Poisson, Sud et montagnes
Filets de rouget à la tapenade et pommes vapeur
Les filets de rouget à la tapenade et pommes vapeur sont un plat de poisson du Sud, pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour 5,50 € par personne. La réussite tient à la peau du rouget bien séchée et saisie à feu vif, pour qu'elle devienne croustillante sans que le filet se déchire.
Un plat tout en saveurs du Sud, des filets de rouget poêlés nappés de tapenade, avec de tendres pommes vapeur à l'huile d'olive.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 5,50 €
- Calories par personne
- 540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps
Le rouget poêlé a une chair fine et délicate, et sa peau rosée devient croustillante si on la saisit bien. La tapenade noire, salée et olivée, apporte le contraste qui fait tout l'intérêt du plat, posée simplement sur le poisson chaud au moment de servir. Un filet de citron réveille l'ensemble sans le masquer.
C'est un plat de saison, parfait au printemps et en été, pour un dîner léger en semaine ou un repas simple entre adultes le dimanche. Les enfants habitués aux arêtes et aux saveurs marquées de l'olive peuvent l'apprécier, mais c'est avant tout un plat pensé pour les grands, rapide à monter une fois les pommes de terre lancées.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Filets de rouget 8
Épicerie
- Tapenade noire 100 g
- Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Pommes de terre grenaille 800 g
- Citron 1
- Persil 1 brin
Allergènes Poisson
La recette pas à pas
-
Lave les pommes de terre et fais-les cuire à la vapeur avec leur peau. 25 min
Elles sont cuites quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans effort.
-
Sèche bien les filets de rouget avec du papier absorbant.
Un poisson sec saisit mieux.
-
Fais chauffer l'huile dans une poêle et saisis les filets côté peau. 3 min
Ne les retourne qu'une fois, ils sont fragiles.
-
Retourne-les, coupe le feu et laisse finir la cuisson dans la chaleur résiduelle. 1 min
Un rouget trop cuit devient sec.
-
Nappe les filets de tapenade, arrose d'un filet d'huile d'olive et de citron, et sers avec les pommes de terre.
Ajoute le persil ciselé au dernier moment.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des filets de rouget bien fermes et sans odeur forte, signe de fraîcheur, et demande à ton poissonnier de les lever sans arêtes.
- Utilise une poêle large pour que les filets ne se touchent pas, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
- Prépare la tapenade et le citron pressé avant de cuire le poisson, pour ne pas le laisser refroidir pendant que tu t'organises.
Les variantes
- Remplace la tapenade noire par une tapenade verte, plus douce et légèrement acidulée.
- Remplace le rouget par un autre poisson à peau fine comme le maquereau ou la dorade, en adaptant légèrement le temps de cuisson.
- Pour un repas plus rapide, sers les pommes de terre simplement écrasées à la fourchette avec l'huile d'olive, sans les éplucher ni les couper avant cuisson.
Avec quoi le servir
- Une salade de mâche ou de roquette
- Un verre de vin blanc sec et frais
- Des légumes grillés à l'huile d'olive
Conservation
Le poisson se mange idéalement le jour même, il perd en texture au réchauffage. Les pommes de terre vapeur se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent à la poêle ou à la vapeur. Ce plat ne se congèle pas bien à cause de la texture du poisson.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le rouget par un autre poisson ?
Oui, un poisson à peau fine comme le maquereau ou la dorade fonctionne bien avec cette recette. Adapte juste le temps de cuisson selon l'épaisseur des filets.
Comment éviter que la peau du rouget accroche à la poêle ?
Sèche bien les filets avant cuisson et attends que l'huile soit bien chaude avant de les poser. Ne les déplace pas tant que la peau ne s'est pas détachée naturellement.
Peut-on préparer la tapenade à l'avance ?
Si tu utilises une tapenade du commerce, elle se garde simplement au réfrigérateur jusqu'à ouverture. Si tu la fais maison, prépare-la la veille, elle n'en sera que plus parfumée.
Faut-il éplucher les pommes de terre grenaille ?
Non, leur peau fine se mange très bien et apporte un peu de tenue à la cuisson vapeur. Lave-les simplement bien avant de les cuire.
Combien de temps faut-il pour préparer des filets de rouget à la tapenade et des pommes vapeur ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des filets de rouget à la tapenade et des pommes vapeur ?
Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des filets de rouget à la tapenade et des pommes vapeur ?
Environ 5,50 € par personne, soit 22,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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