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Viande, Amériques

Arroz carreteiro

L'arroz carreteiro est un plat brésilien à base de riz et de bœuf haché mijotés ensemble avec des lardons, tomates et poivron. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 45 minutes, pour un niveau facile et environ 3 euros par personne. La réussite tient au fond de viande bien doré avant d'ajouter le riz.

Ce soir, un plat de bouvier venu du sud du Brésil, l'arroz carreteiro, riz et viande mijotés ensemble dans une seule casserole.

Arroz carreteiro
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

L'arroz carreteiro vient du sud du Brésil, où les bouviers cuisinaient leur repas dans une seule marmite posée sur le feu. Le riz s'imprègne du jus de viande et des tomates, les lardons apportent un fumé discret, et le poivron garde un peu de croquant. Le résultat est un plat gourmand, coloré, sans prétention, qui réchauffe sans être lourd.

C'est le genre de recette qu'on fait un soir de semaine quand on veut un seul plat complet, sans accompagnement à gérer en plus. Les enfants l'aiment bien parce que le riz adoucit tout, et les restes du lendemain sont souvent encore meilleurs. Une seule casserole, peu de vaisselle, et un plat qui nourrit vraiment.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g
  • Lardons fumés 100 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 70 cl
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Tomates 3
  • Poivron rouge 1
  • Persil 4 brins

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les lardons puis le bœuf haché dans une grande poêle avec l'huile. 10 min

    Émiette bien la viande avec ta cuillère pour qu'elle dore en petits morceaux.

  2. Ajoute l'oignon, l'ail et le poivron en dés et fais revenir quelques minutes. 6 min

    Les légumes doivent juste ramollir, le riz va finir de les cuire.

  3. Ajoute les tomates en dés puis le riz et laisse-le nacrer une minute. 3 min

    Le riz ne doit pas être rincé, son amidon lie le plat.

  4. Verse le bouillon chaud, couvre et laisse cuire à feu doux sans remuer. 18 min

    Remue une seule fois au début, le riz mijote et reste tendre sans coller.

  5. Éteins, laisse reposer cinq minutes à couvert et parsème de persil ciselé. 5 min

    La vapeur finit la cuisson et les grains se détachent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle large plutôt qu'une casserole haute, la viande dore mieux sur une grande surface sans rendre trop d'eau.
  • Garde le bouillon chaud avant de le verser, cela évite de casser la cuisson et le riz démarre tout de suite à bonne température.
  • Si le riz accroche un peu au fond en fin de cuisson, ne racle pas tout de suite, cette fine couche dorée donne du goût une fois mélangée au repos.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de la viande de porc effilochée pour une version plus proche de certaines recettes du sud du Brésil.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande et les lardons, double le poivron et ajoute des haricots noirs cuits pour la texture.
  • Pour aller plus vite, utilise un reste de riz déjà cuit, ajoute-le en fin de cuisson juste pour le réchauffer avec la sauce.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Des bananes plantain poêlées
  • Un jus d'orange frais

Conservation

L'arroz carreteiro se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, en portions individuelles. Réchauffe à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour redonner du moelleux au riz.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le bœuf haché par un autre morceau de viande ?

Oui, de la viande de bœuf effilochée ou des restes de rôti fonctionnent très bien. Hache-la grossièrement au couteau avant de la faire dorer comme la viande hachée.

Faut-il rincer le riz avant de le cuire ?

Non, surtout pas. L'amidon du riz non rincé aide à lier le plat et donne cette texture légèrement crémeuse typique de l'arroz carreteiro.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se prépare même mieux la veille, les saveurs se mélangent en reposant. Réchauffe doucement à la poêle en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau.

Le plat convient-il aux enfants ?

Oui, le riz adoucit le goût des tomates et de la viande, et le poivron se mange sans forcer une fois bien cuit. Tu peux réduire la quantité de poivre si tes enfants sont sensibles.

Combien de temps faut-il pour préparer un arroz carreteiro ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un arroz carreteiro ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un arroz carreteiro ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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