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Poisson, Italie

Orecchiette aux brocolis et anchois

Les orecchiette aux brocolis et anchois sont un plat de pâtes italien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, très facile à réaliser, pour un coût de 2,40 € par personne. La réussite tient dans les brocolis écrasés qui forment une crème verte autour des pâtes, et dans les anchois fondus à l'huile qui salent le plat sans jamais goûter le poisson.

Direction les Pouilles avec des orecchiette, des brocolis fondus dans l'ail, le piment et les anchois, la cuisine du pauvre qui se goûte comme un luxe.

Orecchiette aux brocolis et anchois
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Ce plat vient des Pouilles, où les orecchiette, ces petites pâtes en forme d'oreille, se marient depuis toujours aux brocolis. Ici, pas de crème ni de beurre, juste des brocolis cuits jusqu'à s'écraser à la fourchette, qu'on mélange aux pâtes pour obtenir une sauce naturellement onctueuse. Les anchois fondent dans l'huile avec l'ail et le piment et disparaissent presque, ils laissent juste une salinité profonde qui réveille tout le plat.

C'est une recette de semaine, rapide et sans complication, parfaite quand tu veux un dîner qui change du gratin ou de la bolognaise sans y passer la soirée. Elle plaira moins aux enfants à cause du piment et des anchois, mais convient très bien à un dîner entre adultes, même un soir pressé, puisque tout se joue en une seule casserole d'eau bouillante et une poêle.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Orecchiettesouvent au placard 360 g
  • Filets d'anchoissouvent au placard 6
  • Piment secsouvent au placard 1 pincée
  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Brocolis 700 g
  • Ail 3 gousses

Crèmerie

  • Parmesan 40 g

Allergènes Gluten, Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les brocolis en petits bouquets.

    Garde les tiges, épluchées et en rondelles, elles sont délicieuses.

  2. Fais cuire les orecchiette dans l'eau bouillante salée et ajoute les brocolis pour les 6 dernières minutes. 10 min

    Les brocolis sont prêts quand ils s'écrasent à la fourchette, ils doivent presque se défaire.

  3. Fais fondre les anchois dans l'huile avec l'ail et le piment. 3 min

    Remue l'huile à la spatule, les anchois se défont en un instant et ne collent pas.

  4. Égoutte pâtes et brocolis et mélange-les à l'huile aux anchois en écrasant légèrement. 2 min

    Écrase la moitié des brocolis contre la poêle, ils forment une crème verte qui enrobe les orecchiette.

  5. Sers avec le parmesan et la chapelure dorée à sec.

    La chapelure toastée remplace avantageusement le fromage dans la tradition des Pouilles.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne jette pas les tiges des brocolis, épluche-les et coupe-les en rondelles fines, elles cuisent aussi vite que les bouquets et évitent le gaspillage.
  • Goûte avant de resaler, les anchois et le parmesan apportent déjà beaucoup de sel au plat.
  • Réserve un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, elle aide à lier la crème de brocolis si le mélange semble trop sec.

Les variantes

  • Remplace les anchois par de la pâte d'anchois ou des sardines à l'huile si tu n'as pas de filets sous la main.
  • Pour une version végétarienne, retire les anchois et ajoute une cuillère de câpres hachées pour garder du peps.
  • Pour les enfants, enlève le piment et réduis les anchois à 2 ou 3 filets, le goût reste doux et la crème de brocolis plaît en général.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade de roquette au citron
  • Du pain croustillant pour saucer

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffe à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour retrouver du moelleux, la congélation n'est pas conseillée car les brocolis perdent leur texture.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des brocolis surgelés ?

Oui, c'est possible, mais réduis le temps de cuisson de quelques minutes car ils sont déjà blanchis. Le résultat sera un peu moins ferme que des brocolis frais.

Les anchois donnent-ils vraiment un goût de poisson ?

Non, fondus dans l'huile chaude, les anchois se dissolvent et apportent surtout du sel et de la profondeur. Personne ne devinerait leur présence au goût seul.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Les brocolis peuvent être cuits quelques heures avant et réservés à température ambiante. Il vaut mieux cependant cuire les pâtes et assembler le plat juste avant de servir pour garder le moelleux.

Quelle pâte remplace les orecchiette si je n'en ai pas ?

Des cavatelli, des conchiglie ou même des fusilli fonctionnent bien car leur forme creuse retient la crème de brocolis. Évite des pâtes trop fines comme les spaghetti.

Combien de temps faut-il pour préparer des orecchiette aux brocolis et aux anchois ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des orecchiette aux brocolis et aux anchois ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des orecchiette aux brocolis et aux anchois ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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