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Végétarien, Amériques

Solterito arequipeño

Le solterito arequipeño est une salade repas péruvienne à base de fèves, maïs, pommes de terre et feta, originaire de la région d'Arequipa. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, niveau très facile, pour environ 2,30 euros par personne. La clé de sa réussite tient dans l'oignon rouge mariné au citron, qui apporte le croquant et l'acidité qui équilibrent le fromage et les féculents.

Je t'emmène au Pérou ce soir avec un solterito arequipeño, une salade repas fraîche de fèves, de maïs et de fromage, toute en couleurs.

Solterito arequipeño
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Le solterito arequipeño mélange le fondant des pommes de terre, le croquant du maïs et des fèves, et le salé de la feta, le tout relevé par une pointe de citron et de piment. C'est une salade copieuse plutôt qu'une salade d'accompagnement, pensée pour nourrir sans alourdir, avec des couleurs qui donnent envie dès qu'on pose le saladier sur la table.

C'est le plat idéal d'un soir de printemps ou d'été quand il fait trop chaud pour cuisiner longtemps, ou pour un déjeuner entre amis à préparer un peu à l'avance. Elle convient moins aux enfants à cause des olives et du piment, mais elle plaît beaucoup aux adultes qui aiment les saveurs sud-américaines fraîches et acidulées.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Fèves surgelées 500 g

Épicerie

  • Maïs doux en conservesouvent au placard 300 g
  • Olives noiressouvent au placard 80 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 600 g
  • Tomates 3
  • Oignon rouge 1
  • Citron 2
  • Persil 1 bouquet

Crèmerie

  • Feta ou fromage frais salé 200 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Cuis les pommes de terre entières dans l'eau salée, puis épluche-les et coupe-les en cubes. 20 min

    Pique-les avec la pointe d'un couteau, elles sont cuites quand la lame entre sans résistance.

  2. Plonge les fèves surgelées dans l'eau bouillante, laisse-les cuire, puis rafraîchis-les sous l'eau froide. 5 min

    Retire la petite peau des fèves après cuisson, elles sont plus tendres et d'un vert plus vif.

  3. Émince l'oignon rouge finement et laisse-le mariner dans le jus des citrons avec une pincée de sel. 10 min

    Presse l'oignon entre tes mains avant de le mariner, il perd son âcreté beaucoup plus vite.

  4. Coupe les tomates en dés et la feta en petits cubes, puis égoutte le maïs.

    Épépine les tomates pour que la salade ne rende pas trop d'eau.

  5. Mélange tout dans un grand saladier avec les olives, le persil ciselé, l'huile d'olive, le piment, sel et poivre.

    Ajoute la feta en dernier et délicatement, elle garde ses cubes au lieu de s'écraser.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse les pommes de terre refroidir avant de les couper en cubes, elles gardent mieux leur forme et ne s'écrasent pas dans la salade.
  • Goûte le mélange avant d'ajouter du sel, la feta et les olives sont déjà salées.
  • Prépare la salade un peu avant de servir plutôt que la veille, les légumes restent plus croquants et les couleurs plus vives.

Les variantes

  • Remplace la feta par du fromage de chèvre frais si tu préfères une saveur plus douce et crémeuse.
  • Pour une version sans lactose, remplace la feta par des dés d'avocat, la texture crémeuse reste présente.
  • Pour un repas plus rapide, utilise des fèves déjà écossées et des pommes de terre précuites sous vide, tu gagnes dix minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne légèrement grillé
  • Avocat tranché en plus
  • Limonade bien fraîche

Conservation

Cette salade se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas, la pomme de terre et le fromage changeraient de texture. Sers-la froide ou à température ambiante, sans la réchauffer.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les fèves surgelées par des fèves fraîches ?

Oui, si tu trouves des fèves fraîches en saison, écosse-les et cuis-les quelques minutes à l'eau bouillante. Compte un peu plus de temps pour les écosser avant de les peler.

Quel fromage utiliser si on ne trouve pas de feta ?

Un fromage frais salé type fromage de brebis ou un fromage à faisselle égoutté fonctionne bien. L'important est d'avoir un fromage ferme qui garde ses cubes dans la salade.

Peut-on préparer le solterito à l'avance ?

Tu peux cuire et couper les légumes la veille, mais assemble la salade avec la feta et l'assaisonnement juste avant de servir. Elle garde ainsi tout son croquant.

Pourquoi faire mariner l'oignon rouge dans le citron ?

Le citron adoucit l'oignon rouge et le rend plus digeste tout en lui donnant une belle teinte rose. Cinq à dix minutes suffisent pour qu'il perde son âcreté.

Combien de temps faut-il pour préparer un solterito arequipeño ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un solterito arequipeño ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un solterito arequipeño ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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