Zum Inhalt springen

Fleisch

Callos a la madrileña mit Brot

Callos a la madrileña ist ein spanischer Eintopf aus Rinderkutteln, geschmort mit Chorizo und Blutwurst in einer rauchigen Tomatensauce. Für 4 Personen gedacht, braucht er 3 Stunden, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,60 € pro Person. Der Schlüssel zum Erfolg liegt im sehr langen, sanften Köcheln der Kutteln, das macht sie zart statt gummiartig.

Heute Abend gibt es ein Madrider Klassiker für alle, die Innereien lieben, Kutteln geschmort mit Chorizo und Blutwurst in einer dicken Sauce.

Callos a la madrileña mit Brot
Gesamtzeit
3 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Callos a la madrileña ist eine dicke Tomatensauce, gewürzt mit geräuchertem Paprika und einer Prise Chili, in der Rinderkutteln lange schmoren, bis sie zart sind. Die Chorizo färbt das Gericht und würzt die Sauce, die Blutwurst bringt Fülle und eine weichere Textur. Es ist ein großzügiges Innereiengericht, am besten mit Brot serviert, um nichts in der Sauce zurückzulassen.

Das ist ein Gericht für Winterabende, an denen Zeit zum Köcheln bleibt, oder für einen Sonntag unter Innereien Liebhabern. Mon Chou empfiehlt es Familien, die traditionelle Gerichte dieser Art mögen, eher als Kindern, die Kutteln nicht immer mögen. Es lässt sich gut am Vortag zubereiten, die Sauce wird dadurch nur besser.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Vorgegarte Rinderkutteln 800 g
  • Chorizo 150 g
  • Blutwurst 150 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Geräuchertes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Cayennepfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Weißwein 15 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kutteln in Quadrate und blanchiere sie 5 Minuten in kochendem Wasser, dann abgießen. 10 min

    Spüle sie gut ab, das ergibt eine sauberere Garung.

  2. Brate Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl an, gib dann Paprikapulver, Tomaten und Weißwein hinzu.

    Das Paprikapulver vom Herd nehmen, es verbrennt schnell.

  3. Gib die Kutteln und das Lorbeerblatt dazu, bedecke mit Wasser und lass alles zugedeckt sanft köcheln. 2 h

    Es sollte nur ganz leicht köcheln, wie bei einem guten Pot-au-feu.

  4. Gib die in Scheiben geschnittene Chorizo und die Blutwurststücke dazu und lass alles noch einige Minuten weiterköcheln. 15 min

    Die Blutwurst zerfällt leicht, gib sie erst gegen Ende der Garzeit dazu.

  5. Lass das Gericht kurz ruhen, schmecke es ab und serviere es heiß mit Brot zum Tunken.

    Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Gericht noch besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle vorgegarte Kutteln, das spart im Vergleich zu rohen Kutteln mehrere Stunden Garzeit.
  • Probiere die Sauce, bevor du salzt, Chorizo und Blutwurst bringen bereits genug Salz mit.
  • Ist die Sauce am Ende zu flüssig, lass sie ein paar Minuten offen weiterköcheln, damit sie eindickt.

Die Varianten

  • Ersetze das Cayennepfeffer durch Espelette Pfeffer für eine mildere, aromatischere Schärfe.
  • Für eine Version ohne Innereien verwende Kichererbsen und Pilze statt Kutteln, die Chorizo sorgt weiterhin für den rauchigen Geschmack.
  • Für eine schnellere Version nimm vorgegarte Kutteln aus dem Glas und verkürze die Kochzeit auf 40 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Brot zum Tunken
  • Dampfkartoffeln
  • Ein Glas spanischer Rotwein

Aufbewahrung

Callos halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und am nächsten Tag aufgewärmt schmecken sie oft noch besser. Sie lassen sich bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren. Erwärme sie sanft in einem Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich rohe Kutteln statt vorgegarter verwenden?

Ja, allerdings brauchst du dann mehrere Stunden zusätzliche Garzeit, um sie zart zu bekommen. Vorgegarte Kutteln, die der Metzger bereits blanchiert hat, vereinfachen das Rezept deutlich.

Kann man Callos im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce wird besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank zieht. Vor dem Servieren bei schwacher Hitze sanft erwärmen.

Woran erkenne ich, dass die Kutteln gar genug sind?

Die Kutteln sollten beim Hineinbeißen zart sein, ohne gummiartigen Widerstand. Sind sie nach 2 Stunden noch fest, lass sie bei kleiner Hitze weiterköcheln.

Kann ich die Blutwurst weglassen, wenn ich sie nicht mag?

Ja, du kannst sie ganz weglassen, ohne das Gericht aus dem Gleichgewicht zu bringen, die Chorizo gibt der Sauce bereits genug Charakter. Manche traditionellen Versionen kommen ohnehin ohne sie aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Callos a la madrileña mit Brot?

Rechne insgesamt mit 3 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Callos a la madrileña mit Brot?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Callos a la madrileña mit Brot?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Rezepte mit Innereien

Alle anzeigen

Fleischgerichte

Alle anzeigen