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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Schwarzwurzelgratin mit grünem Salat

Das Schwarzwurzelgratin ist ein Wintergericht für 4 Personen, das 70 Minuten und mittleres Können braucht, für etwa 2,50 € pro Person. Gekochte Schwarzwurzeln werden mit einer Gruyère Béchamel übergossen und goldbraun überbacken. Entscheidend sind weich gekochte Schwarzwurzeln und eine glatte, großzügige Béchamel.

Heute Abend gibt es ein Schwarzwurzelgratin, das vergessene Wintergemüse mit einem Hauch von Auster, unter goldener Béchamel überbacken.

Schwarzwurzelgratin mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Schwarzwurzeln schmecken unverwechselbar, irgendwo zwischen Artischocke und Auster, ein Geschmack, den die Béchamel mildert, aber nicht überdeckt. Gekocht werden sie zart und fast cremig, während die Gruyère Kruste den Biss liefert, der sonst fehlen würde. Es ist ein vergessenes Wurzelgemüse, das einen echten Platz auf dem Familientisch verdient.

Dieses Gericht passt an einen ruhigeren Wochentagabend oder zu einem entspannten Sonntagsessen mit der Familie, wenn Zeit für die Béchamel bleibt. Der grüne Salat dazu macht das Ganze leichter und bringt Knackigkeit gegen die Weichheit des Gratins. Mit diesem Rezept lernen auch Schwarzwurzel Neulinge das Gemüse kennen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Schwarzwurzeln 1 kg
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Milch 50 ml
  • Geriebener Gruyère 100 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Schwarzwurzeln mit Handschuhen und lege sie in Essigwasser, schneide sie dann in Stücke.

    Die Handschuhe verhindern klebrige, schwarze Finger.

  2. Koche sie in gesalzenem Essigwasser, bis sie weich sind. 25 min

    Etwas Mehl im Wasser hält die Schwarzwurzeln schön weiß.

  3. Bereite die Béchamel mit Butter, Mehl, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu. 8 min

    Gieße die heiße Milch auf einmal unter ständigem Rühren dazu, das geht schneller.

  4. Verteile die Schwarzwurzeln in einer Auflaufform, bedecke sie mit Béchamel und bestreue sie mit Gruyère.

    Mische die Hälfte des Käses direkt unter die Béchamel.

  5. Überbacke bei 200 °C und serviere mit dem Salat. 20 min

    Für eine schön goldene Kruste zwei Minuten unter den Grill schieben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Schwarzwurzeln ohne weiche Stellen, sie lassen sich leichter schälen und garen gleichmäßiger.
  • Lass die gekochten Schwarzwurzeln gut abtropfen, bevor du sie in die Form gibst, sonst gibt das Gratin beim Backen Wasser ab.
  • Wird deine Béchamel klumpig, püriere sie kurz mit dem Stabmixer, bevor du sie über die Schwarzwurzeln gießt, dann wird sie wieder glatt.

Die Varianten

  • Ersetze die Hälfte der Schwarzwurzeln durch Topinambur, das bringt Abwechslung bei Textur und Geschmack.
  • Füge gewürfelten Schinken zwischen Schwarzwurzeln und Béchamel hinzu für eine herzhaftere Version.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits geschälte und gekochte Schwarzwurzeln aus dem Glas oder der Dose und gehe direkt zur Béchamel über.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Knuspriges Landbrot
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter gut einfrieren. Erwärme es im Ofen, damit die Kruste knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Wie verhindert man, dass Schwarzwurzeln schwarz werden?

Lege sie direkt nach dem Schälen in Essigwasser. Das ist der Trick von Mon Chou, Schwarzwurzeln verfärben sich an der Luft sehr schnell.

Kann man das Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gratin am Vortag zusammenstellen und im Kühlschrank aufbewahren. Backe es direkt vor dem Servieren und rechne dabei ein paar Minuten länger.

Kann man statt Gruyère einen anderen Käse verwenden?

Ja, Comté oder Emmentaler funktionieren genauso gut. Wähle einen Käse, der gut schmilzt und geschmacklich etwas hermacht.

Wie erkennt man, ob die Schwarzwurzeln gar genug sind?

Steche mit einer Messerspitze hinein, sie sollte ohne Widerstand hineingleiten. Nicht fertig gegarte Schwarzwurzeln bleiben auch nach dem Backen fest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schwarzwurzelgratin mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schwarzwurzelgratin mit grünem Salat?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schwarzwurzelgratin mit grünem Salat?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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