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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Buchweizengalettes mit Andouille

Buchweizengalettes mit Andouille sind ein bretonisches Rezept für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, einfach zuzubereiten, für 3,00 € pro Portion. Sie vereinen Buchweizengalettes, Andouille, langsam geschmolzene Zwiebeln und geriebenen Emmental. Der Erfolg liegt darin, die Zwiebeln ganz sanft zu garen, damit sie süß werden und den rauchigen Geschmack der Andouille ausgleichen.

Heute Abend wird es bretonisch mit Buchweizengalettes gefüllt mit Andouille, geschmolzenen Zwiebeln und einem Hauch Senf.

Buchweizengalettes mit Andouille
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Die Andouille bringt einen ausgeprägten rauchigen Geschmack mit, den die geschmolzenen Zwiebeln sanft abmildern. Der Senf sorgt für eine kleine Schärfe, die alles belebt, und der geschmolzene Käse verbindet die Füllung mit der Buchweizengalette, die deftiger und herzhafter schmeckt als eine Galette aus Weizenmehl.

Das ist ein Rezept für den Wochentag, das Abwechslung bringt, ohne besondere Ausrüstung zu verlangen, eine einfache Pfanne reicht völlig aus. Es gefällt besonders Liebhabern kräftiger Aromen, weniger Kindern, die den rauchigen Geschmack der Andouille eher meiden. Serviere dazu einen grünen Salat für einen vollständigen und ausgewogenen Teller.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Buchweizengalettes 4
  • Andouille de Guemene 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Emmental 100 g
  • Butter 40 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der Hälfte der Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen. 15 min

    Am Anfang zudecken, so geben sie ihr Wasser ab und verbrennen nicht.

  2. Die Andouille in dünne Scheiben schneiden und trocken in einer Pfanne anbraten. 5 min

    Sie ist bereits gegart, du musst sie nur erwärmen.

  3. Etwas Senf auf jede Galette streichen, dann die Zwiebeln, die Andouille und den geriebenen Käse darauf verteilen.

    Fülle vor allem die Mitte, die Ränder sollten frei bleiben, damit du sie umklappen kannst.

  4. Die Ränder zu einem Quadrat umklappen und die Galettes mit einem Stück Butter in der Pfanne erwärmen. 10 min

    Einige Minuten zudecken, damit der Käse schmilzt.

  5. Mit dem Salat servieren, angemacht mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer.

    Ein Glas trockener Cidre passt perfekt dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine feste Andouille de Guemene, sie lässt sich dünner schneiden und wird beim trockenen Anbraten besser braun.
  • Wenn deine Galettes empfindlich sind, fülle sie direkt flach in der Pfanne, ohne sie vorher zu bewegen.
  • Reduziere den Senf etwas, wenn er dir zu scharf ist, zwei Teelöffel reichen zusammen mit der Andouille schon völlig aus.

Die Varianten

  • Ersetze die Andouille durch gekochten Schinken oder Speckwürfel für eine mildere Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Andouille durch gebratene Pilze und behältst die geschmolzenen Zwiebeln und den Käse bei.
  • Für Kinder nimmst du Schinken statt Andouille und lässt den Senf weg.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas trockener Cidre
  • Apfelmus als Nachtisch

Aufbewahrung

Gefüllte Galettes halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Einmal gefüllt lassen sie sich nicht gut einfrieren, Butter und Käse geben beim Auftauen Wasser ab. Erwärme sie bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit der Käse wieder schmilzt, ohne die Galette auszutrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt der Buchweizengalette eine Weizencrepe nehmen?

Ja, aber der Geschmack ändert sich deutlich, Buchweizen hat eine rustikale, leicht herbe Note, die die Andouille ausgleicht. Eine Weizencrepe ergibt ein milderes Ergebnis, das weniger typisch bretonisch schmeckt.

Muss die Andouille lange gegart werden?

Nein, die Andouille de Guemene ist bereits gegart, du musst sie nur ein paar Minuten trocken anbraten. Eine zu lange Garzeit würde sie nur unnötig austrocknen.

Kann man die Füllung im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die Zwiebeln und die Andouille am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann musst du die Galettes nur noch füllen und kurz vor dem Servieren erwärmen.

Welcher Käse kann Emmental ersetzen?

Geriebener Comte oder Gruyere eignen sich sehr gut und schmelzen genauso. Vermeide zu kräftige Käsesorten, sie würden den Geschmack der Andouille überdecken.

Wie lange dauert die Zubereitung von Buchweizengalettes mit Andouille?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Buchweizengalettes mit Andouille?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Buchweizengalettes mit Andouille?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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