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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Schiffala mit lauwarmem Kartoffelsalat

Schiffala ist eine geräucherte Schweineschulter, die in Wasser gegart wird, serviert mit einem lauwarmen Kartoffelsalat, eine elsässische Spezialität für 4 Personen. Du brauchst 1 Stunde 40 und zahlst 3,30 € pro Portion bei leichtem Schwierigkeitsgrad. Entscheidend ist das Garen bei sehr kleiner Hitze, ohne starkes Kochen, damit das Fleisch zart bleibt, und das Würzen der Kartoffeln solange sie noch heiß sind, damit sie Brühe und Vinaigrette aufnehmen.

Eine geräucherte Schweineschulter, gegart bis sie zart und rosa ist, mit einem lauwarmen Kartoffelsalat, das ist das elsässische Schiffala.

Schiffala mit lauwarmem Kartoffelsalat
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Schiffala ist eine geräucherte Schweineschulter, die lange in Brühe mit Zwiebel und Lorbeer zieht, bis sie zart und rosa durchgegart ist. Die Räucherung gibt ihr einen tiefen, fast speckigen Geschmack, der perfekt mit der Säure des Essigs und dem Biss der Gewürzgurken im Kartoffelsalat harmoniert. Es ist ein wärmendes Gericht, das trotzdem nicht schwer im Magen liegt, ein Klassiker im Elsass.

Das ist ein Rezept für einen ruhigen Sonntag, wenn du Zeit hast, es köcheln zu lassen, ohne ständig danebenzustehen. Kinder tun sich manchmal schwer mit dem kräftigen Raucharoma, aber Erwachsene am Tisch schätzen dieses einfache, großzügige Gericht. Es passt genauso gut zum Familienessen wie zum Empfang von Gästen, ganz ohne komplizierte Technik.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Geräucherte Schweineschulter 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Zwiebel 1
  • Schalotten 2
  • Petersilie 3 Zweige

Vorratskammer

  • Gewürzgurkenmeist im Vorratsschrank 6
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Schweineschulter mit der Zwiebel und den Lorbeerblättern in einen großen Topf kaltes Wasser und bringe es langsam zum Köcheln.

    Salze das Wasser nicht, die geräucherte Schulter ist bereits salzig genug.

  2. Lass es bei sehr kleiner Hitze weiterköcheln. 1 h 15

    Eine stark kochende Brühe macht das Fleisch faserig.

  3. Gib die ganzen Kartoffeln für die letzten 25 Minuten Garzeit zur Schweineschulter in den Topf. 25 min

    Das Garen in der Brühe gibt den Kartoffeln viel Geschmack.

  4. Schäle die noch heißen Kartoffeln, schneide sie in Scheiben und mische sie mit den Schalotten, dem Senf, dem Essig, dem Öl und etwas Brühe.

    Die heiße Brühe bindet das Dressing.

  5. Gib die Gewürzgurken und die Petersilie dazu, schneide die Schweineschulter in Scheiben und serviere sie mit dem lauwarmen Salat. 5 min

    Schneide entlang der Fasern für schöne, gleichmäßige Scheiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Schweineschulter, die nicht zu mager ist, so bleibt sie nach anderthalb Stunden Garzeit saftiger.
  • Probiere die Brühe, bevor du sie ins Dressing gibst, oft ist sie schon salzig genug, um auf zusätzliches Salz zu verzichten.
  • Lass das Fleisch fünf Minuten aus der Brühe ruhen, bevor du es aufschneidest, so gelingen die Scheiben sauberer.

Die Varianten

  • Ersetze die Kartoffeln durch kleine Drillinge, sie garen etwas schneller und halten beim Schneiden gut zusammen.
  • Für eine kräftigere Variante rührst du einen Löffel groben Senf ins Dressing.
  • Bei wenig Zeit kochst du die Schweineschulter am Vortag und erwärmst sie in Scheiben in etwas Brühe am selben Tag.

Womit du es servieren kannst

  • Ein elsässisches helles Bier
  • Knuspriges Bauernbrot
  • Etwas frischer Meerrettich

Aufbewahrung

Fleisch und Salat halten sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank, getrennt in geschlossenen Behältern. Das Fleisch lässt sich in Scheiben, in seiner Brühe, gut einfrieren. Erwärme die Schweineschulter sanft in etwas Brühe und serviere den Kartoffelsalat kalt oder lauwarm, ohne ihn erneut einzufrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man ein anderes Fleischstück statt geräucherter Schweineschulter verwenden?

Geräucherte Eisbeine oder geräucherter Bauchspeck funktionieren gut, mit ähnlicher Garzeit. Verzichte auf ungeräuchertes Fleisch, der Rauchgeschmack macht das Schiffala erst aus.

Muss die Schweineschulter vor dem Garen eingeweicht werden?

Bei einer klassischen geräucherten Schulter vom Metzger ist das nicht nötig. Wirkt sie sehr salzig, kannst du sie vor dem Garen kurz unter kaltem Wasser abspülen.

Kann man Schiffala im Voraus zubereiten?

Ja, das klappt sogar gut, Fleisch und Kartoffeln lassen sich am nächsten Tag gut erwärmen. Mach das Dressing erst kurz vor dem Servieren, damit es seine Frische behält.

Warum müssen die Kartoffeln heiß gewürzt werden?

Heiß nehmen sie Brühe und Vinaigrette wie ein Schwamm auf, das gibt dem ganzen Salat seinen Geschmack. Kalte Kartoffeln bleiben geschlossen und der Salat schmeckt fader.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schiffala mit lauwarmem Kartoffelsalat?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schiffala mit lauwarmem Kartoffelsalat?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schiffala mit lauwarmem Kartoffelsalat?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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