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Poisson, Italie

Bigoli aux anchois et oignons

Les bigoli aux anchois et oignons sont un plat de pâtes vénitien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, facile à réaliser, pour environ 2 euros par personne. La réussite tient dans la cuisson très lente des oignons, qui doivent confire sans jamais colorer, avant d'y fondre les anchois en une crème salée qui enrobe les gros spaghetti.

Une spécialité vénitienne toute simple, de gros spaghetti nappés d'oignons fondus et d'anchois, qui ont le goût de la vieille cuisine de grand-mère.

Bigoli aux anchois et oignons
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Ce plat tient en deux ingrédients qu'on a presque toujours sous la main, des oignons et des anchois à l'huile. Cuits longtemps à feu doux, les oignons perdent toute leur agressivité et deviennent presque sucrés, tandis que les anchois fondent dans la sauce sans donner un goût de poisson franc, juste une note salée et profonde qui enrobe chaque brin de pâte.

C'est le genre de recette qu'on fait un soir de semaine sans y penser, avec des restes de placard, mais qui a assez de caractère pour surprendre des invités curieux de cuisine italienne. Les bigoli, ces gros spaghetti un peu rugueux, retiennent particulièrement bien la sauce, à défaut on les remplace sans problème par des spaghetti épais.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Bigoli ou gros spaghettisouvent au placard 360 g
  • Filets d'anchoissouvent au placard 8
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Persil 6 brins

Allergènes Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Émince finement les oignons.

    Tranche les oignons à la mandoline, des lamelles très fines fondent en compote sans avoir besoin de colorer.

  2. Fais-les cuire à feu très doux dans l'huile avec un peu d'eau chaude, à couvert. 35 min

    Ajoute de l'eau à mesure qu'elle s'évapore pour éviter qu'ils colorent.

  3. Ajoute les anchois et le vin blanc, écrase-les jusqu'à obtenir une crème. 5 min

    Ne sale qu'à la fin, les anchois sont déjà bien salés et la sauce réduit encore.

  4. Cuis les pâtes dans l'eau bouillante salée. 12 min

    Ces gros spaghetti demandent 2 à 3 minutes de plus que des spaghetti ordinaires, goûte avant d'égoutter.

  5. Mélange les pâtes à la sauce d'oignons, ajoute le persil et le poivre.

    Mélange hors du feu avec un peu d'eau de cuisson, la sauce enrobe sans se dessécher.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle large plutôt qu'une casserole étroite pour les oignons, ils cuisent plus régulièrement et confisent au lieu de mijoter en tas.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes de côté avant d'égoutter, elle sert à détendre la sauce si elle a trop réduit.
  • Choisis des anchois de qualité à l'huile d'olive plutôt qu'au sel, ils fondent plus facilement et laissent moins d'arêtes.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par un peu d'eau et un trait de vinaigre si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste proche.
  • Pour une version végétarienne, enlève les anchois et ajoute quelques câpres hachées et un peu de pâte de tomate pour garder du caractère.
  • Pour aller plus vite, prends des oignons déjà émincés surgelés et réduis leur cuisson à 20 minutes à feu moyen.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un vin blanc sec et vif

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle mal, les pâtes ramollissent trop à la décongélation. Réchauffe-le doucement à la poêle avec un peu d'eau pour redonner du liant à la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les bigoli par d'autres pâtes ?

Oui, des spaghetti épais ou des bucatini conviennent très bien. L'important est de choisir une pâte assez grosse pour retenir la sauce d'oignons et d'anchois.

Comment éviter que les oignons ne colorent pendant la cuisson ?

Cuis-les à feu très doux, à couvert, en ajoutant un peu d'eau chaude dès qu'elle s'évapore. Ils doivent confire en douceur plutôt que dorer.

Peut-on préparer la sauce aux oignons et anchois à l'avance ?

Oui, elle se prépare la veille et se réchauffe doucement à la poêle avant d'y mélanger les pâtes fraîchement cuites. Le goût s'arrondit même un peu avec le repos.

Le plat a-t-il vraiment un goût de poisson prononcé ?

Non, les anchois fondent dans la sauce et disparaissent en tant que tels. Ils apportent surtout du sel et de la profondeur, pas un goût de poisson franc.

Combien de temps faut-il pour préparer des bigoli aux anchois et aux oignons ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des bigoli aux anchois et aux oignons ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bigoli aux anchois et aux oignons ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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