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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Quiche à la saucisse de Morteau et au comté

Cette quiche à la saucisse de Morteau et au comté est un plat familial pour 4 personnes, prêt en 1h10, de difficulté facile et pour environ 2,50 € par personne. Sa réussite tient à une pâte précuite à blanc, qui reste croustillante sous l'appareil crémeux, et à la saucisse fumée coupée en rondelles qui parfume tout le fond.

Une quiche comtoise, garnie de rondelles de saucisse de Morteau et de comté râpé, avec une salade verte.

Quiche à la saucisse de Morteau et au comté
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La saucisse de Morteau apporte un goût fumé franc qui change d'une quiche lorraine classique, et le comté fondu donne à l'appareil une texture plus riche, presque nappante. Sous la dent, la pâte précuite reste croustillante alors que la garniture, elle, est moelleuse et parfumée de muscade. C'est une quiche qui a du caractère sans être compliquée à réussir.

C'est le plat idéal d'un soir de semaine en automne ou en hiver, quand on veut un dîner chaud et réconfortant sans y passer des heures. Les enfants aiment en général le comté fondu et le côté familier de la quiche, et les adultes apprécient le fumé de la Morteau. Mon Chou la propose avec une salade verte simple, pour équilibrer le repas.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 1
  • Comté râpé 100 g
  • Œufs 3
  • Crème fraîche épaisse 25 cl
  • Lait 10 cl

Boucherie

  • Saucisse de Morteau 1

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Épicerie

  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire la saucisse dans l'eau frémissante, puis coupe-la en rondelles. 20 min

    Laisse-la refroidir avant de la couper.

  2. Étale la pâte dans un moule, pique-la et précuis-la à 180 °C. 10 min

    Pose des haricots secs dessus pour ne pas qu'elle gonfle.

  3. Garnis le fond de pâte de rondelles de saucisse et de comté râpé.

    Garde un peu de comté pour la surface.

  4. Fouette les œufs avec la crème, le lait, la muscade, un peu de sel et du poivre, puis verse sur la garniture.

    Peu de sel, la saucisse et le comté en apportent déjà.

  5. Enfourne jusqu'à ce que la quiche soit dorée et prise, puis sers avec la salade. 35 min

    Une lame plantée au centre doit ressortir propre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une saucisse de Morteau déjà bien cuite à l'eau frémissante, sans la faire bouillir fort, pour qu'elle reste tendre et ne se dessèche pas.
  • Égoutte bien les rondelles de saucisse sur du papier absorbant avant de les poser sur la pâte, pour éviter un fond détrempé.
  • Laisse reposer la quiche cinq minutes à la sortie du four avant de la découper, l'appareil finit de se raffermir et les parts tiennent mieux.

Les variantes

  • Remplace la saucisse de Morteau par de la saucisse de Montbéliard ou des lardons fumés si tu n'en trouves pas.
  • Pour une version végétarienne, retire la saucisse et ajoute des poireaux fondus à la poêle avec le comté.
  • Pour les enfants pressés un soir de semaine, utilise une pâte déjà précuite du commerce et saute l'étape du blanchiment à blanc.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Une soupe de légumes en entrée
  • Un verre de vin blanc du Jura

Conservation

La quiche se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se congèle bien, déjà cuite et coupée en parts, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la saucisse de Morteau par une autre saucisse ?

Oui, la saucisse de Montbéliard fonctionne très bien, elle a un goût fumé proche. Des lardons fumés dépannent aussi si tu n'as ni l'une ni l'autre sous la main.

Faut-il vraiment précuire la pâte à blanc ?

C'est fortement conseillé pour cette quiche, car la garniture est assez liquide. Sans précuisson, le fond risque de rester mou sous le comté et la saucisse.

Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?

Oui, tu peux la cuire la veille et la réchauffer au four le lendemain. Tu peux aussi préparer la garniture et l'appareil séparément la veille, puis assembler et enfourner au dernier moment.

Cette quiche plaît-elle aux enfants ?

En général oui, le comté fondu et la texture familière de la quiche rassurent les plus petits. Si certains sont sensibles au fumé, réduis simplement la quantité de saucisse.

Combien de temps faut-il pour préparer une quiche à la saucisse de Morteau et au comté ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une quiche à la saucisse de Morteau et au comté ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une quiche à la saucisse de Morteau et au comté ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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