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Végétarien, Italie

Aubergines farcies à la napolitaine

Les aubergines farcies à la napolitaine sont un plat végétarien italien pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient à la précuisson des aubergines au four, qui rend la chair fondante, et à une sauce tomate bien épaisse avant de garnir les coques.

Des aubergines farcies à la napolitaine, avec de la tomate, de la mozzarella et une croûte de chapelure, et un bon riz à côté.

Aubergines farcies à la napolitaine
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

La chair d'aubergine fondante se marie à une sauce tomate concentrée par l'ail et la compotée, puis à la mozzarella qui file sous la croûte de chapelure et de parmesan dorée au four. Le contraste entre le moelleux de la farce et le croustillant du dessus fait tout le caractère de ce plat, servi avec un riz simple qui absorbe les sucs.

C'est une recette de dimanche ou de soir tranquille, quand on a un peu de temps devant soi pour faire précuire les aubergines et composter la farce. Elle convient bien à un repas entre adultes ou pour des invités, la cuisson au four et le gratiné en font un plat qui se présente bien à table.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 4
  • Ail 2 gousses
  • Basilic 8 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Mozzarella 2
  • Parmesan râpé 40 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en deux dans la longueur, quadrille la chair, arrose d'huile et enfourne à 200 °C. 25 min

    Pique-les avec un couteau pour que la chair cuise jusqu'au cœur.

  2. Creuse la chair avec une cuillère en gardant 1 cm de bord, et hache-la grossièrement. 3 min

    Laisse les bords assez épais pour que les aubergines tiennent debout.

  3. Fais revenir l'ail dans l'huile, ajoute la chair, les tomates, du sel et du poivre, et laisse compoter. 10 min

    La sauce doit être épaisse, sinon la farce détrempe les coques.

  4. Remplis les coques avec la farce, ajoute la mozzarella en dés et le basilic, parsème de chapelure et de parmesan. 2 min

    Un filet d'huile d'olive sur la chapelure la fera dorer.

  5. Enfourne 20 minutes pour gratiner. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée et égoutte-le. 20 min

    Surveille le dessus, il doit être doré et pas brûlé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et pas trop grosses, elles cuisent plus régulièrement et se tiennent mieux une fois farcies.
  • Égoutte légèrement la chair hachée avant de la mélanger à la sauce si elle te semble trop humide, pour éviter une farce détrempée.
  • Laisse reposer le plat 5 minutes à la sortie du four avant de servir, la farce se tient mieux pour la découpe.

Les variantes

  • Remplace la mozzarella par de la burrata coupée en morceaux pour une farce encore plus crémeuse.
  • Pour une version plus rapide, saute la précuisson au four et fais revenir directement les moitiés d'aubergine à la poêle quelques minutes avant de les creuser.
  • Ajoute un peu de viande hachée cuite à la farce si tu veux une version plus consistante et moins végétarienne.

Avec quoi le servir

  • Riz nature ou riz au basilic
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Les aubergines farcies se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois cuites, avant la garniture de chapelure qui ramollit à la décongélation. Réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder le dessus croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les aubergines farcies à l'avance ?

Oui, tu peux préparer les coques farcies la veille et les garder au réfrigérateur sans la chapelure. Ajoute la chapelure et le parmesan juste avant d'enfourner pour qu'ils restent croustillants.

Quel riz choisir pour accompagner ce plat ?

Un riz long ou un riz rond classique convient bien, il doit juste rester simple pour laisser la farce s'exprimer. Évite les riz trop parfumés qui prendraient le dessus sur la tomate et le basilic.

Peut-on remplacer la mozzarella par un autre fromage ?

Oui, un fromage à raclette ou une tomme fondante fonctionne aussi bien et donne un résultat filant similaire. Le goût sera un peu plus marqué qu'avec la mozzarella.

Comment éviter que les aubergines farcies rendent trop d'eau ?

Le secret est de bien précuire les aubergines au four avant de les farcir, ce qui évacue une partie de leur eau. Fais aussi compoter la sauce tomate jusqu'à ce qu'elle épaississe avant de garnir les coques.

Combien de temps faut-il pour préparer des aubergines farcies à la napolitaine avec du riz ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des aubergines farcies à la napolitaine avec du riz ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des aubergines farcies à la napolitaine avec du riz ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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