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Poisson, Sud et montagnes

Pissaladière et salade verte

La pissaladière est une tarte niçoise à pâte à pain garnie d'oignons fondus, d'anchois et d'olives noires, servie avec une salade verte. Pour 4 personnes, elle demande 1h40 et une difficulté moyenne, pour environ 2,00 € par personne. Le secret, c'est la cuisson très lente des oignons, au moins 40 minutes, pour qu'ils deviennent presque confits sans brunir.

Ce soir, une pissaladière niçoise, une pâte moelleuse garnie d'oignons fondants, d'anchois et d'olives noires, avec une salade verte.

Pissaladière et salade verte
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La pissaladière, c'est d'abord une odeur d'oignons qui fondent tout doucement, longtemps, jusqu'à devenir sucrés et moelleux. Sur une pâte à pain moelleuse, ils s'étalent en couche épaisse, surmontés d'anchois salés et d'olives noires qui réveillent chaque bouchée. C'est un plat du Sud, simple dans ses ingrédients mais généreux dans sa patience.

C'est une recette parfaite pour un dîner d'été ou un repas de printemps, à partager en famille avec une salade verte bien fraîche à côté. Les enfants qui n'aiment pas trop les anchois peuvent en retirer quelques uns sans bouder le reste, tant les oignons fondants font tout le charme du plat. Tiède, elle se découpe en parts généreuses, pour un dimanche soir sans prise de tête.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pâte à pain 500 g

Fruits et légumes

  • Oignons 1 kg
  • Thym 3 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Anchois à l'huile 16 filets
  • Olives noires 100 g
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Émince finement les oignons et fais-les fondre à feu très doux dans l'huile d'olive avec le thym. 45 min

    Couvre pour qu'ils compotent sans brunir.

  2. Étale la pâte sur une plaque huilée en un grand rectangle.

    Étire-la avec les doigts, sans rouleau, pour une pâte plus aérée.

  3. Répartis les oignons fondus sur la pâte, poivre généreusement.

    Ne sale pas, les anchois s'en chargent.

  4. Dessine un quadrillage d'anchois et pose une olive dans chaque carré.

    Égoutte bien les anchois pour qu'ils ne détrempent pas la pâte.

  5. Enfourne à 220 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés, sers tiède avec la salade assaisonnée. 25 min

    Laisse reposer cinq minutes avant de couper.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oignons jaunes ou doux, ils caramélisent mieux que les oignons rouges et donnent une texture plus fondante.
  • Étire la pâte avec les doigts plutôt qu'au rouleau, elle gonflera mieux à la cuisson et gardera du moelleux sous la garniture.
  • Égoutte soigneusement les anchois sur du papier absorbant avant de les disposer, pour éviter que leur huile ne détrempe la pâte.

Les variantes

  • Remplace les anchois par des tomates séchées pour une version sans poisson, plus douce en goût.
  • Pour une pissaladière végétarienne, supprime les anchois et ajoute quelques câpres pour retrouver une pointe salée.
  • Pour aller plus vite, utilise une pâte à pain déjà étalée du commerce et réduis la cuisson des oignons à 25 minutes à feu moyen.
  • Pour les enfants, prépare une version avec moins d'anchois et davantage d'olives vertes, plus douces en bouche.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien citronnée
  • Un verre de rosé frais
  • Quelques tomates provençales en entrée

Conservation

La pissaladière se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, à consommer dans le mois. Réchauffe-la quelques minutes au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la pâte croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte à pain par de la pâte feuilletée ?

Oui, mais ce ne sera plus une vraie pissaladière niçoise, la pâte à pain donne ce moelleux caractéristique. La pâte feuilletée apporte un côté plus croustillant et plus riche, à réserver si tu n'as pas le temps de lever une pâte à pain.

Faut-il faire tremper les anchois pour enlever le sel ?

Non, les anchois à l'huile sont déjà équilibrés en sel pour cette recette, c'est pour ça qu'on ne sale pas la pâte. Si tu les trouves trop salés, tamponne-les simplement avec du papier absorbant.

Peut-on préparer la pissaladière à l'avance ?

Tu peux faire fondre les oignons la veille et les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le jour même, il ne reste plus qu'à étaler la pâte, garnir et enfourner.

Quelles olives choisir pour une pissaladière réussie ?

Les olives noires niçoises, petites et charnues, sont les plus traditionnelles pour ce plat. À défaut, des olives noires classiques dénoyautées conviennent très bien.

Combien de temps faut-il pour préparer une pissaladière et une salade verte ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une pissaladière et une salade verte ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pissaladière et une salade verte ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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