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Poisson, Soirs pressés

Pâtes aux brocolis et anchois

Les pâtes aux brocolis et anchois sont un plat de pâtes pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2 euros par personne. La réussite tient à la cuisson des brocolis directement avec les pâtes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent presque en purée dans la sauce à l'ail et aux anchois.

Ce soir, des pâtes aux brocolis fondus dans l'huile, l'ail et les anchois, avec une chapelure grillée pour le croquant.

Pâtes aux brocolis et anchois
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Les brocolis cuits avec les pâtes finissent par se défaire en petits morceaux tendres, presque crémeux, qui enrobent les pâtes sans qu'on ait besoin d'ajouter de crème. Les anchois fondent dans l'huile avec l'ail jusqu'à disparaître en une sauce salée et parfumée, sans jamais donner un goût de poisson franc. La chapelure grillée apporte le croquant qui manquerait sinon à ce plat tout en douceur.

C'est le genre de dîner à faire un soir de semaine quand il reste peu de temps et peu d'envie de vaisselle, une seule casserole suffit pour les pâtes et les brocolis. Les enfants habitués aux anchois peuvent l'apprécier, sinon garde ce plat pour les adultes de la maison ou pour un repas en tête à tête un soir tranquille.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtes courtessouvent au placard 400 g
  • Filets d'anchois à l'huilesouvent au placard 8
  • Chapeluresouvent au placard 4 c. à s.
  • Pimentsouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Brocolis 600 g
  • Ail 3 gousses
  • Citron 1

Allergènes Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Détaille les brocolis en petits bouquets et fais-les cuire avec les pâtes dans l'eau bouillante salée. 10 min

    Mets les brocolis dans l'eau quelques minutes après les pâtes.

  2. Pendant ce temps, fais dorer la chapelure dans une poêle avec une cuillère d'huile, puis réserve. 4 min

    Remue sans arrêt, elle brûle vite.

  3. Fais chauffer le reste d'huile avec l'ail, le piment et les anchois, et écrase les anchois jusqu'à ce qu'ils fondent. 3 min

    Garde le feu doux, l'ail ne doit pas brunir.

  4. Égoutte les pâtes et les brocolis, en gardant un peu d'eau de cuisson, et mélange avec la sauce.

    Écrase les brocolis à la cuillère pour faire une sauce onctueuse.

  5. Ajoute un trait de citron, parsème de chapelure et sers aussitôt.

    Mets la chapelure juste avant de servir pour qu'elle reste croquante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pâtes courtes avec des creux ou des torsades, elles retiennent mieux la sauce aux anchois et les petits morceaux de brocoli.
  • Garde toujours un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter, elle lie la sauce si le mélange paraît trop sec.
  • Écrase les anchois avec le dos d'une cuillère en bois dès qu'ils commencent à grésiller, ils fondent plus vite et plus régulièrement.

Les variantes

  • Remplace les anchois par des câpres hachées et un peu de parmesan pour une version sans poisson, tout aussi savoureuse.
  • Ajoute des pignons de pin torréfiés dans la chapelure pour une texture plus riche, idéale pour un repas entre adultes.
  • Pour une version plus rapide, utilise des brocolis surgelés déjà en bouquets, tu gagnes quelques minutes d'épluchage.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain croustillant pour saucer

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-le doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce. La congélation n'est pas conseillée, les pâtes et les brocolis perdent leur texture en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les anchois par autre chose ?

Oui, des câpres hachées avec un peu de parmesan donnent une sauce salée proche en goût, sans le poisson. Le résultat est un peu moins fondant mais reste savoureux.

Faut-il faire fondre complètement les anchois ?

Oui, c'est l'objectif, ils doivent disparaître dans l'huile chaude pour parfumer la sauce sans laisser de morceaux. Écrase-les à la cuillère dès qu'ils ramollissent.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

La sauce aux anchois se prépare une heure à l'avance et se réchauffe doucement. Il vaut mieux cuire les pâtes et les brocolis au dernier moment pour garder la bonne texture.

Pourquoi cuire les brocolis avec les pâtes plutôt qu'à part ?

Cuits ensemble, les brocolis s'imprègnent de l'eau de cuisson des pâtes et s'écrasent facilement en une purée grossière. Cela évite une casserole supplémentaire et lie naturellement la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes aux brocolis et aux anchois ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pâtes aux brocolis et aux anchois ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes aux brocolis et aux anchois ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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