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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Quiche mit Morteau-Wurst und Comté

Diese Quiche mit Morteau-Wurst und Comté ist für 4 Personen gedacht, braucht 1 Stunde 10 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 2,50 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, den Teigboden vorab blind zu backen, damit er unter dem cremigen, rauchigen Belag aus Wurstscheiben und geschmolzenem Comté knusprig bleibt.

Eine Quiche aus der Franche-Comté, gefüllt mit Scheiben geräucherter Morteau-Wurst und geriebenem Comté, serviert mit grünem Salat.

Quiche mit Morteau-Wurst und Comté
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Morteau-Wurst bringt einen deutlichen Raucharoma mit, das diese Quiche von einer klassischen Quiche Lorraine unterscheidet, während der geschmolzene Comté dem Guss eine reichhaltigere, fast cremige Note gibt. Der vorab blind gebackene Boden bleibt knusprig, während der Belag weich und leicht mit Muskat gewürzt ist. Diese Quiche hat Charakter, ist aber keineswegs kompliziert zuzubereiten.

Sie eignet sich gut für einen Wochentag im Herbst oder Winter, wenn man etwas Warmes und Tröstliches möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen meist den geschmolzenen Comté und die vertraute Form der Quiche, während Erwachsene die Rauchnote der Morteau-Wurst schätzen. Mon Chou serviert sie einfach mit grünem Salat, um die Mahlzeit abzurunden.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 1
  • Geriebener Comté 100 g
  • Eier 3
  • Crème fraîche 25 cl
  • Milch 10 cl

Fleischerei

  • Morteau-Wurst 1

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gare die Wurst in leicht siedendem Wasser und schneide sie dann in Scheiben. 20 min

    Lass sie vor dem Schneiden abkühlen.

  2. Rolle den Teig in eine Form, steche ihn mehrmals ein und backe ihn bei 180 °C blind vor. 10 min

    Beschwere ihn mit getrockneten Bohnen, damit er nicht aufgeht.

  3. Belege den Teigboden mit den Wurstscheiben und dem geriebenen Comté.

    Heb etwas Comté für die Oberfläche auf.

  4. Verquirle die Eier mit der Crème fraîche, der Milch, der Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer und gieße die Mischung über den Belag.

    Wenig Salz verwenden, Wurst und Comté bringen schon genug mit.

  5. Backe die Quiche, bis sie goldbraun und fest ist, und serviere sie mit dem Salat. 35 min

    Ein in die Mitte gestochenes Messer sollte sauber herauskommen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Morteau-Wurst, die in leicht siedendem Wasser gegart wird statt stark zu kochen, so bleibt sie zart und trocknet nicht aus.
  • Tupfe die Wurstscheiben vor dem Belegen mit Küchenpapier trocken, damit der Boden nicht durchweicht.
  • Lass die Quiche nach dem Backen fünf Minuten ruhen, der Guss festigt sich dabei und die Stücke halten besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze die Morteau-Wurst durch Montbéliard-Wurst oder geräucherten Speck, falls du sie nicht findest.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Wurst weg und gibst stattdessen gedünstete Lauchstücke zum Comté.
  • Für eine schnellere Version, die Kinder gern essen, nimmst du einen fertigen vorgebackenen Teigboden und überspringst das Blindbacken.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Eine Gemüsesuppe als Vorspeise
  • Ein Glas Weißwein aus dem Jura

Aufbewahrung

Die Quiche hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebacken und in Stücke geschnitten lässt sie sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich eine andere Wurst statt Morteau-Wurst verwenden?

Ja, Montbéliard-Wurst passt gut und hat einen ähnlichen Rauchgeschmack. Geräucherter Speck funktioniert auch, wenn du keine der beiden zur Hand hast.

Muss man den Teigboden wirklich blind backen?

Das ist für diese Quiche sehr zu empfehlen, da der Guss ziemlich flüssig ist. Ohne Blindbacken kann der Boden unter dem Comté und der Wurst weich bleiben.

Kann man diese Quiche im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag backen und am nächsten Tag im Ofen aufwärmen. Du kannst auch den Belag und den Guss getrennt am Vortag vorbereiten und erst kurz vor dem Backen zusammensetzen.

Kommt diese Quiche bei Kindern gut an?

Meistens ja, der geschmolzene Comté und die vertraute Form der Quiche sprechen jüngere Esser gut an. Falls die Rauchnote manchen zu stark ist, reduziere einfach die Wurstmenge.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Quiche mit Morteau-Wurst und Comté?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Quiche mit Morteau-Wurst und Comté?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Quiche mit Morteau-Wurst und Comté?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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