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Poisson, Italie

Pâtes aux sardines à la sicilienne

Les pâtes aux sardines à la sicilienne sont un plat de bucatini mêlés à des sardines fraîches, du fenouil fondu, des raisins secs et des pignons, pour 4 personnes en 45 minutes, niveau moyen, environ 3,40 € par personne. La réussite tient à la chapelure grillée qui remplace le fromage et à des sardines cuites à peine pour rester en morceaux.

On file en Sicile avec des pâtes aux sardines, fenouil, raisins secs et pignons, et une chapelure grillée qui croque sous la dent.

Pâtes aux sardines à la sicilienne
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Ce plat marie le sucré des raisins secs, le croquant des pignons et l'anis doux du fenouil fondu à la poêle. Les sardines fraîches apportent une texture ferme, pas du tout écrasée, et les anchois fondus dans l'huile donnent du fond sans qu'on les reconnaisse. La chapelure grillée en toute fin apporte le croquant qui manquerait sinon sur des pâtes au poisson.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, un dimanche soir ou pour changer des pâtes tomate sauce de la semaine. Il demande quelques minutes d'émincage et une cuisson en plusieurs temps, pas compliquée mais pas instantanée non plus. Sers le aux adultes et aux grands enfants curieux, le fenouil et les anchois peuvent surprendre les plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Bucatini ou spaghettisouvent au placard 360 g
  • Filets d'anchoissouvent au placard 4
  • Raisins secssouvent au placard 40 g
  • Pignons de pinsouvent au placard 40 g
  • Chapeluresouvent au placard 4 c. à s.
  • Safran ou curcumasouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Sardines fraîches en filets 600 g

Fruits et légumes

  • Fenouil 2
  • Oignon 1

Allergènes Gluten, Poisson, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais griller la chapelure dans une poêle sèche, puis réserve. 3 min

    Remue sans arrêt, elle passe de blonde à noire en quelques secondes.

  2. Émince le fenouil et l'oignon et fais-les fondre dans l'huile avec les anchois qui se défont. 10 min

    Garde les fanes de fenouil et ajoute-les ciselées à la toute fin, elles parfument le plat d'un goût d'anis frais.

  3. Ajoute les raisins secs, les pignons, le safran, les sardines en morceaux et un peu d'eau, laisse cuire. 8 min

    Les sardines cuisent à peine, remue délicatement pour les garder en gros morceaux.

  4. Fais cuire les pâtes dans l'eau salée, puis égoutte-les en gardant un peu d'eau. 10 min

    Cuis les pâtes dans l'eau où tu as blanchi le fenouil, elle prend son parfum et assaisonne déjà les spaghetti.

  5. Mélange les pâtes à la sauce et sers avec la chapelure dorée.

    Saupoudre la chapelure à table pour qu'elle reste croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des sardines bien fraîches, demande à ton poissonnier de lever les filets si tu n'as pas le temps de le faire toi même.
  • Ne sale pas trop la sauce, les anchois et la chapelure apportent déjà du sel.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes de côté, elle lie la sauce si celle ci semble trop sèche au moment de mélanger.

Les variantes

  • Remplace les sardines fraîches par des sardines en boîte à l'huile égouttées, le plat devient express et se prépare en moins de 20 minutes.
  • Pour une version végétarienne, enlève les sardines et les anchois, et ajoute des tomates séchées et des câpres pour garder le goût du sud.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de fenouil et retire les anchois de la sauce, le plat devient plus doux tout en gardant les raisins et les pignons.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade d'oranges et d'olives
  • De l'eau citronnée bien fraîche

Conservation

Conserve les pâtes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le poisson frais ne se garde pas plus longtemps. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce. Évite de congeler ce plat, la texture du fenouil et des sardines en pâtirait trop.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les sardines fraîches par des sardines en boîte ?

Oui, des sardines en boîte à l'huile égouttées fonctionnent très bien et rendent la recette plus rapide. Ajoute les en fin de cuisson pour qu'elles ne s'écrasent pas trop.

Faut il absolument mettre des anchois si je n'aime pas leur goût ?

Les anchois fondent complètement dans l'huile et ne se reconnaissent pas en bouche, ils apportent juste du fond salé. Si tu préfères vraiment t'en passer, remplace les par une pincée de sel supplémentaire.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce aux sardines quelques heures à l'avance et la réchauffer doucement avant d'ajouter les pâtes fraîchement cuites. Évite de la préparer la veille, le poisson frais est meilleur consommé rapidement.

Pourquoi griller la chapelure plutôt que mettre du fromage ?

En Sicile, le fromage ne se marie pas avec les plats de poisson, la chapelure grillée joue son rôle en apportant du croquant et un goût de noisette. C'est une astuce simple qui change vraiment la texture finale du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes aux sardines à la sicilienne ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pâtes aux sardines à la sicilienne ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes aux sardines à la sicilienne ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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