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Poisson, Italie

Pizza napolitaine aux anchois et câpres

La pizza napolitaine aux anchois et câpres est une pizza tomate mozzarella pour 4 personnes, prête en 40 minutes, de niveau facile, pour environ 2,60 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson à four très chaud et à l'ajout des anchois seulement à la sortie du four, pour garder leur goût franc sans les dessécher.

On fait comme à Naples ce soir avec une pizza tomate, mozzarella, anchois, câpres et origan, simple et salée.

Pizza napolitaine aux anchois et câpres
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Cette pizza joue sur un contraste simple, la douceur de la tomate et de la mozzarella face au sel marin des anchois et des câpres. L'origan apporte une note sèche et parfumée qui rappelle les pizzerias napolitaines, sans artifice ni surcharge de garniture. Le résultat reste net en bouche, une pizza qui se mange sans être écœurante.

C'est une pizza de soir de semaine qui change du registre habituel, à réserver plutôt aux adultes et aux grands enfants qui aiment déjà le goût affirmé des anchois. Mon Chou la propose pour les repas où on veut quelque chose de vif et salé, avec une salade verte à côté pour équilibrer l'ensemble.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte à pizza 2 rouleaux
  • Mozzarella 250 g

Épicerie

  • Coulis de tomatesouvent au placard 250 g
  • Filets d'anchoissouvent au placard 10
  • Câpressouvent au placard 2 c. à s.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Poisson

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 240 °C avec une plaque dedans.

    Laisse chauffer la plaque 15 minutes, un fond très chaud donne un dessous croustillant.

  2. Étale le coulis assaisonné d'origan sur les pâtes.

    Étale le coulis en couche fine, trop de tomate détrempe la pâte.

  3. Répartis la mozzarella et les câpres.

    Rince les câpres au sel pour éviter qu'elles ne salent trop la pizza.

  4. Enfourne les pizzas. 14 min

    Surveille les bords, ils brunissent avant le centre.

  5. Pose les anchois, un filet d'huile, et sers avec la salade.

    Ne sale pas la salade, les anchois ont déjà assez de sel dans le repas.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les filets d'anchois sur du papier absorbant avant de les poser, l'huile en trop ferait glisser la garniture.
  • Si ta pâte sort du réfrigérateur, laisse-la 10 minutes à température ambiante avant de l'étaler, elle se travaille mieux et se déchire moins.
  • Utilise une plaque perforée ou une pierre à pizza si tu en as une, la chaleur circule mieux sous la pâte et le fond cuit plus uniformément.

Les variantes

  • Remplace les anchois par des olives noires dénoyautées pour une version végétarienne tout aussi salée.
  • Ajoute quelques rondelles de piment frais ou une pincée de piment séché pour une version plus relevée.
  • Pour une version plus simple à préparer avec des enfants, sépare les parts, laisse la moitié de la pizza sans anchois ni câpres avant l'enfournement.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple à l'huile d'olive
  • Un verre d'eau pétillante citronnée
  • Des légumes grillés en entrée légère

Conservation

La pizza se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe les parts à la poêle à feu doux et à couvert, ou quelques minutes dans un four chaud, pour retrouver un dessous croustillant. Elle supporte mal la congélation une fois les anchois posés, leur texture se dégrade au décongelage.

Questions sur ce plat

Peut on préparer cette pizza à l'avance ?

Tu peux étaler le coulis et répartir la mozzarella et les câpres à l'avance, puis garder les pizzas au réfrigérateur une heure avant de les enfourner. Ajoute toujours les anchois juste à la sortie du four, pas avant.

Comment réduire le sel si les anchois sont trop forts ?

Choisis des filets d'anchois à l'huile plutôt qu'au sel, ils sont souvent moins salés. Tu peux aussi les passer rapidement sous l'eau froide avant de les égoutter.

Quelle pâte utiliser si je n'ai pas de pâte toute prête ?

Une pâte à pizza maison classique à base de farine, eau, levure et sel fonctionne très bien. Laisse la lever au moins une heure pour qu'elle reste souple à étaler.

Les câpres au vinaigre conviennent elles aussi bien que celles au sel ?

Oui, les câpres au vinaigre fonctionnent très bien, rince les simplement sous l'eau pour atténuer leur acidité. Les câpres au sel ont un goût un peu plus marqué une fois rincées.

Combien de temps faut-il pour préparer une pizza napolitaine aux anchois et aux câpres ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pizza napolitaine aux anchois et aux câpres ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pizza napolitaine aux anchois et aux câpres ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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