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Viande, Europe

Francesinha et frites

La francesinha est un sandwich portugais généreux garni de steak, saucisse et jambon, recouvert de fromage fondu et nappé d'une sauce à la bière et à la tomate. Cette version pour 4 personnes demande environ 1 heure, un niveau moyen et coûte 4,40 € par personne. Sa réussite tient à la sauce bien relevée et au fromage fondu sous le gril jusqu'à ce qu'il bulle.

Ce soir, c'est la folie à la portugaise avec la francesinha, un gros sandwich de steak, saucisse et jambon, noyé de fromage fondu et de sauce à la bière.

Francesinha et frites
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
900 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La francesinha, c'est le sandwich qui ne fait pas semblant. Sous une épaisse couche de fromage fondu, on trouve du steak, de la saucisse et du jambon, le tout arrosé d'une sauce à la bière légèrement relevée qui vient tout lier. Le pain de mie ramollit juste ce qu'il faut sous la sauce chaude, et l'œuf au plat posé dessus apporte ce jaune coulant qui se mélange à tout le reste dès la première bouchée.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation, entre les frites au four, la viande à saisir et la sauce à réduire, mais rien de compliqué techniquement. Idéal pour un dimanche soir en famille ou pour surprendre des invités avec quelque chose qui change des sandwichs habituels. Les enfants aiment en général beaucoup le fromage fondu et les frites, tu peux simplement adapter le piment selon les palais à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de mie 8 tranches

Boucherie

  • Steaks de bœuf 4
  • Saucisses fraîches 4
  • Jambon blanc 4 tranches

Crèmerie

  • Emmental en tranches 8 tranches
  • Œufs 4
  • Crème liquide 10 cl

Épicerie

  • Bière blondesouvent au placard 25 cl
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Pimentsouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Frites au four surgelées 800 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Enfourne les frites surgelées selon les indications du paquet. 25 min

    Étale-les sur la plaque sans les superposer, elles dorent mieux.

  2. Fais cuire les steaks et les saucisses dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. 12 min

    Coupe les saucisses en deux dans la longueur, elles se logent mieux dans le sandwich.

  3. Prépare la sauce en faisant chauffer la bière avec le concentré de tomate, le piment et la crème, et laisse réduire en sauce nappante. 12 min

    Goûte, elle doit être légèrement relevée, c'est la sauce qui donne tout le caractère.

  4. Monte chaque francesinha avec une tranche de pain, jambon, steak, saucisse, une seconde tranche, puis couvre de fromage et passe sous le gril. 8 min

    Garde les assiettes allant au four, tu les passes directement sous le gril.

  5. Fais cuire les œufs au plat, pose-en un sur chaque sandwich, nappe de sauce chaude et sers avec les frites. 4 min

    Verse la sauce généreusement et au dernier moment pour qu'elle ne détrempe pas le pain.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des assiettes qui vont au four pour monter directement les sandwichs dessus et les passer sous le gril sans les manipuler.
  • Sers la francesinha dès que le fromage est fondu et bulle, elle perd de son intérêt si elle attend trop longtemps sur la table.
  • Si tu n'as pas de plaque pour griller au four, une poêle avec couvercle fonctionne aussi pour faire fondre le fromage sur feu doux.

Les variantes

  • Remplace le pain de mie par du pain de campagne légèrement toasté pour une version plus rustique qui tient mieux à la sauce.
  • Pour une version végétarienne, remplace le steak, la saucisse et le jambon par des steaks de soja et du fromage végétal, la sauce à la bière reste identique.
  • Pour les enfants, prépare une version plus douce sans piment et avec une seule viande, par exemple uniquement du jambon et du fromage.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Une bière blonde fraîche
  • Un jus de fruit pétillant pour les enfants

Conservation

La francesinha se mange de préférence tout de suite, le fromage et l'œuf ne se réchauffent pas très bien. Tu peux conserver la sauce seule 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et la réchauffer doucement à la casserole avant de monter des sandwichs frais.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la bière blonde dans la sauce ?

Oui, tu peux utiliser un bouillon de bœuf avec un peu de vinaigre pour garder une pointe d'acidité. Le goût sera moins typé mais la sauce restera nappante et savoureuse.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, prépare la sauce la veille et conserve la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe la doucement à la casserole pendant que tu montes les sandwichs.

Quel fromage utiliser si on n'a pas d'emmental ?

Un cheddar doux ou un fromage à raclette fonctionnent bien car ils fondent facilement sous le gril. Choisis un fromage qui forme une belle couverture fondante sur le sandwich.

La francesinha se congèle-t-elle ?

Non, ce n'est pas recommandé, le pain gorgé de sauce et l'œuf au plat supportent mal la congélation. Il vaut mieux préparer uniquement la quantité de sauce en trop à congeler, pas le sandwich monté.

Combien de temps faut-il pour préparer une francesinha avec des frites ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une francesinha avec des frites ?

Environ 900 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une francesinha avec des frites ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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