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Viande, Europe

Poitrine croustillante, sauce persil et pommes de terre

La poitrine croustillante à la danoise est un plat de porc poêlé sans matière grasse, servi avec une sauce au persil et des pommes de terre. Prévue pour 4 personnes, elle se prépare en 50 minutes pour un niveau facile et coûte 2,90 € par personne. La réussite tient dans la cuisson lente des tranches, qui laisse fondre le gras et rend la poitrine bien croustillante.

Ce soir, on fait comme au Danemark avec des tranches de poitrine de porc bien croustillantes, une sauce persil toute douce et des pommes de terre.

Poitrine croustillante, sauce persil et pommes de terre
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Au Danemark, ce plat s'appelle stegt flæsk et c'est un classique du quotidien. Les tranches de poitrine de porc cuisent doucement dans leur propre graisse jusqu'à devenir dorées et croustillantes, pendant que la sauce persil apporte toute la douceur qui équilibre le croustillant. Les pommes de terre nature complètent l'assiette sans la compliquer.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine en automne ou en hiver, quand on a envie de quelque chose de réconfortant sans y passer des heures. Les enfants aiment généralement le côté croustillant de la viande et la sauce toute douce au persil. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir la cuisson sans qu'elle attache ni qu'elle graisse trop la poêle.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poitrine de porc fraîche en tranches fines 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Lait 50 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. 20 min

    Sale l'eau comme pour des pâtes, les pommes de terre s'assaisonnent à cœur.

  2. Fais chauffer une grande poêle sèche et fais dorer les tranches de poitrine, sans huile. 18 min

    Cuis par petites séries, les tranches ne se chevauchent pas et dorent bien.

  3. Prépare la sauce en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine, puis le lait chaud en fouettant. 8 min

    Verse le lait chaud en trois fois, la sauce reste lisse.

  4. Hache grossièrement tout le persil et incorpore-le à la sauce avec le sel, le poivre et la moutarde.

    Ajoute le persil au dernier moment pour un goût frais et une belle couleur.

  5. Sers les tranches de poitrine bien croustillantes avec les pommes de terre et la sauce persil.

    Laisse égoutter les tranches sur du papier absorbant pour garder le croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tranches de poitrine assez fines et régulières, elles cuisent plus uniformément et croustillent mieux sur toute la surface.
  • Ne sale pas la viande avant cuisson, le sel ferait sortir l'eau et empêcherait les tranches de bien dorer.
  • Garde un peu d'eau de cuisson des pommes de terre, elle peut détendre la sauce persil si elle épaissit trop en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc par des lardons épais ou du bacon fumé pour une version plus rapide, en réduisant le temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace la poitrine par des tranches de céleri rave poêlées, la sauce persil et les pommes de terre restent identiques.
  • Pour les enfants, sers la sauce persil à part dans un petit bol, certains préfèrent tremper plutôt que napper.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de seigle beurré
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Conserve les restes séparément, viande et sauce, dans des boîtes fermées au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. La sauce persil se congèle bien, la poitrine croustillante perd son croustillant une fois congelée puis réchauffée. Réchauffe la viande à la poêle à feu vif quelques minutes pour retrouver un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Pourquoi cuire la poitrine sans huile ?

La poitrine de porc contient assez de gras pour cuire seule. L'huile en plus empêcherait la graisse de fondre correctement et rendrait les tranches moins croustillantes.

Peut-on préparer la sauce persil à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement en fouettant. Ajoute le persil haché seulement au moment de servir pour garder sa couleur vive.

Quel type de pommes de terre choisir ?

Des pommes de terre à chair ferme tiennent mieux à la cuisson et se détaillent facilement. Les variétés farineuses conviennent aussi si tu préfères une texture plus fondante.

Comment éviter que la sauce fasse des grumeaux ?

Verse le lait chaud en trois fois sur le roux en fouettant bien entre chaque ajout. Si des grumeaux apparaissent quand même, un coup de fouet énergique suffit généralement à les faire disparaître.

Combien de temps faut-il pour préparer une poitrine croustillante à la danoise avec une sauce persil et des pommes de terre ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une poitrine croustillante à la danoise avec une sauce persil et des pommes de terre ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une poitrine croustillante à la danoise avec une sauce persil et des pommes de terre ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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