Aller au contenu

Poisson, Italie

Sfincione palermitain et salade

Le sfincione palermitain est une pizza épaisse et moelleuse originaire de Sicile, garnie de tomate, d'oignons fondus et d'anchois. Pour 4 personnes, compte 1h40 et un niveau moyen, pour environ 1,90 € par personne. La réussite tient à une sauce peu abondante, car ce sont les oignons confits et les anchois fondus qui donnent tout le goût.

Ce soir, direction Palerme avec un sfincione, cette pizza épaisse et moelleuse qui sent la tomate et l'oignon confit, accompagnée d'une salade bien fraîche.

Sfincione palermitain et salade
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le sfincione, c'est la pizza qu'on fait quand on a envie d'autre chose qu'une pâte fine et croustillante. Sa base est haute, moelleuse, presque comme un pain, et elle absorbe une sauce tomate parfumée à l'oignon confit. Les anchois fondent dans la cuisson des oignons et disparaissent presque, ils laissent juste un fond salé qui réveille toute la garniture. Le pecorino et la chapelure grillée en surface apportent le croquant qui manquerait sinon.

C'est une recette de dimanche ou de soirée tranquille, car la pâte a besoin de temps pour lever et la sauce de réduire doucement. Elle convient bien à une tablée d'adultes ou d'ados curieux, moins aux enfants méfiants à cause des anchois, même s'ils fondent et se font discrets. Sers-la avec une salade verte bien vinaigrée, qui tranche avec le moelleux de la pâte et la douceur des oignons.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Levure de boulanger sèchesouvent au placard 1 sachet
  • Eau tièdesouvent au placard 25 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Filets d'anchois à l'huile 8
  • Chapeluresouvent au placard 5 c. à s.
  • Origan séchésouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Pecorino râpé 50 g

Allergènes Gluten, Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, 1 c. à c. de sel, l'eau tiède et 2 c. à s. d'huile, pétris dix minutes puis laisse lever sous un linge. 1 h

    Pose le saladier près d'un radiateur ou dans le four éteint avec la lumière allumée, la pâte double plus vite.

  2. Émince les oignons et fais-les fondre à feu doux dans 2 c. à s. d'huile avec les anchois égouttés, jusqu'à ce que les anchois se défassent. 20 min

    Les anchois fondent complètement dans l'huile chaude, même les enfants ne les repèrent pas.

  3. Ajoute les tomates et l'origan, sale très peu, et laisse réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse. 10 min

    Une sauce trop liquide détrempe la pâte, elle doit se tenir sur la cuillère.

  4. Étale la pâte dans une plaque huilée, puis recouvre-la de sauce et parsème de chapelure mélangée au pecorino.

    Écrase la pâte avec le bout des doigts huilés jusqu'aux bords, elle reste épaisse et alvéolée.

  5. Enfourne à 220 °C et laisse dorer, puis sers avec la salade assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile. 25 min

    Laisse reposer cinq minutes avant de couper, la sauce se fige et les parts se tiennent.

Nos conseils pour la réussir

  • Pétris la pâte au moins dix minutes pour qu'elle devienne élastique, c'est ce qui donne la texture moelleuse typique du sfincione une fois cuit.
  • Égoutte bien les anchois avant de les faire fondre, sinon l'huile de la boîte rend la sauce trop grasse.
  • Étale la pâte avec les doigts huilés plutôt qu'au rouleau, tu gardes ainsi les alvéoles qui font tout le moelleux de la mie.

Les variantes

  • Remplace le pecorino par du parmesan si tu n'en trouves pas, le goût sera un peu moins affirmé mais tout aussi bon.
  • Pour une version végétarienne, enlève les anchois et ajoute quelques olives noires dénoyautées pour garder une note salée.
  • Pour aller plus vite, utilise une pâte à pizza déjà levée du commerce et concentre ton temps sur la sauce aux oignons.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée
  • Eau pétillante citronnée
  • Olives vertes en apéritif

Conservation

Le sfincione se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien, déjà cuit et coupé en parts, pour 1 mois. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes, pour que la base retrouve un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur. Sors-la une heure avant de l'étaler pour qu'elle revienne à température ambiante.

Peut-on remplacer les anchois ?

Tu peux les enlever si tu n'aimes pas leur goût, la sauce aux oignons confits reste savoureuse sans. Pour garder une note marine, essaie quelques câpres hachées à la place.

Pourquoi la pâte du sfincione est-elle si épaisse ?

C'est la caractéristique de cette pizza sicilienne, pensée pour porter une garniture généreuse sans se déchirer. Elle ressemble presque à une focaccia garnie plutôt qu'à une pizza fine.

Le sfincione se mange-t-il chaud ou froid ?

Il se mange traditionnellement tiède ou à température ambiante, ce qui le rend pratique à préparer en avance. Il reste bon même après quelques heures, contrairement à une pizza classique.

Combien de temps faut-il pour préparer un sfincione palermitain et une salade verte ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un sfincione palermitain et une salade verte ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sfincione palermitain et une salade verte ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec anchois

Tout voir