Aller au contenu

Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Saucisse de Morteau, pommes de terre et cancoillotte

La saucisse de Morteau aux pommes de terre et cancoillotte est un plat franc comtois pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, très facile à réaliser, pour 3,20 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce de la saucisse, sans jamais la piquer, et à une cancoillotte fondue lentement avec de l'ail et du beurre.

Direction la Franche-Comté avec une saucisse de Morteau, des pommes de terre vapeur et de la cancoillotte chaude à l'ail.

Saucisse de Morteau, pommes de terre et cancoillotte
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La saucisse de Morteau cuite à l'eau frémissante garde toute sa texture ferme et son jus fumé. Avec des pommes de terre vapeur bien fondantes et une cancoillotte chaude qui nappe tout, ce plat a le goût rustique et réconfortant des repas francs comtois. L'ail et la ciboulette apportent juste ce qu'il faut de caractère sans masquer le fumé de la saucisse.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine sans y penser, parce que tout mijote tout seul pendant que tu t'occupes d'autre chose. Les enfants aiment la saucisse tranchée et la cancoillotte qui fond sur les pommes de terre, et les adultes retrouvent un classique du Jura ou du Doubs. Mon Chou te propose cette version simple, fidèle à la tradition.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Saucisse de Morteau 2

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Ail 2 gousses
  • Ciboulette 5 brins

Crèmerie

  • Cancoillotte 300 g
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Mets la saucisse dans une casserole d'eau froide, porte doucement à frémissement.

    Ne laisse pas bouillir, la peau éclaterait.

  2. Laisse cuire à feu doux. 30 min

    Elle est prête quand elle est ferme et brillante.

  3. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur. 25 min

    Pique-les pour vérifier la cuisson.

  4. Fais fondre la cancoillotte avec l'ail écrasé et le beurre à feu doux, en remuant. 5 min

    Ajoute un trait d'eau si elle est trop épaisse.

  5. Tranche la saucisse et sers avec les pommes de terre nappées de cancoillotte et de ciboulette.

    Garde l'eau de cuisson de la saucisse pour une soupe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une saucisse de Morteau avec le petit cheville en bois planté dedans, c'est un gage de fabrication traditionnelle.
  • Coupe les pommes de terre en morceaux de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps à la vapeur.
  • Si la cancoillotte accroche au fond de la casserole, baisse encore le feu et remue sans t'arrêter.

Les variantes

  • Remplace la saucisse de Morteau par une saucisse de Montbéliard, plus fine, pour un temps de cuisson plus court.
  • Pour une version végétarienne, sers la cancoillotte chaude sur les pommes de terre seules, avec un œuf poché en plus.
  • Pour les enfants pressés, coupe la saucisse en rondelles avant cuisson, elle sera prête en 15 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin jaune du Jura
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. La cancoillotte fondue se réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau. Mieux vaut éviter de congeler ce plat, la texture de la pomme de terre et de la cancoillotte en souffrirait.

Questions sur ce plat

Pourquoi ne faut-il jamais piquer la saucisse de Morteau ?

Piquer la peau fait sortir le jus et le gras pendant la cuisson, et la saucisse devient sèche. En la laissant intacte, elle garde tout son moelleux et son goût fumé.

Peut-on remplacer la cancoillotte par un autre fromage ?

La cancoillotte a une texture fondante particulière difficile à remplacer à l'identique. Un reblochon fondu peut s'en approcher, mais le goût sera plus corsé.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire la saucisse et les pommes de terre à l'avance et les réchauffer doucement au moment de servir. La cancoillotte se prépare mieux au dernier moment pour rester fondante.

Comment savoir si la saucisse de Morteau est bien cuite ?

Elle est prête quand sa peau est ferme et brillante, après environ 30 minutes de frémissement doux. Évite toute ébullition forte qui ferait éclater la peau.

Combien de temps faut-il pour préparer une saucisse de Morteau avec des pommes de terre et de la cancoillotte ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une saucisse de Morteau avec des pommes de terre et de la cancoillotte ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une saucisse de Morteau avec des pommes de terre et de la cancoillotte ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec fromage

Tout voir