Schwere des Gerichts.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die vorgekochten Kutteln gut abtropfen, bevor du sie anbrätst, überschüssige Feuchtigkeit verhindert die Bräunung und macht sie weich statt knusprig.
  • Schneide die Zwiebeln dünn und gleichmäßig, damit sie gleichmäßig garen und nicht ein Teil anbrennt, während der andere noch roh bleibt.
  • Serviere sofort, nachdem du den Essig hinzugefügt hast, seine Schärfe verfliegt schnell, wenn das Gericht zu lange steht.

Die Varianten

  • Ersetze den Weinessig durch Apfelessig für eine mildere, leicht fruchtige Note.
  • Rühre am Ende einen Löffel groben Senf unter für eine kräftigere, leicht scharfe Sauce.
  • Für eine schnellere Version ersetzt du die Salzkartoffeln durch Instant Kartoffelpüree, dann entfällt die Kochzeit der Kartoffeln.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Beaujolais
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Landbrot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose maximal 2 Tage aufbewahren, Kutteln trocknen danach schnell aus. In der Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen statt in der Mikrowelle, damit sie wieder etwas Knusprigkeit bekommen. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur wird nach dem Auftauen gummiartig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich rohe statt vorgekochte Kutteln verwenden?

Ja, dann musst du sie etwa 2 Stunden in Wasser köcheln lassen, bevor du sie in Streifen schneidest und anbrätst. Vorgekochte Kutteln sparen dir diese lange Garzeit und du schaffst das ganze Gericht in 35 Minuten.

Warum mit Essig vom Herd genommen ablöschen?

Essig in eine heiße Pfanne zu gießen erzeugt scharfe Dämpfe, die dir direkt ins Gesicht steigen. Vom Herd genommen verteilt sich die Säure ohne diesen Schub, danach stellst du die Pfanne für ein paar Sekunden zurück auf den Herd, damit sich die Sauce verbindet.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln kochen und die Zwiebeln sowie die Kutteln vorab schneiden und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Das finale Anbraten und Ablöschen mit Essig machst du erst direkt vor dem Servieren, damit die Kutteln knusprig bleiben.

Welcher Knoblauch eignet sich am besten?

Roher, fein gehackter Knoblauch, der ganz am Ende dazukommt, behält seine Schärfe und seinen frischen Duft. Wer es milder mag, brät ihn eine Minute mit den Zwiebeln mit, statt ihn roh zuzugeben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lyoner Kuttelgericht mit Salzkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lyoner Kuttelgericht mit Salzkartoffeln?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lyoner Kuttelgericht mit Salzkartoffeln?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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