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Viande, Amériques

Carbonada criolla

La carbonada criolla est un mijoté argentin de bœuf à braiser avec courge butternut, patates douces, pommes de terre, maïs et pêches séchées. Elle se prépare pour 4 personnes en 2h20, à un niveau moyen, pour 3,60 € par personne. La réussite tient dans la cuisson lente du bœuf et l'ajout des pêches séchées en fin de cuisson pour garder leur texture.

Ce soir, un mijoté sucré-salé argentin, la carbonada criolla, avec du bœuf, de la courge, du maïs et des pêches séchées.

Carbonada criolla
Temps total
2 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La carbonada criolla surprend par son mélange sucré salé, rare dans un plat de bœuf mijoté. Le bouillon tomaté et paprika enrobe des cubes de viande fondants, la courge butternut et les patates douces apportent une douceur naturelle, et les pêches séchées ajoutent une note fruitée inattendue qui change ce ragoût d'un pot au feu classique. Le maïs doux donne du croquant et de la couleur à chaque cuillerée.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'automne, de ceux qu'on laisse mijoter pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Les enfants aiment généralement le côté sucré de la courge et des pêches, qui adoucit le goût de la viande. Mon Chou te le propose pour varier des ragoûts habituels, avec un budget maîtrisé et des légumes de saison faciles à trouver en automne et en hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser (paleron) 800 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Courge butternut 500 g
  • Patates douces 2
  • Pommes de terre 3

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Maïs doux en conservesouvent au placard 200 g
  • Pêches séchéessouvent au placard 8
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 50 cl
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes, fais-le dorer dans une cocotte avec l'huile, puis réserve. 10 min

    Colore-le bien, c'est la base du goût du ragoût.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail, ajoute les tomates, le paprika et le bouillon, puis remets le bœuf. 8 min

    Gratte les sucs du fond pour les mélanger au bouillon.

  3. Couvre et laisse mijoter à feu doux. 1 h

    Un frémissement à peine visible, jamais de gros bouillons.

  4. Ajoute la courge, les patates douces et les pommes de terre en gros dés, puis laisse cuire encore. 25 min

    Coupe tous les légumes en cubes de taille égale pour une cuisson régulière.

  5. Ajoute le maïs et les pêches séchées coupées en deux, laisse mijoter quelques minutes et rectifie l'assaisonnement. 10 min

    Sers dans de petites courges évidées si tu veux faire le spectacle.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé, il se tiendra mieux après deux heures de cuisson lente que des morceaux trop maigres.
  • Coupe la courge et les patates douces en dés un peu plus gros que les pommes de terre, elles cuisent plus vite et risquent de se défaire sinon.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par des hauts de cuisse de poulet pour un mijoté plus rapide, en réduisant le temps de cuisson à 45 minutes.
  • Pour une version végétarienne, supprime le bœuf et le bouillon de bœuf, utilise un bouillon de légumes et ajoute des pois chiches en fin de cuisson.
  • Pour les enfants pressés de manger, prépare la carbonada la veille, elle n'en est que meilleure réchauffée le lendemain.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un verre de jus de raisin
  • Une salade verte simple à côté

Conservation

La carbonada se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les pêches séchées si tu veux garder leur texture, à ajouter plutôt au moment de réchauffer. Réchauffe à feu doux dans une casserole, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pêches séchées par un autre fruit sec ?

Oui, des abricots secs fonctionnent très bien et apportent une douceur proche. Évite les fruits trop acides comme les cranberries, qui changeraient l'équilibre du plat.

Faut-il faire tremper les pêches séchées avant de les ajouter ?

Non, ce n'est pas nécessaire. Elles gonflent directement dans le bouillon pendant les trente dernières minutes de cuisson.

Peut-on préparer la carbonada criolla à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare-la la veille jusqu'à l'étape du maïs et des pêches, puis termine la cuisson le lendemain avant de servir.

Quel morceau de bœuf choisir si on n'a pas de paleron ?

La joue de bœuf ou le gîte conviennent aussi bien, ce sont des morceaux qui supportent une cuisson longue. Évite les morceaux à griller, ils deviendraient secs.

Combien de temps faut-il pour préparer une carbonada criolla ?

Compte 2 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une carbonada criolla ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une carbonada criolla ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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