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Viande, Sud et montagnes

Pavé de bœuf au bleu d’Auvergne et frites au four

Le pavé de bœuf au bleu d'Auvergne et frites au four est un plat pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour un coût d'environ 4,60 € par personne. La réussite tient à la sauce, le bleu doit fondre à feu doux sans bouillir pour rester lisse et napper la viande sans se figer en grumeaux.

Un beau pavé de bœuf nappé d'une sauce crémeuse au bleu d'Auvergne et des frites au four, ça fait toujours son petit effet.

Pavé de bœuf au bleu d’Auvergne et frites au four
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
770 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Un pavé de bœuf bien saisi, une sauce crémeuse qui coule doucement sur la viande, et des frites croustillantes à côté, ce plat a tout d'un repas qui marque les esprits sans demander des heures en cuisine. Le bleu d'Auvergne apporte un goût puissant et légèrement piquant qui tranche avec la douceur de la crème, et la viande garde tout son jus grâce à un temps de repos bien respecté.

C'est le genre de plat à sortir un dimanche soir ou pour des invités qu'on veut impressionner sans se compliquer la vie, Mon Chou l'a pensé pour que la sauce et les frites soient prêtes en même temps que la viande. Les enfants qui n'aiment pas les fromages forts risquent de bouder la sauce, mais les amateurs de goûts affirmés vont se régaler.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Pavés de bœuf 4

Crèmerie

  • Bleu d'Auvergne 120 g
  • Crème liquide 20 cl

Fruits et légumes

  • Échalote 1
  • Pommes de terre à frites 1,2 kg

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets, mélange-les avec l'huile et le sel, enfourne à 220 °C. 35 min

    Rince-les à l'eau froide et sèche-les avant, elles croustillent mieux.

  2. Poêle les pavés dans une poêle chaude avec un filet d'huile, sale et poivre. 8 min

    Laisse reposer la viande trois minutes sous du papier alu avant de servir.

  3. Dans la même poêle, fais revenir l'échalote hachée une minute et déglace avec la crème.

    Les sucs de viande donnent du goût à la sauce, ne les jette pas.

  4. Ajoute le bleu émietté, remue à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde, poivre généreusement.

    Ne sale pas la sauce, le bleu l'est déjà beaucoup.

  5. Nappe les pavés de sauce et sers avec les frites au four.

    Réchauffe les assiettes, la sauce reste lisse plus longtemps.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pavé de bœuf assez épais, au moins 3 cm, pour qu'il reste saignant ou rosé à l'intérieur pendant que l'extérieur caramélise bien.
  • Sors la viande du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson, une viande froide saisit moins bien et rend plus de jus dans la poêle.
  • Garde la sauce à feu très doux une fois le bleu ajouté, un feu trop vif la fait grainer et elle perd son côté lisse et nappant.

Les variantes

  • Remplace le bleu d'Auvergne par du roquefort ou du gorgonzola pour une sauce un peu différente mais tout aussi corsée.
  • Pour une version sans viande, pose la même sauce sur des steaks de champignons portobello poêlés, le goût du bleu s'y marie très bien.
  • Pour aller plus vite, utilise des frites surgelées au four et concentre ton temps sur la cuisson du pavé et de la sauce.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin rouge corsé
  • Des haricots verts sautés

Conservation

La sauce et la viande se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément des frites qui perdent leur croustillant. Réchauffe la sauce à feu doux en remuant, et la viande rapidement à la poêle pour ne pas la dessécher. La congélation n'est pas conseillée, la sauce à base de crème et de fromage se dénature en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le bleu d'Auvergne par un autre fromage ?

Oui, le roquefort ou le fourme d'Ambert fonctionnent tout aussi bien dans cette sauce. Choisis un bleu pas trop crémeux pour qu'il fonde sans rendre trop de liquide.

Comment savoir si le pavé de bœuf est à point ?

Compte environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, un peu moins pour saignant. Le temps de repos sous l'alu après cuisson est essentiel pour que le jus se répartisse bien dans la viande.

Peut on préparer la sauce au bleu à l'avance ?

Oui, prépare la sauce une heure avant et garde la à couvert hors du feu. Réchauffe la doucement juste avant de napper la viande, sans la faire bouillir.

Pourquoi ne pas saler la sauce au bleu ?

Le bleu d'Auvergne est déjà très salé naturellement. Ajouter du sel risque de rendre la sauce trop forte en goût, mieux vaut rectifier avec du poivre seulement.

Combien de temps faut-il pour préparer un pavé de bœuf sauce au bleu d'Auvergne et des frites au four ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pavé de bœuf sauce au bleu d'Auvergne et des frites au four ?

Environ 770 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pavé de bœuf sauce au bleu d'Auvergne et des frites au four ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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